Янтарна навариста юшка з окуня
Багато сперечаються, чи відрізняються чимось рибний суп і вуха з річкового окуня. Рецепт другої страви дуже специфічний. Якщо в супчиках ми використовуємо різні овочі - моркву, часничок, корінь селери і тому подібне, то вуха сприймає тільки один додатковий інгредієнт - картоплю. Завзяті рибалки вважають, що пахучі овочі тільки затьмарюють незвичайний смак основного інгредієнта. В українській кухні традиційно в юшку кладуть жменю злаків (гречки або пшона), а в російській канонічно буде згасити в казанку палаючу головешку - для додання страві запаху димку.
Є ще один нюанс. Приготування юшки з окуня вимагає видалення лише нутрощів і зябер. Тоді як в рибних супах тушка чиститься від луски. Якщо вже ми заговорили про канони російської кухні, то не можна не згадати і про так звану «потрійний вусі». Починають її варити з однієї третьої частини улову. Потім рибу дістають, бульйон проціджують і закидають в каструлю ще одну частину. Потім ту ж процедуру проробляють з залишилася часткою рибки. Є ще «царська уха». Це коли вибирають з навару весь дріб`язок, а в бульйон закладають шматочки благородної риби - осетра, сьомги або форелі. Але ми зараз збираємося варити юшку ординарну, з простого річкового окуня. Зауважу тільки, що чим дрібніше риба, тим смачніше виходить блюдо.
Все, вистачить теорії, переходимо до практики. Дістаємо велику каструлю, в якій буде варитися наша юшка з окуня. Закладаємо туди випотрошену рибу і заливаємо холодною водою. Рівень рідини повинен підніматися над окунями лише на півтора сантиметра, не більше, інакше наваристий ми не отримаємо. Ставимо казан на вогонь. Як тільки в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і шумівкою знімаємо піну. Серед рибалок-гурманів ведуться дискусії, чи корисний «шум» у вусі чи ні. Одні вважають, що від нього блюдо виходить каламутне. Інші ратують за те, що піна надає навару. Зупинимося на компромісі: будемо знімати шум, але закинемо в окріп ще й неочищену (але помиту) цибулину.
У нас є сім хвилин, щоб почистити і порізати великими шматочками дві-три картоплини. Ставимо друшляк в іншу каструлю, де вже буде доварюватися юшка з окуня. Проціджуємо бульйон. Цибулину викидаємо, а з риби руками в гумових рукавичках знімаємо луску. Вона счищается дуже легко, просто пливе під пальцями. Якщо немає рукавиць, можна просто дочекатися, поки окуні охолонуть.
Проціджений бульйон знову ставимо на вогонь. Закидаємо в нього порізаний крупно картоплю. Деякі вважають, що морквина там теж не завадить, але, повторюся, це не канонічно. Так нас потягне ще на цибулька, часничок, корінь петрушки і, дивись, вийде не юшка з окуня, а рибний суп. Це, звичайно, не катастрофа, теж смачно, але все ж не те. А тому обмежимося лише картоплею. Дозволимо собі лише класичний набір спецій: два лаврових листки, п`ять горошин перцю, сіль.
Коли картопля стане майже готовим, час приєднувати до нього очищену і ще раз промиту (щоб видалити можливі налиплі лусочки) рибу. Після цього варити необхідно ще три хвилини, не більше, щоб тушка не стала розповзатися на неестетіческіе пластівці. Вимкнути вогонь під каструлею, дати трохи постояти. Юшка з окуня готова! Подрібнюємо зелень петрушки або кропу. Розливаємо по тарілках суп. Посипаємо зеленню. Смачного!
Юшка з форелі Раніше в нашій країні можна було зустріти юшку саме з тих видів риби, які водилися в наших водах. Виходило так: яку рибу зловив, таку і з'їв. Але на сьогоднішній день, на щастя, лососева риба стала досить доступною, а значить, з'явилася можливість…
Готуємо страви з окуня Окунь дуже часто використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. У нього досить мало кісток, а м'ясо володіє прекрасними смаковими якостями. Окуня можна смажити, варити, коптити або запікати. Крім того, цей вид риби чудово…
Юшка з судака Юшка з судака - дуже смачне, наваристий і апетитне блюдо. Але чому саме судак? Просто тому, що бульйон з цієї риби виходить жирний, а значить, суп із судака буде приємно пахнути. Та й коштує цей вид риби не так дорого, не доведеться витрачати надто…
Корисний і дуже смачний морський окунь. Морський окунь - риба, яка багата корисними вітамінами та мікроелементами. Її часто застосовують в різних дієтах, так як м'ясо окуня містить мінімум жирів і дуже багато білка, таурину, великий спектр мінералів і вітамінів групи В. Часте вживання в…
Смачна і навариста юшка з щуки Вуха - одне з традиційних перших страв у російській кухні. Її можна готувати з найрізноманітнішою рибою, але багато хто вважає, що найсмачніша - це юшка з щуки. До того ж м'ясо щуки дуже корисно, в ньому містяться вітаміни групи В, вітамін С, А, Е,…
Юшка по-фінськи. Традиційний рецепт Фінляндія - це країна, де дуже добре розвинена галузь з видобутку та переробки риби. Природно, що тут багато рецептів страв, в яких використовується риба різних видів. Деякі страви є традиційними, наприклад вуха по-фінськи. Її приготування - це…
Покроковий рецепт юшки з щуки У магазинах в основному продається прісноводна риба зі ставків-ферм. Але іноді буває так, що чоловік повертається з рибалки з незвичайним трофеєм - зубасті хижаком щукою. Йому, звичайно, радість: він уже сфотографувався зі своєю здобиччю, роздзвонив…
Як варити юшку в домашніх умовах, щоб вийшло наваристий і смачна страва Взагалі варити юшку в домашніх умовах не зовсім правильно, оскільки найбільш вдалим це страва виходить на багатті з свіжевиловленої риби (навіть якщо це будуть дрібні бички або карасі). Але якщо вже так вийшло, що ні багаття, ні котла під рукою…
Як готується юшка з червоної риби: рецепт з використанням лососевого набору Рибний суп вже давно став традиційним російським блюдом, яке подають в якості першого і готують не лише в ресторанах або будинку, але і на природі. Багато домогосподарки воліють варити юшку з червоної риби, щоб отримати вишуканий смак, що вражає…
Смачна юшка з сома: докладний рецепт приготування Сом - це прісноводна риба, зустрічається у багатьох вітчизняних водоймах, м'ясо якої є дуже корисним, смачним і поживним. Як правило, сома їдять в смаженому або запеченому вигляді, проте з решти від смаження голови, хвостів і плавників можна зварити…
Як зварити смачну юшку? Кілька порад Можна сказати, що вуха - це найпростіший суп. Для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, та й технологія не відрізняється складністю. Але з цим твердженням не погодяться справжні любителі цієї страви. Вони точно знають, як зварити смачну…
Юшка з голів товстолоба. Інформація та рецепти Перш ніж дізнатися, як варити юшку з товстолобика, не завадило б для початку поцікавитися, що це таке і з якої риби її готують. А також чи підійдуть голови товстолобика для приготування смачної та поживної юшки.ВухаУ перекладі з індоєвропейського…
Вуха з голови товстолобика: як приготувати? Вуха - прекрасне, незамінне винахід людства! І ситна, і навариста, і не надто калорійна. У багатьох країнах вона є національним блюдом. Практично, цей рибний суп варять з будь-якої риби (деякі вважають, що тільки з хижою, деякі - що з різних видів).…