Ступінь прожарок стейків та їх характеристики

Щоб правильно визначити ступінь прожарок стейків, ви повинні дізнатися якомога більше про властивість м`яса перш, ніж воно потрапляє на гриль. Це дозволить вам зрозуміти, як воно змінюється під впливом температури. Для цього рекомендується взяти в руки сирої стейк і добре його помацати. У сирому вигляді м`ясо буде губчастим і м`яким. В ході приготування воно стає твердіше, особливо в середині шматка.

ступінь прожарок стейків

При цьому люди воліють різний за ступенем готовності м`ясо. Деякі хочуть, щоб стейк був просмажений добре і підрум`яниться на відкритому грилі до коричневого кольору. Інші хочуть бачити на своїй тарілці м`ясо з теплою, соковитою і рожевою серединою. Крім того, існують гурмани, які воліють вживати це блюдо практично в сирому вигляді.

До якого виду цінителів м`яса належите ви? Отже, ступеня прожарювання стейків (Фотографії деяких додаються) бувають наступними:



Well done (сильно прожарений) - сірувато-коричневий, без ознак рожевого відтінку, як правило, кілька пригорілий на зовнішній стороні, з внутрішньою температурою м`яса від 77 градусів і вище. Приготування гарного стейка цього ступеня готовності є непростим завданням. Воно повинно здійснюватися повільно на слабкому вогні, інакше може вийти щось, що нагадує взуттєву підошву.

Medium well (прожарений) - сіро-коричневий, що має невелику кількість м`ясного соку. Цей ступінь прожарок стейків хороша для тих, хто хоче з`їсти соковитий шматок, але терпіти не може ніяких ознак крові в м`ясі. Внутрішня температура такого стейка - від 68 до 74 градусів за Цельсієм, і обсмажувати його слід на помірному вогні близько 5-6 хвилин з кожного боку.

ступінь прожарювання стейків температура



Medium (середньо прожарений) - в основному сіро-коричневий по всій поверхні, але з натяком на блідо-рожеву прошарок всередині і з великою кількістю м`ясного соку. Внутрішня температура - від 60 до 65 градусів С. Цей ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що з боків м`ясо стає твердим, але в середині повинно залишитися м`яким.

Medium rare (слабо прожарений) - теплий і в основному рожевий з червоною серединою. Такий ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що вони підсмажені зовні, і при цьому м`які і соковиті всередині. Внутрішня температура - від 55 до 57 градусів С, його боки повинні бути коричневого рум`яного кольору. Цей стейк повинен мати тверду поверхню, але залишатися м`яким в середині.

ступеня прожарювання стейків фото

Rare (з кров`ю) - має теплу червону середину і сиру кров. Цю страву можна уявити майже як сире м`ясо, злегка підігріте із зовнішнього боку. Внутрішня температура такого шматка - від 50 до 55 градусів С. Такий стейк має бути теплим по всій товщині і злегка підрум`яненим з боків, проте в середині повинен залишатися яскраво-червоним. М`ясо має бути на дотик таким же м`яким, як сире. Щоб смачно приготувати цю ступінь прожарювання стейків, температура повинна витримуватися дуже високою протягом дуже короткого періоду часу.

Blue, або Extra rare (майже непросмажений) - червоний, трохи теплий і практично сирою. Цей делікатес підійде тільки гурманам зі схильностями хижака. Обсмажується на великому вогні всього 1-2 хвилини.

Raw (сирий) - цей вид не вимагає ніяких пояснень. Вживається рідкісними гурманами з тягою до екстремальної їжі.




» » Ступінь прожарок стейків та їх характеристики