Що собою являє житнє обдирне борошно? Рецепти

Сьогодні ми пропонуємо ближче познайомитися з таким продуктом, як житнє обдирне борошно. Зрозуміло, найчастіше в процесі готування ми вдаємося до пшеничному аналогу. Однак житнє борошно є дуже корисною, а на її основі можна створити багато смачних страв.

Що це таке

Житнє обдирне борошно є результатом процесу помелу зерен жита. Вона володіє більш темним кольором порівняно з пшеничного і має легкий сірий відтінок. Розрізняються ці продукти і за своїми пекарським властивостям. Так, в житнього обдирного борошні практично повністю відсутня клейковина, внаслідок чого в процесі приготування рекомендується змішувати її з пшеничним аналогом.

Що стосується самої жита, то цей злак є дуже корисним для організму людини. У його зернах міститься безліч мінеральних речовин, з яких особливо виділяються залізо, вітаміни групи В і амінокислоти. Житнє обдирне борошно, рецепти випічки з якої не відрізняються різноманітністю, використовується набагато рідше, ніж пшеничне. Найчастіше з неї виготовляють хліб. Однак її можна застосовувати і для десертній випічки у вигляді печива, пирога і т. Д.

Хліб з обдирного житнього борошна

Якщо ви вирішили побалувати себе і домочадців смачним і корисним чорним хлібом власного приготування, то скористайтеся нашим рецептом. В якості інгредієнтів нам потрібні наступні продукти: борошно житнє хлібопекарська обдирне - 3 склянки, житнє закваска - 300 грамів, тепла вода - 300 мл, а також дві столові ложки житнього солоду, по одній чайній ложечці меленого коріандру і кмину, столова ложка меду, дві чайні ложечки солі, дві столові ложки масла (рослинного або оливкового).

Процес приготування

Починаємо з опари. Для цього змішуємо дві склянки борошна з житньою закваскою і водою і залишаємо бродити на 3-4 години. Солод заливаємо 50 мл окропу, перемішуємо і даємо охолонути. З`єднуємо всі інгредієнти в глибокій мисці і за допомогою міксера замішуємо тісто протягом п`яти-семи хвилин. Перекладаємо в форму для випікання і даємо підійти. Духовку розігріваємо до 180-190 градусів і випікаємо хліб протягом години. Потім кулінарний виріб охолоджуємо, нарізаємо і подаємо на стіл. Смачним домашнім житній хліб готовий! Смачного!

Рецепт печива із житнього обдирного борошна

Цю випічку готувати легко, а виходить вона дуже смачною. Якщо ви вирішили побалувати себе і домашніх цим оригінальним печивом, то необхідно, щоб на кухні були такі інгредієнти: житнє обдирне борошно - 2 склянки, вершкове масло - 100 грамів, два курячих яйця, цукор - три столові ложки, сметана - дві столові ложки, половина чайної ложечки соди, а також один жовток і одна чайна ложечка молока для змащування.

Інструкція по приготуванню

Борошно просіваємо. Вершкове масло розтоплюємо на маленькому вогні і трохи охолоджуємо. Потім яйце збиваємо з цукром, вливаємо олію, викладаємо сметану, борошно і соду. Всі змішуємо. Тісто в результаті повинно вийти досить густим, щоб його можна було розгортати. Робочу поверхню посипаємо невеликою кількістю житнього борошна, викладаємо готове тісто і формуємо кулю. Розкачуємо його в пласт, товщина якого повинна становити близько 7 мм. Якщо зробити його тонше, то випічка вийде сухуватої. За допомогою формочки вирізаємо печиво і перекладаємо його на деко. Між отриманими фігурками необхідно залишати небагато місця, так як в процесі випічки тісто трохи підніметься. Наколюємо печиво виделкою і змащуємо сумішшю з молока і жовтка. Потім відправляємо деко в розігрітий до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Готове печиво перекладаємо в тарілку, даємо йому трохи охолонути і сідаємо пити чай. Смачного!

Житнє шарлотка з яблуками

Всі ми знаємо, як готувати цей десерт зі звичайної борошна. А чи знаєте ви, як зробити шарлотку не тільки дуже смачною, але і менш калорійною? Для цього необхідно частину використовуваної пшеничного борошна замінити житнім аналогом. Причому на смаку це ніяк не відбивається. Багатьом навіть здається, що житнє борошно краще поєднується з яблуками. Отже, якщо ви хочете приготувати цю оригінальну шарлотку, потрібні будуть наступні продукти: три курячих яйця, пшеничне борошно і житнє обдирне борошно - по половині склянки, кілограм яблук, склянка цукрового піску і трохи рослинного масла для змащування форми.

Переходимо до процесу приготування

У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера близько п`яти хвилин. Додаємо просіяне борошно обох видів. Перемішуємо. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини і нарізаємо на дрібні шматочки. Викладаємо їх в тісто і перемішуємо. Форму для випікання змащуємо маслом. Потім перекладаємо в неї тісто з яблуками. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо в неї нашу шарлотку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (залежно від висоти форми). Виймаємо шарлотку, даємо їй трохи охолонути, нарізаємо і подаємо на стіл. Смачного!