Смажений мангольд: рецепт швидкого приготування

Швейцарським мангольдом (листовий буряком) називають листової овоч, який має зелені хвилясті листи з яскраво-червоними черешками. Його історія починається з Стародавньої Греції та Єгипту, де його активно обробляли і культивували. Тоді ж вивели і буряк. А на Русь мангольд влучив у 11-му столітті, і в якості їжі тоді стали брати як вершки, так і корінці цього овоча. І швидше за все можливість використання його частин окремо сприяла появі кореневої буряків та листовий, яка і отримала назву мангольд. Рецепти приготування його за ці 10 століть були придумані найрізноманітніші.

І зараз мангольд використовується в макаронних запіканках, в соусах, як гарнір, а також як і його «родич» шпинат. При цьому листовий буряк солодше, а при тепловій обробці її обсяг не зменшується. Її черешки використовуються в бульйонах, соусах і супах. Їх маринують, консервують або просто трохи відварюють, а потім обсмажують так само, як і цвітну капусту. А її листя консервують зі щавлем, з них роблять голубці, додають в супи і салати. Ще буряк мангольд, рецепти приготування якої настільки різноманітні, досить невибаглива. Її можна без проблем вирощувати на грядках і в саду, а також в теплиці. При цьому вона цілий рік буде давати соковиті листя, в яких повно вітамінів і корисних речовин.

Так, наприклад, з доступних інгредієнтів можна приготувати смажений мангольд, рецепт якого описаний нижче. І для нього знадобиться:

• листова буряк - 300 г;
• печериці - 100 г;
• один ріпчаста цибуля
• рослинне масло - 3 ст. о.;
• два помідора;
• спеції, сіль - за смаком.

Спочатку потрібно розігріти сковороду з маслом і викласти на неї нарізані печериці та цибулю. А обсмажувати ці овочі слід майже до готовності. Тим часом слід промити і обсушити мангольд, потім порізати крупно і додати до печериць і цибулі. Потім все це треба посолити, перемішати і близько хвилини обсмажувати. Потім вміст сковорідки зсувається в бік і на звільнене місце кладуться розрізані навпіл помідори вниз зрізом і трохи обсмажуються. Потім вміст сковорідки можна викладати на тарілку. Так ось швидко готується смажений мангольд, рецепт простий і не вимагає високого кулінарної майстерності.

Ще досить швидко можна приготувати й інше блюдо, до складу якого входить мангольд. Рецепт його простий, виглядає воно красиво, а складові підбираються за смаком, кому що подобається. Ось його приблизний склад, де всі інгредієнти беруться приблизно в рівних частках:

• стебла Мангольд.
• цибуля
• цибуля-порей;
• Сметана;
• яйце;
• перець;
• рослинна олія;
• сіль.

Мангольд ріжеться на шматочки і відварюють у підсоленій воді. Його треба класти в окріп, дати йому знову закипіти і після цього варити хвилин десять. Потім його треба відкинути на друшляк і дати йому охолонути. Хоча якщо немає часу, то можна обійтися і без охолодження. Тим часом слід порізати обидва виду цибулі і обсмажити їх на сковороді. Потім до них додається мангольд і теж обсмажується. А суміш з сметани, яєць, перцю і солі готується в окремому посуді, і її склад можна змінювати за смаком. Потім нею заливається обсмажену цибулю і мангольд. Рецепт далі радить накрити кришкою сковороду і почекати хвилин п`ять. Після цього блюдо буде готово.