Перші страви: солянка з сосисками

Серед перших страв законною любов`ю користуються солянки. Готують їх по-різному, але незмінним залишається результат - смачно, поживно, а сам супчик виглядає дуже апетитно: акуратно нарізані овочі, шматочки м`яса, ковбаси та сосисок в томатному бульончик.

Соляночка з квашеною капустою та сосисками

Солянка з сосисками виходить відмінною, якщо при її приготуванні дотримуватися певних пропорції. Якщо ви запаслися 200 грамами курячих або молочних сосисок, квашеної капусти вам знадобиться близько одного кілограма. Ще потрібні солоні огірочки - 2 штучки середньої велічіни- цибулі - теж 2 головкі- томат-пасти - 3-4 ложки столових- таку ж ложку борошна-пару ложок каперсів, трохи панірувальних сухарів, масло, сіль, цукор, спеції, зелень за смаком . А вариться солянка з сосисками таким чином:

1. Тонко нашатковану капусту, можна вже з морквою, трохи промити, віджати (якщо вона була заготовлена не в голівках), скласти в каструлю, куди долити олії і півсклянки м`ясного розсолику (можна і гарячої води). Тушкувати під кришкою хвилин 35 - 40 на середньому вогні. Час від часу помішувати і пробувати, щоб капуста не вийшла дуже м`якою, інакше ваша солянка з сосисками втратить "товарний вигляд".
2. Окремо підсмажити цибулю. Викласти його в капусту. Додати томат, сіль, цукор, спеції, лавровий листок і перчик горошком, трохи оцту (смак повинен бути насичений, кисло-солодкий). Протушкувати все хвилин 10.
3. Підсмажити на олії борошно і теж додати в капусту. Додати вогнику, щоб майбутня солянка з сосисками закипіла і трохи прокип`ятити.
4. Сосиски, ковбаску, інші м`ясні інгредієнти акуратно нарізати, окремо трохи обсмажити на олії з цибулею. На сковороду до м`яса викласти порубані огірочки, каперси, влити пару-трієчку ложок розсолику, хвилин 3-5 кип`ятити під кришкою.
5. На завершальних етапах діємо так: половину капусти з каструлі викладаємо однаковим шаром на сковорідку. Далі настає черга м`ясних продуктів з гарніром. Зверху друга частина капусти. «Пиріг» панірує сухариками, змащується маслом і хвилин на 15 відправляється в гарячу духовку (до утворення скоринки). Зверху блюдо посипається зеленню і поїдається в один присід.

М`ясна соляночка

Солянку називають збірної, тому що вже дуже різноманітні компоненти вона включає. Власне, як готувати солянку збірну, знають багато, достатньо мати побільше різних м`ясних запасів: ковбаски вареної і копченої, шинки, а також нирки яловичі, мову, просто шматочки м`яса. Одні інгредієнти можна підсмажити, інші залишити вареними. Смак від такого асорті буде тільки насиченою, багатшими, приємніше. Отже, ріжемо цибулю, підсмажуємо і тушкуємо в томатно-м`ясному соусі. Кислі огірочки очищаємо від шкірки, ріжемо уздовж навпіл і далі на тонкі скибочки. М`ясні компоненти, вже готові, також тонко нарізаються, складуються в каструльку, де нудився цибулю. Туди ж кладемо огірки, лаврушку, потім солимо, перчимо, додаємо приправи і каперси. Все це під кришкою проваривается хвилин 15 на невеликому вогні (але щоб закипіло). За бажанням, в каструлю кладуться тонкі гуртки помідорів. Коли соляночка достигла, її посипають рубаною зеленню і їдять зі сметанкою.

У супову миску перед цим засипають шматочки лимона (шкірку зняти!) І маслин. Пропорції: м`ясопродукти - 300-400 г-бульйон - 500 г-огірок - 4 штукі- цибуля - 2 головкі- томат - 2 ложкі- маслини і каперси - по 1 ложке- сметана - 100 г-лимон - четвертинка. Так, в цю солянку кладуть і рис, і червону квасолю (приблизно по одній жмені того і іншого). Варяться вони окремо, потім з`єднуються з іншими інгредієнтами. І прекрасно така солянка йде з чорним хлібом, оселедець і зеленим цибулькою! Тепер питань про те, як приготувати солянку м`ясну, у вас виникати не повинно.