Мигдальне печиво - рецепт по ГОСТу і його варіації

Нам з дитинства відомий дивовижний, хрустяще-горіховий і одночасно ніжний смак мигдалевого печива. Популярна також і випічка кексів з цим ароматом. Зараз даний кулінарний продукт випускають у безлічі варіантів, та й назви у них в різних країнах різні (в Україні, наприклад, його називають «Краківським тістечком»). Спробуємо відтворити у себе на кухні цей знаменитий шедевр випічки. Благо в магазинах можна зараз купити мигдалеву борошно - перетерті в порошок ядерця. Найважче - приготування горіхової маси - вже позаду. Залишається тільки заміс тіста і сама випічка.

Мигдальне печиво: рецепт по ГОСТу

Радянський харчопром не любив вишукувань, а тому для цього виробу не потрібно багато продуктів і клопоту. Беремо 120 г ядерець горіхів, що не очищених від коричневої шкірки і не смажених, і мелем їх в кавомолці або блендері в борошно. Як уже згадувалося, можна купити готову мигдалеву масу і викласти її у високу каструльку або міксер. Додати склянку або трохи менше цукру і три яєчні білки. Злегка збити все міксером. Поставити каструльку на маленький газ і довести до температури близько 40 градусів за Цельсієм. Перевіряйте пальцем: маса повинна бути теплою, але не обпалювати. Під час нагрівання, не забувайте перемішувати вміст, щоб не осіло. У каструльку через сито всипати 30 г борошна. Тісто все одно має залишатися рідкуватим, як на оладки. Піч потрібно нагріти до 200ordm-С, не більше, а деко застелити промасленим папером (для вірності ще й злегка обсипати борошном). Ложкою викладайте тісто на круги діаметром 4-5 см. Між тістечками повинно залишатися вільне місце, оскільки в процесі запікання вони збільшаться. У духовці тримати їх потрібно не більше 15 хвилин, до легкого рум`янцю. Знімати з дека тільки тоді, коли вироби повністю охолонуть.

Мигдальне печиво без борошна

У цьому рецепті збільшуємо кількість білків з трьох до п`яти. Починаємо з того, що збиваємо їх (гарненько охолоджені) в міксері до утворення густої піни. Поступово додаємо в кілька прийомів склянка цукру, продовжуючи збивати на високих швидкостях. Повинна вийти густа і блискуча біла маса. Двісті грам мигдального порошку або суміші різних горіхів (можете навіть як сміливого експерименту додати кокосової стружки) засипати в білки. Перемішуйте ложкою знизу вгору, щоб тісто не опало. Викладаємо на деко як і в попередньому рецепті. Печемо півгодини при температурі 150ordm-С. Якщо перетримати, вийдуть мигдальні галети - теж смачні, до того ж довго зберігаються.

Мигдальне печиво: рецепт французький

Це виріб у Франції носить назву «Макаронів». Для нього потрібна навіть не мигдальна мука, а пудра. Змішайте 75 г горіхової пудри і 150 г цукрової. Два білки збити, додати мигдалеву масу, ще раз збити. Викласти невеликими кружечками, дати постояти півгодини, потім випікати при 150ordm-С 20 хвилин. Бізеткі склеїти між собою варенням або карамеллю.

Мигдальне печиво: рецепт «Амаретто»

Робиться аналогічно французькому варіанту, але в тісто додається терта цедра лимона, чайна ложечка лимонного соку і мигдальна есенція. Випікається це блюдо 45 хвилин при 150ordm-С.

Мигдальне печиво: рецепт марокканський

Три охолоджених яєчних білка збиваємо з дрібкою солі, додаємо половину склянки цукру, ставимо на повільний вогонь і продовжуємо збивати, поки кристалики не розчиняться. Знімаємо з вогню, додаємо мигдалеву борошно (200 г). Ще п`ять хвилин збиваємо міксером на великій швидкості. Викладаємо в кондитерський мішечок і видавлюємо на паперові кошички. Ставимо в духовку, розігріту до 150ordm-С, на 20 хвилин.