Як приготувати вино вишневе в домашніх умовах

Саме слово "вино" свідчить про те, що роблять цей напій з винограду. Саме в ягодах лози міститься ідеальна пропорція цукру і кислоти. До речі, в гронах також мешкають потрібні для бродіння спиртові бактерії, які і переробляють безалкогольний сік у хмільний напій. На жаль, вишня не може похвалитися таким ідеальним співвідношенням солодощі та кислотності, і в ній часто мешкають вже зовсім інші, оцтові бактерії. Але якщо знати секрети, можна приготувати непогане вишневе вино в домашніх умовах. Адже вся справа в кліматі. Якщо виноград в нашій країні визріває лише на крайньому півдні, то вишні присутні в кожному саду.

Перша - і неодмінна - передумова перетворення соку в напій богів - це створення умов, в яких будуть розвиватися спиртові бактерії і загинуть оцтові. Для цього нам необхідно брати вишню НЕ перезрілу. Адже в ній уже з`явився і стрімко розвивається оцтовий грибок. Треба брати хорошу, яку не соромно і на стіл подати. Ягоди краще використовувати класичні, чорні і з кислинкою, тому що в десертних зовсім не розвиватиметься бродіння - вишневе вино вийде слабким, недоігранной, задохшімся і без аромату.

Алгоритм дій наступний. Вишню моєму, видаляємо плодоніжки, з четвертої частини ягід дістаємо кісточки, подрібнюємо їх і повертаємо в загальну масу, яку нещадно тиснемо. У професійному виноробстві сік (сусло) відділяється від вичавок (мезги) вже на цьому етапі. Але ми ж не на фабриці. Оскільки ми робимо вино вишневе в домашніх умовах, цей процес залишимо на потім. А зараз отриману кашку поміщаємо в ємність з широкою шийкою, заповнивши її наполовину. Окремо готуємо цукровий сироп (з розрахунку на 10 кг ягід 2 літри води і 2 кіло цукру). Сусло повинно вийти солодке, навіть нудотне.

Спиртовим бактеріям потрібно зовсім мало повітря, тоді як оцтовим необхідно постійно «дихати». Тому винороби йдуть на масу хитрувань: закупорюють бочонок і заривають його наполовину в пісок, використовують водяний затвор - спеціальну вигнуту трубку, в яку наливають трохи води. Ця водяна перешкода перешкоджає проникненню кисню і дозволяє вільно виходити вуглекислого газу, що виділяється в період бурхливого бродіння. Такі спеціальні пристосування зводять нанівець ентузіазм тих, хто хоче приготувати вино вишневе в домашніх умовах. Але у вільному продажу є гумові рукавички - їх ми і будемо використовувати.

Після заливання сиропу відразу укупорьте ємність, натягнувши на горлечко банки таку рукавицю. Розміщуємо посуд у темне приміщення з рівним температурним балансом + 20-25 С. Через пару днів маса почне «грати»: над рідиною підніметься пінна шапка, а рукавичка наповниться газом. На цьому етапі, коли вино вишневе в домашніх умовах бурхливо бродить, слід 2-3 рази на день відкривати банку і перемішувати сусло, щоб спускати мезгу вниз. Так потрібно почекати з тиждень.

Після цього ще на 6-7 днів залишаємо вино в спокої. Рідина повинна увійти в стадію тихого бродіння. Пінка спаде, а на поверхні з`явиться товстий шар м`якоті. Це знак, що пора відокремлювати мезгу від сусла. Обережно забираємо її за допомогою шумівки. Знову на тиждень забуваємо про вино. За цей час залишки мезги падають на дно, газу стає явно менше. Десь на 18-20 день приступаємо до переливці (зняття з осаду). Чистий посуд ставимо нижче тари з суслом. За допомогою гнучкого шланга переливаємо рідину з однієї ємності в іншу так, щоб не потривожити осад на дні і стінках. Заповнюємо посуд якомога щільніше, щоб не залишалося місця для повітря, і закупорюють кришкою. Тепер вино вишневе в домашніх умовах має дображивать 10-12 днів в прохолодному і темному місці (до + 15 С). Після цього його переливають вдруге - вже в скляні пляшки.