Свиняча піджарка: просто, смачно і поживно

Серед м`ясних страв піджарка є одним з найбільш популярних і простих. Вона чудово поєднується з кашами, макаронними виробами, картоплею або овочами. І навіть сама по собі, просто з хлібом, наминати "за милу душу".

Варіанти приготування: від простого до складного

Свиняча піджарка, мабуть, стоїть на першому місці за популярністю серед інших різновидів страв з цього м`яса. І готувати її можна як у класичному, традиційному стилі, так і з деякими варіаціями.

Варіант перший, класичний

Кількість свинини береться довільне, від півкіло до кілограма. Жирність середня, тобто прошарку сала вітаються. Особливо смачна в цій страві свіжина. А якщо брати виключно пісний продукт, то свиняча піджарка може вийти жестковатой.

Отже, м`ясо добре миється і розрізається на невеликі шматочки. Потім його слід посолити, поперчити або посипати спеціальними приправами для смаженого м`яса - такі готові набори є в усіх продуктових магазинах. Потім на розігріту сковороду, куди вже налито рослинне масло, викладається наша заготовка. На сильному вогні м`ясні шматочки обсмажуються, поки не покриються скориночкою. Тільки дивіться, щоб вони не пересушити! Потім вогонь забирається приблизно наполовину. М`ясо з жиром перекладається в невелику каструльку, засипається двома дрібно нарізаними цибулинами і ставиться на невеликий вогонь. Коли цибуля трохи обсмажився, майбутня свиняча піджарка заливається склянкою кип`яченої води, а ще краще - бульйону. Туди слід додати кілька лаврових листочків, 5-6 горошин запашного перцю, коріандр, по необхідності посолити. Не завадить ще трохи приправ і меленого перцю. Потім все накривається кришкою і гаситься до готовності. Коли подається до столу, посипається петрушкою і кропом.

Варіант другий, теж класичний

Свиняча піджарка може бути приготована і без підливи. Шматочки м`яса просто готуються в олії і жирі, потім туди ж додається цибуля. Саме така піджарка подається до мамалиги - національному молдавському страви. А ось присипати рубаною зеленню потрібно обов`язково - смак м`яса від неї стає багатшим, насиченішим.

Варіант третій, з томатом

Основний процес такий же, як описано вище. Коли м`ясо обсмажити, в сковороду додаються цибулю і кілька ложок томатної пасти. Її можна замінити кисло-солодким кетчупом, тільки не надто гострим. Або ж склянкою томатного соку. Нехай покипит пару хвилин. Потім піджарка свиняча заливається бульйоном або кип`яченою водою (кількість визначається томатними інгредієнтами) і доводиться до готовності. Тільки треба блюдо пробувати на предмет достатності солі і приправ.

Варіант четвертий, східний

І, нарешті, ще один, дещо несподіваний спосіб підсмажити свинину. Для його реалізації візьмемо м`ясо - 1 кг, картопляний крохмаль - 180 г, звичайне борошно - 30 г, мелений перець, сіль, спеції - за смаком. Так, ця м`ясна піджарка потребує корейської морквині - як прикраса. Почали!

• Свинина нарізається на скибки поперек волокон. Потім - на невеликі однакові кубики.
• М`ясо солиться, обвалюється в перці і приправах, залишається хвилин на 15, щоб добре просочилося спеціями, потім зайве віддаляється.
• Тепер в холодну воду додається крохмаль (води 90 г - половина від маси крохмалю), борошно, все гарненько перемішується.
• М`ясо грунтовно обвалюється в крохмале-борошняної масі і викладається в глибоку сковороду або казанок з уже розігрітим рослинним маслом. Обсмажити з одного боку, перевернути, обсмажити з іншого. Разом - хвилин 20-25.
• Коли м`ясо готове, його потрібно викласти на блюдо, додати корейської морквини і насолоджуватися смаком.

Що з чим їдять

Свинячу піджарку добре подавати з макаронами або спагетті, тушкованою квасолею, смаженою картоплею або пюре. Ідеально вона поєднується з кашами - гречаною, пшоняною, рисовою. Або з тушкованою капустою. Головне - щоб було, кому є і радіти!