Рецепт печива в формочках, що прийшов з глибини століть

Свій власний рецепт печива в формочках є не тільки в кожній родині, а й майже в кожній країні. І скрізь є свої відмінності. Хоча синонімами слова «печиво» в різних куточках землі можуть бути різні вироби: бісквіти в Англії та Австралії, в Іспанії галети, в Італії Амаретто і біскотті. Національні кухні різних країн хочуть відрізнятися одна від одної, і не в останню чергу риси своєрідності повинна носити випічка. З фото різноманітних солодких ласощів можна ознайомитися в кулінарних книгах, вони розміщені поруч з рецептами.

Історія печива

Перші згадки про печиво історики знаходять у письмових джерелах сьомого століття нашої ери. Його пов`язують з появою і поширенням цукру - після того як він був винайдений, солодкі вироби стали з`являтися в багатьох кухнях світу. У Європі торгівлю солодощами перейняли зі Сходу, після хрестових походів. На вулицях середньовічних міст уже в чотирнадцятому столітті активно торгували вафлями. У куховарських книгах Англії, датованих приблизно тим же часом, знаходять згадка про те, що тоді було відомо тісто для печива в формочках. Середній клас активно розростався, це давало можливість жінкам займатися домашнім господарством, в тому числі і винаходити нові рецепти. Починаючи з п`ятнадцятого століття нашої ери, людство активно подорожувало. Це дало можливість печінкою зайняти важливу нішу - стати цінним продовольчим запасом. Адже це борошняний виріб довго зберігається, не псуючись і не зазнаючи ніяких значних змін. Моряки і сухопутні мандрівники брали його з собою на випадок, якщо доведеться довго не побачити благодатних земель.

Формула, що не втрачає актуальності

Рецепт печива в формочках йшов до нас з глибини століть, не змінюючи істотно список основних інгредієнтів: борошно (бажано вищого сорту), цукор або мед, рослинний або тваринний жир. Іноді додавали яйця або спеції. На початку сімнадцятого століття в староанглійської кухонної книзі був вказаний рецепт приготування печива, який цілком відтворюємо в наших сьогоднішніх реаліях. Він звучить так: збиті білки трьох яєць змішати з фунтом (близько 400 г) просіяного борошна, додати цукор за смаком, молоко і кілька насіння анісу. Все змішати, сформувати фігурки і відправити в духовку. Для більш витонченого смаку рецепт печива в формочках пропонували вдосконалити, додавши тертий мигдаль, а цукор перетерти в цукрову пудру. Це цілком актуально і зараз. Багато кондитери згодні з тим, що цукрова пудра робить печиво ніжнішим, крихким і розсипчастим, і пропонують повсюдно замінювати цукор відповідною кількістю пудри.

Смачні спогади

У двадцятому столітті разом з можливістю охолоджувати і довше зберігати швидкопсувні продукти виготовлення солодких мучних виробів вийшло на новий рівень. Деякі види печива стали легендарними, завдяки літературним творам або гучним рекламним кампаніям. Причому навіть не склад виробів, а їх форма стали відігравати вирішальну роль у популярності виробів. Один рецепт печива в формочках став неймовірно популярний завдяки письменнику Марселя Пруста. Його герой, людина тонкої душевної організації, часто вдавався до спогадів. В одній з його дитячих фантазій фігурувало печиво під назвою «Мадлен», яке він любив розмочувати в чашці чаю. Зараз існує безліч варіантів цих ласощів. Рецепт печива в формочках під назвою «Мадлен» є в кожному регіоні Франції. Залежно від місця виготовлення кондитери надають йому характерні особливості.