Дарницький хліб в хлібопічці: склад і рецепт. Як приготувати дарницький хліб в хлібопічці?

У Росії одним з найпопулярніших сортів вважається "Дарницький" хліб. Це борошняний виріб сіро-коричневого або сіро-кремового кольору, відрізняється яскравим, насиченим ароматом і чудовим смаком з характерною кислинкою.

Технологію приготування цього "Житнього" хліба розробили в 1933 р на ленінградському хлібозаводі №11, який в народі називали "Дарницею". Звідси і пішла назва цього всіма улюбленого хліба. Випікався він овальної або подової круглої форми, вагою від 0,5 до 1,25 кг. Донині саме цей сорт темного хліба воліють купувати багато покупців через його чудових смакових характеристик і чудового аромату. У цій статті ми поділимося декількома прекрасними рецептами і розповімо, як готувати "Дарницький" хліб в хлібопічці. Якщо ви віддаєте перевагу їсти корисну домашню випічку - обов`язково скористайтеся нашими порадами і спробуйте зробити це чудове борошняний виріб.

Ароматний і смачний хліб до вашого столу. Користь житній випічки

Справжній "Дарницький" хліб володіє масою корисних властивостей. Справа в тому, що він наполовину складається з житнього борошна, яка містить цінні речовини. У тому числі вона є постачальником незамінної амінокислоти (лізин), яка не синтезується в організмі людини і життєво необхідна йому для будівництва будь-яких білкових клітин.

Також житнє борошно містить цінну клітковину, вітаміни E, A, B, а також мінерали - цинк і марганець. Важливо і те, що житнє борошно багата залізом, магнієм і калієм. Саме тому регулярне вживання "Дарницького" хліба дозволяє поліпшити самопочуття, знизити в крові рівень холестерину і нормалізувати обмін речовин. Це пекарський виріб корисно і для профілактики серцево-судинних захворювань. Крім того, воно очищає кишечник, виводить шлаки, токсини. На жаль, всі ці корисні властивості зберігаються в "Дарницькому" хлібі протягом перших 36 годин після випікання. Тому бажано вживати його якомога швидше після покупки. Цю проблему легко вирішити - випікайте житній хліб удома. Так ви будете впевнені, що він свіжий, якісний і на 100% корисний!

Печемо дарницький хліб. Склад продукту

Це пекарський виріб виробляється з суміші пшеничного борошна першого сорту, житнього борошна обдирного, а також солі і пресованих дріжджів. На хлібокомбінатах випікається справжній хліб "Дарницький" (рецепт по ГОСТу 26983-86) наступним чином. Для приготування двох буханок вагою по 750 г береться 90 г густої закваски, 150 г води, 220 г житнього обдирного борошна. Спочатку замішують опару, ставлять її в тепле місце (26-28 ° C) на 3 або 4 години, а потім готують тісто. Для цього використовують близько 570 г готової опари, 270 г обдирного житнього та 400 г пшеничного борошна (першого сорту). У тісто обов`язково додають 5 г пресованих дріжджів, 350 мл води і 15 г дрібної солі. Після чого його вимішують руками близько 10 хвилин і залишають у спокої на годину чи півтори в теплому місці (28 ° C). Далі з тіста формують буханець і укладають її в попередньо змащену маслом форму. Залишають заготовку ще на годину для вистоювання, витримуючи температуру в 27 ° C. Після чого змащують хліб водою і випікають при 240 ° C протягом 45 хвилин. У підсумку виходить смачне пекарський виріб з красивою скоринкою.

Вчимося готувати "Дарницький" хліб самостійно. Найпростіший рецепт

При бажанні можна навчитися випікати чудовий житній хліб, який ні в чому не будемо поступатися "магазинного". Особливо просто готувати будь борошняні вироби в хлібопічці. Цей прилад значно спрощує весь хлібопекарський процес. Якщо у вас є хлібопічка - обов`язково спробуйте спекти домашній "Дарницький" хліб. Рецепт, який ми вам запропонуємо, дещо відрізняється від традиційного способу приготування хліба з використанням опари. Але приготована за нього випічка виходить шалено смачною і ароматною. А головне - цей рецепт дуже простий у виконанні.

Отже, для випікання домашнього "Дарницького" хліба вам буде потрібно підготувати деякі інгредієнти, в тому числі:

• воду - 300 мл;
• рослинне масло (бажано оливкова) - 2 ст. о.;
• сіль - 1 ч. о.;
• пшеничне борошно - 260 г;
• житнє борошно - 150 г;
• мед гречаний - 1 ст. о.;
• сухі дріжджі - 1,5 ч. л.

Печемо "Дарницький" хліб в хлібопічці. Як правильно це зробити?

Приготування домашнього хліба почнемо з того, що відміряє необхідну кількість води. Розчиняємо в ній одну столову ложку меду. Пам`ятайте, воду потрібно використовувати кімнатної температури. Гречаний мед дозволяє надати особливий аромат і тонкий присмак нашому пшенично-житнього тесту. Далі додаємо у воду оливкове масло. Переливаємо отриману суміш у відерце хлібопічки. Тепер на черзі сухі інгредієнти. Відміряємо необхідну кількість житнього та пшеничного борошна. Просіваємо її і перемішуємо, а потім викладаємо в підготовлений водно-медовий розчин гіркою. Робимо в борошні ложкою поглиблення і поміщаємо в нього сухі дріжджі. Додаємо сіль. Ставимо відерце в хлібопічку. Вибираємо основний режим і випікаємо. У підсумку виходить ось такий чудовий домашній "Дарницький" хліб. Подаємо його до столу, нарізаючи на порційні шматочки. Смачного!

Цікава модифікація традиційного рецепту "Дарницького" хліба

Пекарне виріб, зроблене за цією технологією, виходить більш пишним, м`яким і незрівнянним за смаком. Для його приготування вам потрібно газована мінеральна вода - 300 мл, яйце куряче - 1 шт., Оливкова олія - 2 ст. л., пшеничне борошно - 260 г, житнє борошно - 160 г. Також буде потрібно сіль - 1,5 ч. л., оцет винний - 1 ч. л., і, звичайно, дріжджі - 1,5 ч. л. Радимо використовувати пшеничне борошно вищого сорту, наприклад, "Макфа". Як же готувати правильно хліб "Дарницький"? Рецептура така: всі рідкі інгредієнти наливаються в відерце хлібопічки, в тому числі і білок яйця. Жовток залишаємо для змащування виробу. Потім в тісто додаються сухі компоненти, при цьому дріжджі засипаються в останню чергу. Випікається "Дарницький" хліб в хлібопічці протягом 4-х годин. За годину до готовності тісто змащується збитим жовтком. У підсумку виходить чудовий, дуже ароматний і смачний домашній хліб з красивою коричневою скоринкою.

Оригінальний "Дарницький" хліб з кмином

Пекарне виріб, приготоване за цим рецептом, відрізняється яскравим, злегка кислуватим смаком і насиченим "солодовим" ароматом. Радимо вам хоча б раз спробувати приготувати такий домашній "Дарницький" хліб. Для цього вам знадобляться: житнє борошно - 300 г, пшеничне борошно - 200 г, коричневий цукор - 2 ст. л., солод - 3,5 ст. л. Також будуть потрібні сіль - 1,5 ч. Л., Оливкова (або будь-яке інше рослинне) масло - 2 ст. л., кмин - 1ст. л., дріжджі - 1,5 ст. л. і вода - 400 мл. Технологія випікання хліба така. Спочатку готується тісто: солод заливається 100 мл окропу і на деякий час залишається в спокої. У цей час у відерце хлібопічки закладаються всі сухі інгредієнти. Пам`ятайте, житнє і пшеничне борошно необхідно попередньо просіяти. Після охолодження заварений солод додається до інших компонентів. А потім вода і рослинна олія наливаються в відерце. Тепер можна приступати до замісу. Увімкніть прилад на режим "Без глютену", візьміть лопатку і почніть акуратно перемішувати інгредієнти. Процедуру слід виконувати протягом 3-х хвилин. Через годину вимкніть режим "Без глютену" і залиште тісто підходити. Після цього встановіть режим "Випічка" на 1 год. 40 хвилин. Через певний час ваш хліб буде готовий! Смачного!

Пшенично-житній хліб з насінням соняшнику

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців дуже смачним і корисним "темним" хлібом, спробуйте приготувати його за наступним рецептом. Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• пшеничне борошно першого сорту - 280 г;
• житнє борошно - 320 г;
• квас - 300 мл;
• сіль - 1,5 ч. о.;
• насіння - 100 г;
• вода - 100 мл;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.

Технологія приготування борошняного виробу

Отже, давайте приготуємо смачний "Дарницький" хліб. Рецепт такий: спочатку опрацюємо насіння - злегка підсмажити їх на сковороді і очистимо. Розведемо квас водою. Тепер приступимо до приготування тіста. У ємність хлібопічки наливаємо розведений квас, кладемо сіль, просіяне борошно, цукор, дріжджі. В останню чергу насипаємо підсушені насіння соняшнику. Включаємо прилад на основний режим "Звичайний хліб" і випікаємо виріб протягом чотирьох годин. При бажанні можна змастити корочку збитим яєчним жовтком.

"Дарницький" хліб в хлібопічці виходить дуже смачним! Цей рецепт "Дарницького" хліба для хлібопічки обов`язково варто взяти на озброєння будь-якій господині, самостійно випікає здобу. Сподіваємося, наша стаття виявилася корисною для вас!