Антрекот - що це таке і як його готувати
Антрекот - що це таке? У перекладі з французької мови, ця назва звучить як «між ребрами» (entre - між і cocirc-te - ребро). У класичному виконанні це шматок яловичого м`яса, який вирізують між хребтом і ребрами. У Росії назва страви звучить як «м`ясо на кісточці». Готується антрекот з яловичини, оленини, свинини, баранини, в деяких ресторанах навчилися готувати навіть рибні антрекоти. Але саме антрекот зі свинини виходить найбільш ніжним і соковитим.
Вибір м`яса
Для приготування цієї страви використовується шматок м`яса розміром приблизно з долоню і товщиною один-півтора сантиметри. 
Середня маса сирого м`яса, використовуваного для приготування цієї страви, - 300 грамів. При готуванні його вага зменшиться приблизно на чверть. На відміну від яловичини свинина досить жирна, і вам не доведеться вдаватися до різних хитрим прийомам, щоб зберегти соковитість продукту. З приправ використовуються зазвичай тільки ----- сіль і перець - виходить пряний і соковитий антрекот. Що це таке, тепер стало набагато зрозуміліше. До речі, обсмажується м`ясо з мінімальним додаванням жирів, що дозволить максимально зберегти його смакові якості. Якщо при натисканні на шматок м`яса воно пружинить, то антрекот може вийти злегка «гумовим», якщо залишається вм`ятина - страва буде соковитим і м`яким.
Способи прожарювання
Товста сковорода або гриль допоможуть досягти певного ступеня прожарювання, коли ви будете готувати антрекот. Що це таке - ступінь прожарювання? Розрізняють декілька видів. Найшвидший спосіб обсмажування - протягом півтора хвилин з кожного боку - називається medium rare. При розрізуванні таке м`ясо має червоно-рожевий відтінок. Іншими словами, це спосіб, званий «з кров`ю». Medium - коли антрекот, фото якого представлено в статті, обсмажується з кожної сторони не довше 3-3,5 хвилин. М`ясо, приготоване таким способом, виходить дуже соковитим і зберігає ніжно-рожевий колір всередині. Якщо збільшити час прожарювання до 5 хвилин (medium well), м`ясо буде більш жорстким у порівнянні з першим варіантом, але не втратить своєї соковитості. Для антрекота не рекомендується використовувати well done (повну прожарювання).
Фарширований антрекот. Що це таке?
Антрекот, приготований з начинкою, отримав назву «антрекот по-австрийски». Він відрізняється від звичного для нас страви тим, що між двома пластинами м`яса укладається начинка, що складається з відвареної картоплі і яєць, замішаних на сметані з додаванням приправ і зелені. Начинка укладається на один відбитий шматок м`яса, зверху закривається іншим. Вони скріплюються за допомогою зубочисток і викладаються на розпечене масло в утятніцу або казан, у якому попередньо обсмажувався цибулю. Антрекот заливається червоним вином і гаситься протягом півгодини (до готовності м`яса). Бульйон, який залишиться в котлі, не варто виливати, оскільки його можна використовувати для приготування соусу. Для цього в нього додають борошно і сметану (так, щоб не утворилися грудочки) і доводять до кипіння. Антрекот подається на блюді з соусом або гарніром, для якого чудово підходять відварені овочі.
Ароматна свинина на кісточці: рецепт приготування Свинина вважається досить жирним м'ясом, на відміну від більш пісної яловичини або курятини. Однак правильно приготоване блюдо з неї може стати ніжним, ароматним і тане в роті. Наприклад, для святкової вечері відмінно підійде свинина на кісточці,…
Що можна приготувати з яловичини Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби. Якщо в Росії більше віддають перевагу м'ясу корів, то в інших країнах цінується м'ясо биків. Воно цінне для харчування людини, оскільки має склад багатий вітамінів і мікроелементів. Роздумуючи, що можна…
Біфштекс з яйцем У нашій країні яловичину і телятину воліють вживати або у вигляді підливи, або просто обсмаженої в різними соусами. В Європейських країнах та країнах Америки біфштекс з яйцем є одним з найбільш популярних страв.Існує кілька варіантів приготування…
Другі страви з курки та картоплі Картопля готують по-різному: його смажать, варять, запікають у мундирах. Він дуже поширений майже в кожному будинку, оскільки вважається універсальним гарніром. А можна приготувати різноманітні страви з курки і картоплі: таке поєднання дуже вдале, а…
Страви з яловичини: мисливський шулюм з яловичини Корова - прекрасне тварина, вона завжди була джерелом корисної молока, з якого з давніх часів господині робили кисле молоко і сир, сир і сметану, а коли приходив час, то вся сім'я забезпечувалася корисним м'ясом. Кожна господиня робила свої страви з…
Стейк зі свинини Важко уявити блюдо, яке було б так любимо практично всіма і підходило б під будь-які види гарнірів. Стейк зі свинини - це дійсно смачне і ароматноелакомство. Існує незліченна кількість рецептів приготування цієї страви. Нижче наведено два нескладних…
Як приготувати стейк будинку? Стейк є одним з класичних страв для будь-якого столу і приводу, яке можна швидко приготувати вдома, і воно завжди смачне і оригінальне. Традиційний варіант - це просмажене м'ясо, нарізати великими шматками поперек волокон.Історично простежити час і…
Який буває ступінь прожарювання м'яса? Як її визначити? Якщо ви прийдете в ресторан і замовите стейк, офіціант обов'язково уточнить у вас предпочитаемую ступінь прожарювання м'яса. Знати це потрібно не тільки для того, щоб перевірити, з належним Чи увагою поставився до вашого замовлення кухар. Ви ж і…
Стейк з яловичини - рецепт з ноткою класики Стейк з яловичини, рецепт якого вже давно став класикою, є порційних шматком яловичого м'яса. Товщина його коливається в межах 3 сантиметрів. Шматок м'яса повинен мати двосторонню прожарювання. Стейки можуть відрізнятися за ступенем готовності.…
Ступінь підсмажування стейка. Відмінності та особливості Прожарка стейків - досить-таки не хитромудрий процес: приготування шматка м'яса на відкритому вогні. Начебто нічого особливо видатного в цьому немає. Однак це стало цілою культурою, починаючи з майстерності розробки туші і закінчуючи створенням…
Соковитий і апетитний антрекот з яловичини Слово «антрекот» прийшло до нас від французів. Дослівний переклад - «між ребром». І дійсно, м'ясо, призначене для цієї страви, вирізають з яловичої туші між хребтом і ребрами. Саме цю частину беруть кухаря, коли збираються приготувати антрекот з…
Соковитий шашлик зі свинини в кефірі: рецепт приготування За статистикою, 90% людей на запитання: «Яке ваше улюблене блюдо?» Відповідають, не замислюючись: "Шашлик зі свинини в кефірі ". Рецепт його приготування полягає в правильній підготовці. Щоб м'ясо придбало м'якість і соковитість, його попередньо…
Страви зі свинини в духовці. Класика і екзотика Свинина, незважаючи на протести дієтологів, залишається улюбленим м'ясом основного населення Росії. Смажена на шампурах або в грилі, запечена в духовці або тушкована з картоплею, вона рідко кого залишає байдужим. Страви з свинини в духовці завжди…