Приготування лагмана. Рецепт лагмана по-узбецьки

Борошняної суп - лагман - найпоширеніше перше блюдо в Узбекистані. У узбецької кухні він готується як з піджаркою, так і без неї, а також на кістковому, м`ясному, курячому бульйонах з додаванням овочів, ароматної зелені та спецій. Простий і в той же час трудомісткий процес - приготування лагмана. Рецепт його може бути дуже різним. Але завжди суп готується з використанням тонкої, ніжної домашньої локшини - одного з основних компонентів.

Приготування лагмана. Рецепт супу з піджаркою

Необхідні інгредієнти

Для піджарки потрібно 300 грам м`яса (баранина або яловичини), 100 грам сала (краще баранячого) або рослинного масла, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 3 помідори, 1-2 картоплини, 0,5 пучка зелені, сіль і перець за смаком . Для приготування тіста необхідна тепла вода - половина склянки, борошна 300 грам, 1 яйце, сіль (неповна ложка).

Приготування лагмана: рецепт

Далі обговоримо, як з підготовлених інгредієнтів приготувати цю страву. Приготування лагмана по-узбецьки - трудомісткий процес. Необхідно ретельно підійти до підготовки продуктів. М`ясо нарізати скибочками. Овочі очистити, промити. Цибулю нарізати кільцями, моркву нашаткувати соломкою, помідори - часточками (попередньо з них можна зняти шкірку), а картопля - кубиками. Далі в котлі перетопити жир або розігріти добре рослинне масло, в ньому пасерувати злегка кільця цибулі, потім покласти м`ясо і смажити до утворення на ньому золотистої скоринки. Додавши моркву та помідори, тушкувати хвилин 7. Морква стане більш м`якою, а помідори размягчатся. У піджарку покласти кубики картоплі, перемішати, налити води і дати закипіти. Коли м`ясо стане м`яким, заправити страву спеціями і посолити.

Підійшла черга локшини. Заздалегідь підготовлену тонку і довгу локшину всипають в киплячу основу. Після того як локшина спливе, дають їй прокипеть хвилини 4 і знімають з вогню казан. Потрібно дати лагману настоятися хвилин 5 і можна подавати його до столу. Суп розливають по тарілках, посипають дрібно нарізаною зеленню. Зелень береться за смаком. Це може бути кріп, петрушка, кінза, м`ята, базилік, зелень цибулі, зелень часнику.

Приготування лагмана. Рецепт домашньої локшини

Домашня локшина - тонка, ніжна, нарізана довгими тонкими або широким смужками або квадратиками. Ніколи не замінить її куплена в магазині. Приготування супу лагмана по-узбецьки неможливо без домашньої локшини. Для приготування локшини необхідний таз (краще емальований, але можна використовувати мідний, гончарний обливаний і навіть алюмінієвий). Обсяг тазу залежить від кількості тіста. Борошно обов`язково просіяти, щоб очистити від сміття, збагатити її киснем. Тісто з просіяного борошна виходить однорідним, з ним легко працювати. Потрібну кількість солі засипають у тазик, заливають теплою водою. Після того як сіль розчиниться, частинами всипається борошно і доливається вода, замішується тісто. Якщо за рецептом в тісто додається яйце, то його треба добре збити і додати частинами. Після замісу тісто скачують в кулю, обгортають вологою серветкою і дають йому расстояться протягом 10 хвилин. Потім, посипавши дошку борошном, потрібно долонею надати тесту вид коржі, посипати її мукою, накрутити на качалку і розкачати. Цю операцію повторювати кілька разів, поки товщина пласта чи не стане 1 мм. При кожному наступному накручуванні обробна дошка і пласт тесту посипаються борошном. Для отримання довгої локшини пласт посипають борошном, складають гармошкою і нарізають.

Як бачите, це досить тривалий і трудомісткий процес - приготування лагмана. Рецепт розрахований на 5-6 порцій. Витрачений час не пропаде задарма. Смачний, ароматний, ситний суп нікого не залишить байдужим.