Як варити моркву і що з неї приготувати

«Сидить красна дівиця в темниці, а коса на вулиці» ... Відповідь на цю загадку знає будь-яка дитина, а дорослим, звичайно ж, відомі корисні властивості «червоної дівиці» - морквини.

Її додають у всілякі страви. Крім того, кілька років тому бразильськими вченими було зроблено відкриття, що якщо зварити цей овоч цілком, то він збереже в собі набагато більше корисних речовин, ніж якщо його попередньо натерти або порізати. Особливо це стосується фалкарінола. Його зберігається в цілком звареної моркви на 28% більше, а корисний він тим, що захищає організм від онкологічних захворювань, зокрема, від раку. Тому далі буде невелика розповідь про те, як варити морква, і що смачного з неї можна зробити.

Найкраще відварювати овоч, не очищаючи його. Досить його просто добре промити і занурити в каструльку з холодною водою, яку потім поставити на вогонь. На питання про те, скільки часу варити морква, точної відповіді немає, оскільки все залежить від розміру овоча. У середньому, після того як вода закипить, необхідно від 20 до 40 хвилин, щоб продукт був готовий. Зазвичай перевіряють готовність морквини, проткнув її виделкою: якщо вона вільно проколола овоч, значить, його можна виймати. Також з нього буде злазити шкірка. І ще: перед тим як варити морква, переконайтеся, що вона повністю покрита водою. Сіль використовувати не потрібно.

Що ж смачного можна зробити з цього солоденького овоча? Те, що його додають в борщі, супи, рибні та м`ясні страви, знають усі. А як щодо того, щоб приготувати варення з моркви? Ось, наприклад, такий спосіб: на кілограм морквини потрібно цукру - 1,2 кг, води - 300 мл, лимонної кислоти - одна чайна ложка без верху, а також пакетик ваніліну або трохи апельсинової есенції.

Перед тим як варити морква, її необхідно добре вимити, почистити, потім знову вимити й нарізати на кружечки 10-15 мм завтовшки. Варити їх, поки не стануть м`якими. Воду злити, а морквину остудити. Поки вона остигає, приготуйте цукровий сироп, використовуючи тільки кілограм цукру (залишок знадобиться пізніше) і, природно, воду (300 мл). Коли сироп закипить, тут же залийте ним морквину, після чого варіть ще п`ять хвилин і знімайте з вогню. Залиште «вариво» на 8 годин. Після закінчення цього часу знову доведіть майбутнє варення до кипіння і додайте в нього залишилися 200 г цукру. Продовжуйте варити, поки морквина не вийде прозорою, а сироп не загусне. Як тільки це відбудеться, додайте лимонну кислоту, ще дві-три хвилини поварите і знімайте з вогню. Нехай варення трохи охолоне. Після цього можна висипати в нього ванілін або апельсинову есенцію для аромату.

А можна ще приготувати смачні цукати. Перед тим як варити моркву (потрібен 1 кг), обов`язково її промийте, а вже потім занурте на 5-10 хвилин у киплячу воду. Далі овочі відкинути на друшляк і дати їм охолонути, після чого зняти шкурочку, сполоснути, порізати кубиками і залити заздалегідь приготовленим цукровим сиропом (гарячим). Робиться він з 0,8 кг цукру і 1,200 мл води. Все це необхідно витримати 4 години, а потім довести на слабкому вогні до кипіння. Вариться маса 6-7 хвилин, після чого її потрібно на 12 годин залишити. Після цього додати ще 200 г цукру і уварити продукт до 80% від обсягу морквини, який був спочатку. Коли це буде зроблено, гарячі майбутні цукати потрібно перекласти в друшляк і дати стекти сиропу. Трьох годин для цього буде достатньо. Решта морквяні шматочки пересипаємо цукровою пудрою (1,5 кг) і кілька разів добре струшуємо, переклавши в каструлю. Далі викладаємо часточки на решітку в рядок і ставимо в духовку. Її температура повинна бути 60 градусів. У процесі сушіння дверцята духовки повинна бути відкрита. Сушимо протягом 6 годин, після чого перекладаємо в скляні банки і накриваємо кришками.