Фаршмак - це що і як його приготувати?
Як стверджує знавець кулінарії Борис Бурда, фаршмак - це те блюдо, без якого жоден одесит не мислить свого дитинства. А якщо відставити жарти в сторону, то більш ніжною закуски, наповненою грою солоних і пряних нот, в єврейській кухні, мабуть, і не знайти.
Рецепт від одеських євреїв
До слова сказати, в кулінарних книгах це блюдо позначено, як «форшмак». Різниця, здавалося б, в одну букву, але все ж саме вона і визначає істинне призначення - «передчуття» в перекладі з німецької. Тому і далі будемо позначати форшмак як закуску.
Резонно виникає питання про те, як приготувати фаршмак? Відповідь очевидна: дуже просто. Для цього необхідно запастися оселедцем, краще сильно солоної, молоком, двома цибулинами, трьома яйцями, гірчицею, винним або яблучним оцтом, склянкою рослинного масла, цукром, перцем, двомастами грамами хліба, чорним запашним хлібом, двома кислими яблуками.
Приготування фаршмак виглядає наступним чином: з оселедця зрізається філе, після чого воно відправляється замочуватися в молоці на ніч. На наступний ранок філе виймається і відкладається в сторону. А на його місце відправляється хліб. Поки він отмокает, варять яйця, остуджують і відокремлюють білки від жовтків.
Жовтки слід з`єднати з обома видами перцю, маслом, двома столовими ложками оцту, чайною ложкою гірчиці і двома такими ж ложками цукру. Отриманий «вінегрет» ретельно перемішують і розтирають виделкою так, щоб вийшло единообразная кашка.
Процес же «складання» форшмаку виглядає наступним чином. У кухонному комбайні (якщо його немає, то просто в м`ясорубці) перемелюють філе оселедця. Далі додають жовткова суміш, знову пропускають через процес рубки. Після чого настає черга кислих яблук, віджатого від молока хліба, здебільшого білків і крупно порізаної цибулі. У результаті повинна вийти єдинородна кремоподібні паста. Ось вона-то і являє собою готовий фаршмак. Це творіння розміщують в селедочницу і посипають рубаним зеленою цибулею і залишилися подрібненими білками.
Варіації, створені шанувальниками
Класичний варіант, представлений вище, дуже часто піддають найрізноманітнішим модифікаціям. Нерідко додають волоські горіхи в фаршмак. Це робиться таким чином.
Від початкового списку продуктів залишають оселедець, яйця, цибуля і кислі яблука, але додають 100 грам волоських горіхів, один бульба відвареної картоплі, дві столові ложки майонезу і кріп. Готувати таку закуску значно простіше. Всі інгредієнти, крім майонезу і кропу, складають у комбайн, перемелюють до стану кремоподібної маси. Після чого заправляють майонезом і подають на стіл, посипавши кропом і подрібненим вареним яйцем.
Інша справа - створити з сиром фаршмак. Ця страва стане прикрасою святкового столу. Щоб його приготувати, треба філе двох оселедців змолоти з 200 грамами сиру. Замість майонезу або рослинного масла тут використовуються п`ять ложок сметани, а пікантність всій масі додадуть мелкорубление зелений лук і кріп, а також сіль і перець. Такий форшмак подавати слід лише охолодженим, причому тільки в тандемі з натертим сиром.
Ось такі три рецепта, з яких можна вибрати той, який сподобається більше за всіх інших.
Як готують салати з салатом «айсберг» (рецепти) Салат «айсберг» сьогодні для багатьох господинь є новинкою. Він являє собою листовий зелений салат, сформований в качан, приносить велику користь організму і здоров'ю людини. Цей овоч відмінно зберігається в холодному місці до трьох тижнів. Дуже…
Закуска єврейська і закуска російська. Рецепти приготування Закуску подають перед прийомом основних страв або окремо (в якості легкої трапези). Також її часто вживають разом з аперитивом (алкогольним напоєм, уживаним перед їдою). Закуски бувають гарячі і холодні. У кухні кожного народу є свої традиційні…
Форшмак по-єврейськи - просто і смачно Звикли ми їсти оселедець або в чистому вигляді, з відвареною картоплею, або у вигляді салату «Оселедець під шубою». Пора трохи урізноманітнити своє меню, адже зі звичайної оселедця можна приготувати дуже смачну закуску, якою славиться єврейська…
Салати з яйця За найскромнішими підрахунками світова кулінарія налічує більше тисячі страв з яєць. Надзвичайна популярність цих страв не випадкова, адже яйця - дуже калорійний продукт харчування. Досить з'їсти два яйця, шматочок хліба з маслом і випити склянку…
Закуска з оселедця. Закуска з слабосоленої сьомги. Рецепти Встановлено, що регулярне (одна або дві порцій на тиждень) вживання риби може знизити ризик різних захворювань і розладів. Риби з низьким вмістом жирів і високим вмістом білка є чудовим постачальником омега-3 жирних кислот, значною мірою сприяють…
Чорна редька. Рецепти приготування У наш час, коли вся земля "насичена" нітратами, редька, чи не вбирає їх у себе, може вважатися одним з найцінніших і нешкідливих продуктів харчування. Страви, в які входить чорна редька, рецепти з нею - це насамперед салати.Салат з моркви з редькою…
Солона оселедець: рецепт приготування в домашніх умовах Як всі любителі пікантних солоненьке страв, я просто обожнюю солону оселедець. Раніше купувала її в магазині, а останні пару років солю сама і, повірте, виходить просто незрівнянно смачно. На відміну про ту оселедця, що продається, в самостійно…
Рецепт чізкейк з сиру з цукатами і без Чізкейк напевно припаде до душі всім членам сім'ї, а готується він при відповідній вправності зовсім недовго. Рецепт чізкейк повинен бути в арсеналі кожної господині.Рецепт чізкейк з сируПеред приготуванням потрібно взяти склянку цукру і борошна, 5…
Як приготувати смачний буряковий салат Який з зростаючих на грядці овочів найкорисніший? Звичайно - буряк, а якщо її правильно приготувати, вона стає не тільки самим корисним, але й найсмачнішим коренеплодом.Буряковий салат з чорносливомУ нього входять: два плоди середнього розміру, 12…
Як готувати гірчичний соус Гірчиця присутній на будь-якому обідньому столі вже більше тисячі років. За легендою, Олександр Македонський посварився з королем Дарієм і отримав від нього в дар мішок кунжуту - символ могутності перського війська. У відповідь на це він послав…
Готуємо форшмак з оселедця Форшмак з оселедця - це страва, яку корінню йде в єврейську кухню. Хоча назва цієї закуски має німецьке походження. Якщо перекласти слово «форшмак» на російську, то вийде романтичне слово «передчуття».Потрібно сказати, що сьогодні існує безліч…
Форшмак з оселедця: рецепт приготування на будь-який смак Одна зі страв єврейської кухні носить назву "форшмак". Він відноситься до закусок і готується або з оселедця, або з рубленого м'яса. Зазвичай подається перед основною стравою.Форшмак з оселедця: рецепт приготування За своєю суттю, форшмак - це…
Форшмак: що це таке, і з чим його їдять? Форшмак - що це таке? Дуже цікаве блюдо єврейської кухні. Про нього багато чули (в основному, завдяки кросвордам), але мало хто пробував. А даремно, це дуже смачно. Відповідаючи на запитання: "Форшмак - що це таке?" - Не можна не відзначити, що в…