Готуємо форшмак з оселедця
Форшмак з оселедця - це страва, яку корінню йде в єврейську кухню. Хоча назва цієї закуски має німецьке походження. Якщо перекласти слово «форшмак» на російську, то вийде романтичне слово «передчуття».
Потрібно сказати, що сьогодні існує безліч різних варіантів приготування цієї смачної закуски. Для варіації смаку деякі кулінари додають в паштетную масу якісь додаткові інгредієнти, також варіюються способи подачі страви. Одне залишається незмінним, для приготування смачного форшмаку потрібно слабосоленая оселедець хорошої якості і ріпчасту цибулю.
Розглянемо класичний рецепт форшмаку з оселедця. До його складу крім обов`язкових компонентів (оселедця та цибулі) входять ще яблуко, яйце відварне і білий хліб. Поговоримо трохи про якість продуктів, які підуть на приготування форшмаку.
Насамперед, потрібно вибрати хорошу оселедець, в міру жирну і не пересолену. Оселедець потрібно обробити на філе без шкіри, намагаючись видалити всі кісточки. Якщо оселедець попалася все ж солонувата, то її слід замочити в молоці і залишити на кілька годин. Час вимочування залежить від ступеня солоності риби.
Лук для страви форшмак з оселедця краще взяти салатних сортів. Яблуко потрібно знайти кислувате, в ідеалі - сорти антонівка. Пропорції приготування: на дві оселедця - по одній цибулині і яблуку середніх розмірів. Цибуля та яблука перед приготуванням, природно, потрібно очистити. Яйця відварити, відокремити білки. А білий хліб з обрізаними корочками замочити в молоці. На наше кількість продуктів піде два яйця і два звичайних шматочка батона або булки.
Готувати форшмак найпростіше за допомогою м`ясорубки або в блендері. Перемелюємо філе оселедця, цибуля, яблуко, білки від яєць і добре віджатий від молока хліб. Отриману масу ретельно вимішуємо і вибиваємо. У процесі вимішування страву можна приправити за смаком сіллю, перцем, гірчицею і будь-якими іншими прянощами. Подавати готовий форшмак з оселедця можна на тостах або просто, виклавши паштет на тарілочку. Для прикраси можна використовувати залишилися жовтки яєць, потерши їх на тертці, і зелень.
Більш святковий варіант страви можна приготувати, розширивши список інгредієнтів. До перелічених в першому рецепті продуктам слід додати одну невелику варену морквину, пару плавлених сирків і 100 грамів масла вершкового, яке потрібно попередньо потримати при кімнатній температурі для розм`якшення.
Готується форшмак аналогічно, тільки масло не пропускається через м`ясорубку, а додається до продуктів в процесі розтирання. А як подати форшмак з оселедця на святковий стіл? Звичайно, можна намазати його на тости, але можна придумати і більш красивий варіант. Наприклад, використовувати готові або випечені самостійно невеликі по діаметру тарталетки. Ще варіант - приготувати заварне тісто і випекти з нього маленькі круглі булочки. Вироби з заварного тіста порожнисті усередині, тому потрібно буде з остившіх булочок зрізати кришечку і наповнити їх готовим форшмаком, вийдуть закусочні еклери. Прикрасити таку вишукану закуску можна червоною ікрою і зеленню.
Але справжній форшмак з оселедця можна спробувати, зрозуміло, тільки в Одесі. Тут існують особливі рецепти приготування цієї старовиною закуски. Наприклад, багато одеські господині додають в паштетную масу запечені в духовці баклажани (або, як їх називають в Одесі «синенькі») і печена болгарський перець. Причому овочі та філе оселедця тут ніколи не перекручують в блендері або на м`ясорубці, а дрібно-дрібно рубають ножем. Обов`язковою інгредієнтом є і різноманітна пряна зелень, яка додається перед самою подачею до столу.
Як бачите, варіантів існує багато. Тому не потрібно боятися експериментів, пробуйте різні поєднання продуктів і, врешті-решт, у вас вийде самий смачний і ароматний форшмак, який, напевно, стане вашим фірмовим блюдом
Форшмак по-єврейськи - просто і смачно Звикли ми їсти оселедець або в чистому вигляді, з відвареною картоплею, або у вигляді салату «Оселедець під шубою». Пора трохи урізноманітнити своє меню, адже зі звичайної оселедця можна приготувати дуже смачну закуску, якою славиться єврейська…
Закуска з оселедця. Закуска з слабосоленої сьомги. Рецепти Встановлено, що регулярне (одна або дві порцій на тиждень) вживання риби може знизити ризик різних захворювань і розладів. Риби з низьким вмістом жирів і високим вмістом білка є чудовим постачальником омега-3 жирних кислот, значною мірою сприяють…
Кулінарні фантазії: оселедець івасі Оселедець івасі люблять і знають всі. Однак маловідомо, що оселедцем в повному розумінні слова ця риба не є. Сардина, яка водиться в Японському морі, місцевими жителями називається «ма-івасі», що якраз і означає «сардина». Торговельне міжнародна…
Поради господиням: як засолити оселедець і що з неї приготувати? У рецептурної скриньці передбачливою господині завжди знайдеться оригінальний рецепт. А можливо і не один. До речі, рецептів того, як засолити оселедець і урізноманітнити меню улюблених домочадців смачним і простим стравою, може бути і немає у вашій…
Як приготувати смачну оселедцеве масло будинку Однією з найпопулярніших і недорогих сортів риб є оселедець. З неї виходять смачні страви, які подаються навіть на святковий стіл. Наприклад, «оселедець під шубою» - тривіальний салатик на всі випадки життя, але мова сьогодні піде не про це блюдо. З…
Фаршмак - це що і як його приготувати? Як стверджує знавець кулінарії Борис Бурда, фаршмак - це те блюдо, без якого жоден одесит не мислить свого дитинства. А якщо відставити жарти в сторону, то більш ніжною закуски, наповненою грою солоних і пряних нот, в єврейській кухні, мабуть, і не…
Форшмак з оселедця: рецепт приготування на будь-який смак Одна зі страв єврейської кухні носить назву "форшмак". Він відноситься до закусок і готується або з оселедця, або з рубленого м'яса. Зазвичай подається перед основною стравою.Форшмак з оселедця: рецепт приготування За своєю суттю, форшмак - це…
Форшмак: що це таке, і з чим його їдять? Форшмак - що це таке? Дуже цікаве блюдо єврейської кухні. Про нього багато чули (в основному, завдяки кросвордам), але мало хто пробував. А даремно, це дуже смачно. Відповідаючи на запитання: "Форшмак - що це таке?" - Не можна не відзначити, що в…
На будь-якому столі форшмак класичний приємно порадує гостей Коли хочеться приготувати щось смачненьке і швидше, я починаю перебирати в голові підходящі рецепти. Форшмак класичний є одним з таких. Він дуже простий у приготуванні, не вимагає покупки дорогих продуктів і виходить дуже смачним. Рецептів…