Господиням на замітку: як зробити заготовки кропу на зиму

Кріп - прекрасна і корисна приправа, що надає стравам неповторний апетитний аромат і смак. Укропную зелень кладуть в овочеві та м`ясні салати, перші страви. Нею посипають варені, смажені, тушковані овочі, гарніри з круп і тіста. Кріп просто незамінний у багатьох соусах, маринадах, соліннях.

Кріп сушений

Заготовки кропу на зиму робляться влітку, коли пряність встигає на городах і у великих кількостях з`являється на ринку. Для зберігання годиться саме городній кріп: у ньому більшою мірою сконцентровані ароматичні ефірні масла, смакові якості, корисні властивості. Багато його не буває, а тому господиням варто поквапитися, щоб припасти зелень в потрібній кількості. Перший і найпростіший вид заготовки кропу на зиму - засушити його. Зробити це можна двома способами. По-перше, якщо рослина виросла і досягло повної зрілості, насіння у парасольок чорні, стебла зрізаються близько до землі і розвішуються головками вниз або розкладаються в добре провітрюваному місці до висихання. Потім вони збираються в снопики і зберігаються в сухому місці, недоступному для вогкості. Вживати такий кріп можна в маринади, зігнувши стебло кілька разів, разом з парасолькою і гілочками, і заклавши його в банку, до решти продукції. Кладуть його і в супи, борщі, поламавши стебло на шматочки, а потім витягши їх з каструлі. Другий спосіб заготівлі кропу на зиму - з дозрілого, але ще свіжого стебла обірвати НЕ пожовклі гілочки з листочками, вимити їх, дати стекти воді, просушити. Після цього збирати в невеликі пучки і дрібно нарізати дуже гострим ножем. Потім на дерев`яній дошці, на чистому папері розкласти нарізку тонким шаром і залишити в сухому сонячному місці до висихання. Обов`язково ворушити. Готову приправу зсипати в жерстяну банку і вживати в міру потреби.

Кріп солоний

Такий вид заготовки кропу на зиму, як засолка, теж нескладний. Свіжі зелені гілочки, промиті і висушені, дрібно порубані, залишити розкладеними на столі, щоб трохи прив`янули. Потім в тазу ретельно перемішати кріп з сіллю, приблизно в пропорціях: 1 кг зелені / 200 г солі. Півлітрові баночки добре вимити теплою водою, обполоснути з содою, промити. Добре висушити. Банки щільно набити солоним кропом, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику або погребі. Єдине, чим не зовсім зручна така заготовка кропу, так це великою кількістю солі. Класти в їжу приправу слід обережно, щоб не переборщити і не зіпсувати смак її. Ще можна запропонувати засолити зелень таким ось чином: спочатку підготувати нарізку так, як описано вище. Розкласти по банках. Тепер розсіл. На 1 кг рубленого кропу береться води - 300 мл, оцет 8% - 0,5 л, сіль - 30 г, масло рослинне (соняшникове) - 50-60 м У гарячу воду всипати сіль, закип`ятити, додати оцет, нехай закипить. Розсіл охолодити. Тепер сама заготівля кропу на зиму: заливаємо зелень в банках готовим розсолом, залишаємо відкритими на півгодини. Після цього доливаємо масло, накриваємо банки пергаментним папером, зберігаємо їх у холодильнику або погребі. Тільки далеко від вогкості.

Запропонованими способами можна заготовити не тільки кріп, а цілу суміш пряних трав - петрушку, селеру, хрін. Таким чином, до зими у вас будуть готові набори приправ і прянощів, смачних, корисних, ароматних. Не лінуйтеся, і ніяка зима не буде вам страшна!