Листкове дріжджове тісто для хачапурі

Розповім, як робити хачапурі - традиційне грузинське блюдо «пеновані хачапурі» (???????? ????????). Для цього використовують листкове тісто. Можна приготувати традиційне листкове тісто з прісного. Це буде швидше, але я вам раджу виготовити з дріжджовий слойки. Таке тісто виходить більш ніжним і більш смачним. Отже, дивіться рецепт "листкове дріжджове тісто для хачапурі" і обов`язково приготуйте цей смачний пиріг.

Продукти, які знадобляться, щоб приготувати тісто хачапурі:

1) Вода тепла, близько 40 ОС, 300 мілілітрів

2) Борошно пшеничне, вищого сорту - 1 кілограм

3) Маргарин вершковий - 250 - 400 грамів

4) Сіль - 10 грамів

5) Дріжджі сухі - 30 грамів

6) Цукор, пісок - 10 грамів

Починаємо готувати тісто для хачапурі.

Тісто готується безопарним способом. У теплій кип`яченій воді розчиняємо сіль, цукор і дріжджі. Додаємо поступово борошно, щоб не утворювалися грудки і вимішуємо. Слід додати до 750-800 грамів борошна. Вимішуємо тісто, дуже ретельно, воно повинно вийти однорідним і досить щільним. Такої щільності, як ніби ви зібралися робити пельмені. Скачуємо в грудку, кладемо в миску або на дошку, прісиплем зверху трошки борошном і прикриємо чистою серветкою. Залишимо в теплому місці, щоб тісто підійшло і збільшилася в обсязі в 1,5-2 рази.

Підійшло тісто добре ще раз вимішати, знову зробивши його щільним і поставити, нехай ще раз підійде і збільшиться в об`ємі.

Беремо маргарин. Він не повинен бути холодним, але, в теж час, не дуже рідким. Такий консистенції, щоб без зусиль розмазувався і не розтікався. Як бачите, в рецепті вказано дуже великий розкид чисел для застосовуваного маргарину. Це вже залежить від вашого смаку. Чим більше жиру буде використано, тим тісто вийде ніжніше, але і відповідно, буде більш ситним і калорійним. Не останню роль відіграє і жирність сиру. Якщо в сир ви будете додавати коров`яче масло, то тісто краще робити більш легким, з менш жирним сиром.

Тим часом, тісто для хачапурі підійшло вдруге. Зараз підйом тесту займе набагато менше часу, ніж у перший раз.

Беремо підійшло тісто і трохи обминали. Розкачуємо качалкою в пласт товщиною приблизно до одного сантиметра. Приблизно, на око, поділяємо пласт на 4 рівні частини. Починаємо змащувати маргарином серединні другу і третю четвертинки. Для цього треба використовувати приблизно чверть приготовленого маргарину. Розмазавши ножем тонкий шар, що залишилися першу і четверту частини накриваємо на змащену поверхню. Тепер мажемо зворотний бік першої четвертинки і збираємо всі разом. У вас вийшов прямокутник тесту з чотирьох шарів. Для всієї промазки ми використовували половину заготовленого маргарину.

Розкачуємо по ширині отриманий шматок тіста і знову проробляємо описані вище операції. Але тепер складаємо вже по ширині. Отже, ми використали весь маргарин, і у нас знову вийшов прямокутник. Складаємо його, кладемо в морозильну камеру холодильника на годину. Через годину виймаємо і знову розгортаємо, складаємо, як робили раніше, тільки вже не промазуємо маргарином. Ще раз поміщаємо на годину в морозилку. Знову витягли і розкатали. Склали. Тісто хачапурі готово.

Тепер нам потрібно отримати окремі квадрати. Розкачуємо отримане тісто для хачапурі в пласт товщиною в 1 сантиметр. Розрізаємо на квадратики з розмірами 8 х 8 см2. Кожен шматочок - порційна заготовка. Всі заготовки поміщаємо на холод. Витягуємо по одній, розгортаємо в товщину від 3 до 5 мм. На середину розкатаної коржі кладемо підготовлену начинку. Це натертий на тертці молодий сир. Начинку кладемо шаром в півсантиметра, розташовуючи її квадратом так, щоб кути начинки лежали на середині сторін тесту. Закриваємо кінчики, надаючи форму квадрата. Випікати 10-15 хвилин в сильно нагрітій духовці. Смачного.