Курячий суп з домашньою локшиною - класика російської кухні

Сучасні господині нарікають, що зараз майже неможливо приготувати класичний курячий суп з домашньою локшиною - такий бурштиновий, ароматний, смачний, як варили наші бабусі. Мовляв, і бройлери пішли з гормонами і консервантами, та й локшина не та. Звичайно, якщо основою для бульйону виступатимуть оброблені частини курки (грудка, лапки, крильця), а в кінці процесу в каструлю закинути фабричні макарони, то і продукт вийде не як у бабусі, а як в студентській їдальні радянських часів. Але якщо в усьому дотримуватися рецепту, то супчик вийде - смакота!

Що нам знадобиться для того, щоб приготувати класичний курячий суп з домашньою локшиною? Для 4-літровою каструлі - а менша кількість немає сенсу і варити - купіть фермерського куренка з потрохами. Якщо м`ясо бажаєте купувати строго в магазині, вистачить половини великої курки. Як звичайно, потрібні будуть коренеплоди для перших страв. Треба взяти по дві морквини, петрушки, цибулини, а ще 4 картоплини і чверть кореня селери. Не забуваємо про спеції - саме від них залежить аромат страви. Також заготовляємо 3-4 листочка лавра, 7 горошин запашного перцю і дрібку чорного, запашні трави (кріп, петрушку, базилік). Для обсмажування овочів потрібно невелику кількість соняшникової олії.

Окрема пісня - це домашня локшина для супу. Рецепт її приготування припускає, що ви запаслися половиною склянки борошна, двома яйцями і величезною часткою терпіння. Знаючі люди стверджують, що саме в локшині прихований секрет смакових якостей страви. Тісто готують так: відокремлюють білки від жовтків. Для локшини потрібні будуть тільки жовтки. Поступово додаємо в них борошно. Вимішуємо: спочатку виделкою, потім - руками. Вивалюємо вміст мисочки на стіл, продовжуємо додавати борошно і заважати. Тісто має вийти дуже крутим. Розкачуємо його в тонкий пласт і залишаємо підсушитися на півгодини.

Виникає питання: а скільки буде потрібно локшини для бульйону? Тут вже на ваш смак. Деякі люблять похлебать ріденького, а інші - щоб ложка НЕ проверталася в тарілці, щоб це був вже не суп - локшина домашня з куркою з невеликим додаванням бульйону. За бажанням ви можете збільшити або зменшити інгредієнти, що входять до складу домашніх макаронів. Коли тісто підсохне, поверніть його в рулон і наріжте не дуже тонко, але й не крупно - як ковбасу.

Як же готувати, власне, курячий суп з домашньою локшиною? Курку, цибулину в шкірці, одну морквину і пучок петрушки заливаємо водою і варимо півтора чи 2:00 на мінімальному вогні. Коли закипить - солимо і додаємо спеції. Як пройде потрібний час, бульйон проціджуємо через друшляк в іншу каструлю. Овочі викидаємо, а з курки счищаем м`ясо, яке кладемо в бульйон. Ставимо каструлю на середній вогонь і викладаємо туди порізаний брусочками картоплю. Як ми пам`ятаємо, у нас ще залишилася цибулина і морквина. Їх ріжемо дрібно. Спочатку на сковорідці на олії підсмажуємо цибулю, а коли він зарум`яниться - морквину. Цю зажарку додаємо в киплячий бульйон.

Коли картопля стане м`яким, закидаємо локшину і зелень. Пробуємо на смак - може, необхідно досолити або додати спецій? Так, на середньому вогні, страва повинна проваритися ще хвилин 10. Все - курячий суп з домашньою локшиною готовий! До столу можна не кликати - домашні і так збіжаться на аромат, який розлився по всій квартирі.