Який зварити суп на курячому бульйоні? Рецепти

Курча бройлер, розібраний тушка або окремі частини курятини принесені додому. Залишається їх помити, залити водою і поставити варити. Але що робити далі? Багато господинь задаються питанням: «А який зварити суп на курячому бульйоні?» Дієтичне м`ясо цього птаха годиться для приготування будь-яких перших страв - щей, борщів, розсольник, харчо ... Та й сам бульйон у вигляді соло дуже корисний для організму. У середні століття його навіть прописували хворим як лікарського, восстанавливающего сили, кошти. І не дарма: в курячому бульйоні багато білка - якраз те, що потрібно ослабленому організму. А ще він містить вітаміни групи В, які плідно впливають на процеси обміну. Але пити один бульйон без жодних добавок - занадто прісно. Зате він є відмінною основою, і без нього не обходиться приготування супів, рецепти яких передбачають використання курятини в якості основного інгредієнта.

Рецепт від Любові Толкаліна

Наливаємо в каструлю два літри води, доводимо до кипіння. Опускаємо триста грам порізаного на шматки курячого філе. Коли рідина знову закипить, потрібно зняти пінку, потім, зрозуміло, посолити, і на не дуже великому вогні варити хвилин десять. Додаємо дві порізані брусочками картоплини. Варимо ще сім хвилин. Після цього додаємо дрібно нашатковану цибулину. Сиру - це важливо. Через дві чи три хвилини приєднуємо терту моркву. Два або три помідори нарізаємо кубиками. Додаємо їх у каструлю. Коли суп на бульйоні знову закипить, кидаємо розібрану на суцвіття цвітну капусту (200 г). Ледве овочі стануть м`якими, додаємо порізаний дрібно часник (два зубці) і по півтори чайної ложечки тертого хрону та готової гірчиці. Досолюємо, кидаємо улюблені приправи. Перед подачею даємо страві настоятися з чверть години під кришкою. Подаємо, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Рецепт зі щавлем

Якщо на дворі весна, то не варто ламати голову, який зварити суп на курячому бульйоні. Купуємо (або зриваємо самі) великий пучок щавлю - і смачне, а головне, корисне, блюдо у вас на столі. Поки вариться бульйон з курочки (знадобиться приблизно 600-800 грам), займемося овочами. Поріжемо дві картоплини кубиками. Одну велику моркву натремо, а цибулину дрібно нашаткувати. Зробимо з цих двох інгредієнтів обжарку. Коли курка звариться, проціджуємо бульйон через марлю. М`ясо відокремлюємо від кісток. У каструлю кладемо 100 грам рису і картоплю. Ставимо на вогонь. Коли суп закипить, кидаємо обжарку. Варимо до готовності рису, після чого солимо, додаємо лавровий лист, чорний перець, інші приправи. Прийшов час щавлю. Його крупно ріжемо і додаємо разом з курячим м`ясом. Наполягаємо під кришкою десять хвилин і подаємо зі сметаною. Можна розбити в гарячий суп (прямо в тарілці) сире яйце.

Англійська рецепт

Спочатку з 300 грамів курячої грудки варимо один літр бульйону. Так часто починається приготування супів. Рецепти рекомендують процідити бульйон, відокремити м`ясо від кісток. Так ми поступимо і на цей раз. Стебло порею (довжиною близько 25 сантиметрів) наріжемо тонкими кільцями. Курятину з бульйону наріжемо вздовж волокон шматочками. Довгозернистий рис (80 г) промиємо. На сковороді розпустимо три ложки вершкового масла і обсмажити на ньому м`ясо з цибулею-пореєм. У киплячий бульйон додамо рис і пов`язані ниткою чотири гілочки петрушки. Варимо на дуже маленькому вогні близько чверті години, після чого закладаємо обсмажене м`ясо з пореєм. Солимо і приправляємо блюдо спеціями. Через ще п`ять хвилин кипіння на слабкому вогні витягуємо за нитку петрушку і додаємо натертий крупною стружкою плавлений сирок. Як тільки він розпуститься, вимикаємо вогонь.

Білоруський рецепт

Який зварити суп на курячому бульйоні влітку? У пору врожаю цвітної капусти найкраще обрати білоруський рецепт. Починаємо його варити з приготування бульйону. Для цього 300 г філе заливаємо літром холодної води і ставимо на вогонь. Поки рідина блокують (не забуваємо регулярно знімати піну!), Розбираємо качан цвітної капусти на суцвіття. Дві цибулини дрібно шаткуємо, а морквину трьом. Пасеруємо коренеплоди до м`якості на соняшниковій рафінованій олії. Спершу закладаємо в бульйон цвітну капусту. Після повторного закипання варимо п`ять хвилин. Потім закидаємо консервований зелений горошок - можна разом з рідиною з банки. Через ще три хвилини кипіння додаємо цибульний-морквяну обжарку і ложку овочевої приправи. Під самий кінець приготування заправляємо супчик плавленим сиром. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

З макаронами

Як і багато класичні супи з участю курки, цей готується з тонкою вермішеллю. Незвичайність страви полягає в тому, що «павутину» - так часто називають макарони для бульйону - ми обсмажуємо. Це додасть супу цікавий присмак, та й локшина не розвариться, як це зазвичай буває. Півкіло курятини заливаємо двома літрами холодної води, кидаємо туди цибулину в шкірці і один очищений корінь петрушки. Варимо бульйон. Проціджуємо його. Овочі викидаємо, а м`ясо відокремлюємо від кісток. Повертаємо бульйон на плиту. Додаємо в нього дві порізаних брусочками картоплини. Робимо обжарку з морквини і цибулини, як і в попередньому рецепті. Теж додаємо її в суп. На сковороді, де пасеровані овочі, в жирі обсмажуємо до темно-жовтого кольору дві жмені «павутини». Кладемо в суп разом з курятиною, солимо, кидаємо лавровий листок і інші приправи.

З домашньою локшиною

Спробуйте цей дивовижний домашній суп! Локшина на курячому бульйоні не збільшується в обсязі і не розварюється. 400 г грудки заливаємо двома літрами холодної води і ставимо на вогонь. Через 20 хвилин в бульйон кидаємо цілу цибулину, в яку ми застромимо гвоздичку, додамо сухі коріння і дрібку приправи «Для курки». Продовжуємо варити ще з чверть години на повільному вогні з прочиненими кришкою. Тепер додаємо нашатковану соломкою моркву. Загодя потрібно зробити домашню локшину. Для цього замішуємо тісто з яйця, борошна і невеликої кількості води. Розкачуємо його в тонкий пласт, який потім скачуємо в рулет. Нарізаємо його тонкими кружечками. Цю локшину додаємо в суп за 6-10 хвилин до закінчення процесу варіння. Готову страву посипаємо свіжою зеленню.

Гороховий суп на курячому бульйоні

Бобові особливо шановані в арабському світі. Цей суп дуже смачний з турецьким горохом - нутом, але можна використовувати і наш, європейський, минулого врожаю. Зазвичай бобові замочують на ніч. У цьому ліванському рецепті ми чинимо так само: заливаємо півтори склянки гороху водою і залишаємо при кімнатній температурі. Окремо готуємо курячий бульйон. Відварне м`ясо використовуємо для других страв, а рідина проціджуємо. Горох заливаємо шістьма склянками бульйону і ставимо на вогонь. Додаємо подрібнену половинку перцю-чилі і дрібку куркуми. Вливаємо одну-дві ложки оцту (його може замінити лимонний сік). Варимо до готовності гороху. Якщо необхідно, підливаємо бульйон. Солимо, заправляємо спеціями за смаком. Ліванський гороховий суп на курячому бульйоні подаємо з скибочкою лимона.

Юшка з галушками

Часто так буває, що для приготування другої страви потрібно відвареної курча. А потім ми ламаємо голову - який зварити суп на курячому бульйоні без м`яса? Дуже простий - з галушками. Ці повітряні ніжні кульки чудово насичують і можуть замінити курятину. У киплячий бульйон кидаємо дві порізані кубиками картоплини. Тепер з цибулини, морквини і болгарського перцю робимо зажарку. Додаємо її в супчик, солимо його за смаком. От і все. Пора приступати до головного в цій страві - до галушки. Яєчний жовток розтираємо з дрібкою солі і ложкою рослинного масла. Поступово додаємо трохи борошна і замішуємо густе, як на локшину, тісто. Його можна розвести ополоником гарячого бульйону. Швидко перемішуємо, щоб запареному тісто не дало грудочок. Додаємо роздавлений зубчик часнику і порізану зелень петрушки. Перемішуємо і вводимо борошно. Тісто має вийти густіше, ніж на оладки. Охолоджений білок збиваємо міксером і обережно домішуємо до тесту. За допомогою двох змочених холодною водою чайних ложок набираємо тісто і занурюємо його в киплячий суп. Галушки в процесі варіння збільшаться в об`ємі. Як тільки всі кульки спливуть на поверхню, можна вимикати вогонь і кликати домашніх до столу.

Часниковий суп з грінками

Згідно з цим італійському рецептом, курячий бульйон треба варити з додаванням ароматних трав, цибулі та солодкої паприки. Потім ми витягнемо курчати і відділимо м`ясо від кісток. Для того щоб приготувати суп на курячому бульйоні, потрібно дрібно порізати п`ять зубчиків часнику. Потім їх на 2-3 столових ложках оливкової олії. Шумівкою виловимо цей ароматний овоч і відправимо зажарку в суп. А на олії подрумяним вісім скибочок французького багета (або чотири шматки білого хліба). Суп розливаємо по вогнетривким горшочкам. Обережно вводимо в кожен по сирому яйцю, додаємо м`ясо. Ставимо горщики в розігріту до 180 градусів духовку або мікрохвильовку - при потужності 900 на дві хвилини. Подаємо з грінками.