Який буває ступінь прожарювання м'яса? Як її визначити?
Якщо ви прийдете в ресторан і замовите стейк, офіціант обов`язково уточнить у вас предпочитаемую ступінь прожарювання м`яса. Знати це потрібно не тільки для того, щоб перевірити, з належним Чи увагою поставився до вашого замовлення кухар. 
Ви ж і самі часом смажите м`ясо на власній кухні, чи не так? Так давайте визначимося, як називається ступінь прожарювання вашого улюбленого стейка. Всього їх п`ять - залежно від кількості часу, який м`ясо проводить на вогні.
Ступеня прожарювання м`яса та їх характеристики
Отже, перша ступінь прожарювання м`яса носить назву «Rare» (дослівно - сире). Ідеальний вибір для тих, хто любить стейк прямо-таки «з кров`ю». Таких гурманів не так вже й багато, але шматок м`яса з товстою виразною червоною смугою всередині вони не проміняють ні на що.
Наступне в черзі - напівсире м`ясо для стейка під назвою «Medium rare». Усередині нього ще є, але вже не така товста червона смуга, а ще з м`яса виділяється переважно рожевий, а не прозорий сік. Такий вибір вам порекомендують зробити в більшості ресторанів.
М`ясо середньої прожарювання іменується «Medium». Такий стейк всередині вже не червоний, а світло-рожевий, а виділяється сік майже прозорий. Варіант для тих, хто ще не готовий їсти сире м`ясо, але вже рухається в цьому напрямку.
Далі йде ступінь прожарювання м`яса «Medium well» - «майже готове». Самі кухарі не рекомендують своїм клієнтам такі стейки, хоча м`ясо досить приємно на смак. До того ж воно ідеально підійде для тих, хто боїться як вогню всього сирого і непрожаренного.
Нарешті, остання ступінь називається «Well done». Це повністю готовий шматок м`яса, засмажений, як кажуть професіонали, до рівня м`якої підошви. Що сказати - кров`ю, звичайно, тут і не пахне. Зате їй напевно обливалося серце кухаря, якому довелося виконувати таке замовлення!
До речі, помчимо в крайність і згадаємо про шостого ступеня прожарювання під назвою «Blue rare». Це стейк, який поклали на гриль лише на пару хвилин, сформувавши ароматну скоринку. Усередині ж м`ясо абсолютно сире. Вибір на любителя.
Як підсмажити стейк правильно?
А тепер розглянемо цікавий спосіб, яким фахівці визначають ступінь прожарювання м`яса. Для цього розслабте свою руку і натисніть іншою рукою на подушечку між підставою і великим пальцем. Запам`ятали відчуття? Саме таким буде на дотик і сире м`ясо. Тепер зведіть разом великий і вказівний пальці. М`яз всередині долоні трохи напружиться - і можна буде визначити, яка на дотик ступінь прожарювання «Medium rare»
Наступна в черзі у нас - «Medium». Визначаємо потрібну щільність м`яса, притискаючи до великого пальця кінчик середнього. Як ви вже здогадалися, «Medium well» визначається за допомогою безіменного пальця, а «Well done» - за участю мізинця. Чим далі від великого пальця, тим сильніше напружується на ньому м`яз. Тим щільніше і твердіше м`ясо. Це дуже легко - спробуйте провести такий експеримент і ви ніколи вже не помилитеся при визначенні ступеня прожарювання вашого стейка!
І наостанок ще один корисну пораду. Як відомо, найкраще м`ясо для стейків - це мармурова яловичина, ніжна і делікатна. Її в жодному разі не можна готувати до повної прожарювання. Від цього стейк втратить свій смак і соковитість.
Стейк зі свинини: рецепт соковитого м'яса Багато господинь не дуже люблять готувати стейк зі свинини, рецепт якого їм чудово відомий, оскільки часто свіжий шматок м'яса перетворюється на сковороді в процесі термообробки в суху і немов гумову «підошву». Нерідко причини такого результату…
Стейк з яловичини Приготований стейк не залишить байдужим нікого, особливо якщо він з яловичини. Готується він легко, а результат перевершує всі очікування.Для того щоб приготувати стейк з яловичини, вам буде потрібно:260 г яловичої вирізки, 10 г копченого бекону,…
Стейк з форелі Форель- це чудовий продукт харчування, який дуже цінується за свої відмінні смакові якості.Вживання в їжу форелі робить благотворний вплив на здоров'я людини, приготування форелі не забере багато часу, так як її м'ясо дуже ніжне. Дана риба багата…
Рецепт - стейк із сьомги на сковорідці і у фользі Якщо ви бажаєте приготувати стейк із сьомги на сковороді або в фользі, тоді представлені нижче рецепти вам підійдуть. Готується риба дуже просто і швидко. Для цього можна придбати вже нарізану на стейки червону рибу або обробити її самостійно. Отже,…
Лосось в духовці Якщо у вас є можливість придбати замороженого, а ще краще свіжого лосося, спробуйте приготувати наведений нижче рецепт. Для нього, звичайно, підійде і будь-яка інша червона риба, але з лосося виходить найбільш смачно.Існує величезна кількість…
Як приготувати стейк будинку? Стейк є одним з класичних страв для будь-якого столу і приводу, яке можна швидко приготувати вдома, і воно завжди смачне і оригінальне. Традиційний варіант - це просмажене м'ясо, нарізати великими шматками поперек волокон.Історично простежити час і…
Як смажити стейк на домашній кухні М'ясо - стародавнє перевагу в харчуванні людства. Шматок м'яса на столі завжди був показником достатку, а різноманіття м'ясної кулінарії вражає уяву. Але апетитні стейки залишаються в групі лідерів кулінарних уподобань не одне століття. Ще Олена…
Як приготувати стейк "Рибай"? Стейк "Рибай" вважається одним з найсмачніших і вишуканих м'ясних страв. Крім того, цей продукт вкрай простий у приготуванні, а тому завжди готовий порадувати навіть найвибагливішого гурмана. Та й готувати його дуже просто.Стейк "Рибай": як вибрати…
Стейк з яловичини - рецепт з ноткою класики Стейк з яловичини, рецепт якого вже давно став класикою, є порційних шматком яловичого м'яса. Товщина його коливається в межах 3 сантиметрів. Шматок м'яса повинен мати двосторонню прожарювання. Стейки можуть відрізнятися за ступенем готовності.…
Ступінь підсмажування стейка. Відмінності та особливості Прожарка стейків - досить-таки не хитромудрий процес: приготування шматка м'яса на відкритому вогні. Начебто нічого особливо видатного в цьому немає. Однак це стало цілою культурою, починаючи з майстерності розробки туші і закінчуючи створенням…
Сьомга на мангалі: секрети приготування Стейк - слово, що відбулося від англійського "steak", тобто "шматок". В оригіналі це шматок вирізки щойно вбитої тварини, порізаний поперек волокон і посмажений на решітці над вугіллям або відкритим вогнем. Однак сьогодні такий спосіб нарізки та…
Стейк форелі, запечений в духовці у фользі, - ідеальне блюдо для святкового столу! Стейк форелі, запечений в духовці у фользі, ідеально підходить для подачі до святкового столу. Адже червона риба зважаючи на свою жирності виходить дуже соковитою, ніжною і смачною. Готувати цю страву можна і з застосуванням овочів, і без них.…
Стейк Рибай: рецепт приготування Далеко не кожна господиня знає, що таке стейк Рибай. Рецепт ж приготування м'яса таким чином досить простий. Рибай - це досить універсальний стейк: його можна засмажити будинку на сковороді (в цьому випадку краще всього брати посуд з товстим дном, а…