Як готується домашня локшина

У наші дні вміння приготувати домашню локшину самостійно нагоді господині будь-якої національності. Важливо зробити правильний тісто. Цей процес дуже трудомісткий, вимагає знання певних кулінарних секретів, невеликих фізичний зусиль і величезного терпіння. Щоб домашня локшина вийшла смачною і не розварювалася, треба дотримуватися пропорції і не шкодувати сил.

Поділюся з вами рецептом, який передала мені моя двоюрідна бабуся. Вона жила в Ташкенті і прекрасно готувала токмач, який обожнювали всі в окрузі. Це така куряча, жовтого кольору локшина домашня для супу, якій бабуся нас балувала, коли ми приїжджали до неї в гості.

Необхідно взяти 2 склянки борошна, просіяти ретельно, щоб вона збагатилася киснем. Можна скористатися ситом.

Потім в іншу склянку налити охолодженого м`ясного бульйону на 1/3, додати 1ч.л. солі і 2 домашніх яйця. Якщо яйця берете з магазину, то додайте на кінчику ножа куркуми для кольору. Треба добре перемішати і збити суміш, щоб вона збільшилася в обсязі. Потім на столі гіркою насипати борошно і тонкою цівкою вливати цю суміш у поглиблення. При цьому встигати перемішувати рідину з борошном до тих пір, поки склянку рідини повністю не вбере всю муку. Скажу відразу, що домашня локшина готується важко. Тісто замішувати треба, докладаючи зусиль.

Краще вимішувати цілий шматок тіста, але допускається розділити його на кілька частин, якщо не вистачає сил. Але намагатися, щоб кожен шматок був вимішати однаково, до крутого стану тесту однорідної консистенції. Готове тісто загорнути в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на кілька годин.

За цей час воно стане м`якше і еластичнішою. Справжня домашня локшина виходить, якщо тісто не прилипає до рук, до качалці і до столу. Його треба тонко розкачати. Це справжнє мистецтво, розгортати тісто так, щоб на просвіт було видно все візерунки на клейонці столу. Практичніше його розділити на чотири частини і кожну розкачати окремо.

Тонкі пласти тіста перекласти на серветку або кухонний рушник і залишити підсохнути деякий час. Коли краю пласта почнуть підсихати, необхідно нарізати локшину. Щоб вона не злипалися, можна стіл і обробну дошку посипати борошном. Пласт згорнути в рулон і гострим ножем швидко нашаткувати вузькими смужками локшину. Щипковими рухами брати частину локшини і розкладати її на підносі сушитися.

Так її можна заготовити на майбутнє і зберігати в скляній банці. Якщо використовувати її відразу, то варити її треба не більше 2-3 хвилин. Виходить жовте, смачне і ніжне блюдо, здатне зачарувати всіх, хто його спробує. Один маленький секрет, ніколи не кладіть у бульйон картоплю, щоб не зіпсувати суп. Він стане каламутним і неапетитним.

Домашня локшина використовується на гарнір. Для цього її треба опустити в друшляку на 30 секунд в киплячу воду, а потім перекласти в бульйон і варити хвилини три. Такий гарнір буде прекрасним доповненням до м`яса і риби.

Лагман локшина готується з тих же продуктів: борошна, бульйону, солі і яєць. Тісто треба вимішувати не менш 15 хвилин, потім залишити на столі на годину, накривши серветкою. Перший секрет при приготуванні локшини для лагмана полягає в тому, що руки і стіл необхідно змастити маслом, щоб добре ковзали.

Потім розкачати тісто на невеликі ковбаски, згорнути у вигляді раковини равлика і дати постояти 15-20 хвилин. За цей час тісто стане еластичнішою і широке. Кожну ковбаску на столі розгортати дуже тонко так, щоб вона вийшла діаметром не більше 0,5 см.

Поставити на плиту воду, довести до кипіння, додати пару крапель олії. І тільки після цього брати по черзі кожну тонку ковбаску, розтягувати її в руках. Для цього руки розводити в сторони, а пальцями утримувати тонке як нитки тісто, періодично б`ючи його об стіл. Потім тонку нитку взяти за один кінець і опустити в каструлю. Маленький нюанс, про який корисно знати. На вазі Лагман локшина ще більше розтягується.

Приготована в домашніх умовах локшина вимагає від господині часу і терпіння, але результат перевершує очікування. Готуйте і насолоджуйтеся!