Закуска єврейська і закуска російська. Рецепти приготування

Закуску подають перед прийомом основних страв або окремо (в якості легкої трапези). Також її часто вживають разом з аперитивом (алкогольним напоєм, уживаним перед їдою). Закуски бувають гарячі і холодні. У кухні кожного народу є свої традиційні закуски. У російській кухні вважаються найбільш популярними капуста квашена, мариновані або солоні огірки, ікра чорна або червона, солона риба, оселедець та інші закуски з грибів, овочів, риби, м`яса, фруктів, а також сирна, рибна або м`ясна нарізки. Для єврейської кухні традиційними є такі закуски, як бурекас, млинчики, рубана печінку, фарширована риба, оселедець, сиг, артишоки смажені, цукіні мариновані. Закуска єврейська може бути кошерної, якщо вона приготована з кошерних інгредієнтів і відповідно з єврейськими дієтичними законами.

Рецепт 1

Форшмак в перекладі з ідиш означає «до смаку», тобто закуска призначена для установки смаку. Основний інгредієнт - оселедець. Є багато різновидів форшмаку, напевно, стільки ж, скільки було єврейських містечок у Східній Європі. Для містечка Хащувате, що знаходиться на Україні, в Кіровоградській області, також характерна своя єврейська закуска. Рецепт її приготування нескладний. Необхідні інгредієнти:

• 2 великих оселедця (філе відділяють) ;
• 1 кисле яблуко (очищають і видаляють серцевину) ;
• 2-3 шматки білого хліба (змочують у молоці або воді, перед використанням віджимають рідина) ;
• 4 ложки столові масла растітельного;
• 3 яйця (варять круто, жовтки відокремлюють від білків) ;
• 1 ложка чайна цукру;
• 1 ложка їдальня уксуса;
• трохи зеленої цибулі (дрібно нарізають).

У кухонному комбайні змішують рибне філе, яєчні білки, яблука і хліб. Додають оцет і масло. Ретельно перемішують і поміщають суміш в блюдо. Зверху кришать яєчний жовток і викладають весь лук. Перед подачею до столу охолоджують. Ця закуска єврейська особливо добре поєднується з чорним російським хлібом, але також форшмак можна викладати на дієтичні крекери з полби.

Рецепт 2

Інша закуска єврейська, яка особливо популярна в Ізраїлі - це фалафель. Спочатку вона вважалася арабським стравою, але пізніше стала національним єврейським стравою, навіть символом країни. Це смажені у фритюрі кульки, зроблені з подрібненого нуту, званого баранячим горохом або турецьким горохом. Перед смаженням нут або боби замочують і подрібнюють. Для 8 порцій фалафель, приготованого за цим рецептом потрібні інгредієнти:

• 2 склянки сушеного нута;
• frac14- склянки молодих гілочок кінзи (коріандр) ;
• 1frac12- ложки столові кмину молотого;
• 16 великих зубчиків чеснока;
• 2 ложки столові коріандру молотого;
• 1 скибочка черствого несолодкого білого хліба без корок;
• 2 frac12- ложки чайних солі;
• frac14- ложки чайної кайенского перца;
• 2 ложки чайних меленого чорного перца;
• 2 ложки столові борошна;
• 1 яйце;
• близько 6 склянок (для смаження) масла рослинного.

Нут висипають на тарілку, розподіляють в один шар і видаляють всі забруднення або камені. Перекладають горох в миску з холодною водою, щоб рівень води був набагато вищим зерен. Залишають на ніч або на 12 годин. Зливають воду через друшляк і промивають. Часник і гілочки кінзи подрібнюють в блендері. Хліб замочують у воді і віджимають. Хліб і нут додають в блендер, розтирають. Туди ж висипають мелений коріандр, кмин, сіль, перець, кайенский перець, яйце і борошно. Все змішують і перекладають в миску. Якщо суміш здасться занадто сухий, то додають 1 ложку столову води. Формують кульки і смажать їх у фритюрі (масло повинно бути сильно розігрітим). Хвилини через три кулі стануть золотисто-коричневими і покриються хрусткою скоринкою, їх викладають на паперовий рушник, потім в блюдо. Закуска єврейська - пряний фалафель - готова, можна подавати до аперитиву.

Рецепт 3

Добре поєднується з млинцями російська закуска, звана оселедцевим маслом. Для її приготування необхідні продукти:

• 1 селедка;
• 100 г масла слівочного;
• 2 скибочки білого хліба (без кірок) ;
• frac14- склянки слівок;
• гілочка петрушки.

Оселедець очищають, знімають шкіру і видаляють кістки. Хліб розмочують у вершках. Оселедець, хліб і масло подрібнюють в блендері, суміш викладають на сито і протирають через нього, щоб вийшла однорідна маса, яку потім виносять на холод. Після того, як вона застигне, їй надають форму оселедця (повинна лежати на черевці), до широкої частини приставляють голову, розставивши зябра, а до вузької частини - хвіст. Гарячим ножем розгладжують сформовану масу. У відкритий рот оселедця кладуть гілочку петрушки і подають готову закуску до млинців.