Ступінь прожарок стейків та їх характеристики
Щоб правильно визначити ступінь прожарок стейків, ви повинні дізнатися якомога більше про властивість м`яса перш, ніж воно потрапляє на гриль. Це дозволить вам зрозуміти, як воно змінюється під впливом температури. Для цього рекомендується взяти в руки сирої стейк і добре його помацати. У сирому вигляді м`ясо буде губчастим і м`яким. В ході приготування воно стає твердіше, особливо в середині шматка.
При цьому люди воліють різний за ступенем готовності м`ясо. Деякі хочуть, щоб стейк був просмажений добре і підрум`яниться на відкритому грилі до коричневого кольору. Інші хочуть бачити на своїй тарілці м`ясо з теплою, соковитою і рожевою серединою. Крім того, існують гурмани, які воліють вживати це блюдо практично в сирому вигляді.
До якого виду цінителів м`яса належите ви? Отже, ступеня прожарювання стейків (Фотографії деяких додаються) бувають наступними:
Well done (сильно прожарений) - сірувато-коричневий, без ознак рожевого відтінку, як правило, кілька пригорілий на зовнішній стороні, з внутрішньою температурою м`яса від 77 градусів і вище. Приготування гарного стейка цього ступеня готовності є непростим завданням. Воно повинно здійснюватися повільно на слабкому вогні, інакше може вийти щось, що нагадує взуттєву підошву.
Medium well (прожарений) - сіро-коричневий, що має невелику кількість м`ясного соку. Цей ступінь прожарок стейків хороша для тих, хто хоче з`їсти соковитий шматок, але терпіти не може ніяких ознак крові в м`ясі. Внутрішня температура такого стейка - від 68 до 74 градусів за Цельсієм, і обсмажувати його слід на помірному вогні близько 5-6 хвилин з кожного боку.
Medium (середньо прожарений) - в основному сіро-коричневий по всій поверхні, але з натяком на блідо-рожеву прошарок всередині і з великою кількістю м`ясного соку. Внутрішня температура - від 60 до 65 градусів С. Цей ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що з боків м`ясо стає твердим, але в середині повинно залишитися м`яким.
Medium rare (слабо прожарений) - теплий і в основному рожевий з червоною серединою. Такий ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що вони підсмажені зовні, і при цьому м`які і соковиті всередині. Внутрішня температура - від 55 до 57 градусів С, його боки повинні бути коричневого рум`яного кольору. Цей стейк повинен мати тверду поверхню, але залишатися м`яким в середині.
Rare (з кров`ю) - має теплу червону середину і сиру кров. Цю страву можна уявити майже як сире м`ясо, злегка підігріте із зовнішнього боку. Внутрішня температура такого шматка - від 50 до 55 градусів С. Такий стейк має бути теплим по всій товщині і злегка підрум`яненим з боків, проте в середині повинен залишатися яскраво-червоним. М`ясо має бути на дотик таким же м`яким, як сире. Щоб смачно приготувати цю ступінь прожарювання стейків, температура повинна витримуватися дуже високою протягом дуже короткого періоду часу.
Blue, або Extra rare (майже непросмажений) - червоний, трохи теплий і практично сирою. Цей делікатес підійде тільки гурманам зі схильностями хижака. Обсмажується на великому вогні всього 1-2 хвилини.
Raw (сирий) - цей вид не вимагає ніяких пояснень. Вживається рідкісними гурманами з тягою до екстремальної їжі.
Стейк з яловичини Приготований стейк не залишить байдужим нікого, особливо якщо він з яловичини. Готується він легко, а результат перевершує всі очікування.Для того щоб приготувати стейк з яловичини, вам буде потрібно:260 г яловичої вирізки, 10 г копченого бекону,…
Стейк з форелі Форель- це чудовий продукт харчування, який дуже цінується за свої відмінні смакові якості.Вживання в їжу форелі робить благотворний вплив на здоров'я людини, приготування форелі не забере багато часу, так як її м'ясо дуже ніжне. Дана риба багата…
Лосось в духовці Якщо у вас є можливість придбати замороженого, а ще краще свіжого лосося, спробуйте приготувати наведений нижче рецепт. Для нього, звичайно, підійде і будь-яка інша червона риба, але з лосося виходить найбільш смачно.Існує величезна кількість…
Як приготувати стейк будинку? Стейк є одним з класичних страв для будь-якого столу і приводу, яке можна швидко приготувати вдома, і воно завжди смачне і оригінальне. Традиційний варіант - це просмажене м'ясо, нарізати великими шматками поперек волокон.Історично простежити час і…
Стейки: філе міньйон, біфштекс, Шатобріан і Торнедос. Рекомендації з приготування М'ясні гарячі страви люблять практично всі. Але щоб правильно їх приготувати, потрібно враховувати кілька важливих чинників. Одним з них є те, що рекомендується правильно вибирати види м'яса та його частини. Кращі другі страви (Філе міньйон,…
Як смажити стейк на домашній кухні М'ясо - стародавнє перевагу в харчуванні людства. Шматок м'яса на столі завжди був показником достатку, а різноманіття м'ясної кулінарії вражає уяву. Але апетитні стейки залишаються в групі лідерів кулінарних уподобань не одне століття. Ще Олена…
Як приготувати стейк "Рибай"? Стейк "Рибай" вважається одним з найсмачніших і вишуканих м'ясних страв. Крім того, цей продукт вкрай простий у приготуванні, а тому завжди готовий порадувати навіть найвибагливішого гурмана. Та й готувати його дуже просто.Стейк "Рибай": як вибрати…
Яловича вирізка - рецепти приготування Страви з яловичини - це завжди корисно. Таке м'ясо вважається дієтичним в силу збалансованості жирів, білків, вуглеводів і мікроелементів. Не варто боятися набрати вагу, вживаючи в їжу яловиче м'ясо. Так, воно калорійне. Але, переварюючи його,…
Який буває ступінь прожарювання м'яса? Як її визначити? Якщо ви прийдете в ресторан і замовите стейк, офіціант обов'язково уточнить у вас предпочитаемую ступінь прожарювання м'яса. Знати це потрібно не тільки для того, щоб перевірити, з належним Чи увагою поставився до вашого замовлення кухар. Ви ж і…
Стейк з яловичини - рецепт з ноткою класики Стейк з яловичини, рецепт якого вже давно став класикою, є порційних шматком яловичого м'яса. Товщина його коливається в межах 3 сантиметрів. Шматок м'яса повинен мати двосторонню прожарювання. Стейки можуть відрізнятися за ступенем готовності.…
Ступінь підсмажування стейка. Відмінності та особливості Прожарка стейків - досить-таки не хитромудрий процес: приготування шматка м'яса на відкритому вогні. Начебто нічого особливо видатного в цьому немає. Однак це стало цілою культурою, починаючи з майстерності розробки туші і закінчуючи створенням…
Риба зубатка: рецепт приготування Смачна риба з ніжним, соковитим м'ясом називається зубатка. Рецепт її приготування ми пропонуємо в даній статті.Смажена зубатка з грибами і сирним сиром Продукти, необхідні для приготування:охолоджене філе зубатки вагою 600 грам;половина…
Стейк Рибай: рецепт приготування Далеко не кожна господиня знає, що таке стейк Рибай. Рецепт ж приготування м'яса таким чином досить простий. Рибай - це досить універсальний стейк: його можна засмажити будинку на сковороді (в цьому випадку краще всього брати посуд з товстим дном, а…