Рецепт форшмаку: кожен робить по-своєму!

У своїй глибинній основі форшмак - страва єврейської кухні, де основним продуктом є звичайна оселедець, вірніше, паштет з неї. Малосольну використовують відразу, сильно солону - вимочують у молоці. На форшмак годиться тільки оселедцеве філе - очищена рибка без кісточок. У єврейській кухні оселедець дрібно рубають, але для швидкості згодиться і пропущена через м`ясорубку оселедець.

Отже, рецепт форшмаку. Важкий, звичайно, питання, адже у кожної господині рецепт форшмаку свій, хоч трохи, але відрізняється від, наприклад, рецепта сусідки. Розглянемо кілька рецептів, щоб була можливість вибору.

Форшмак класичний (можливо)

Очистити і підготувати філе без кісток від однієї оселедця, запастися заздалегідь склянкою білих сухарів, викласти на стіл одну цибулину (середню, очищену), 1 варене яйце і перевірити, чи є в наявності рослинне масло (яке - питання особистих переваг). Перець, сіль, спеції - кому які захочеться.

Всі продукти прокрутити в м`ясорубці, додати спеції, викласти в селедочницу у вигляді рибки і посипати зеленню. Готово! Поїдати можна просто так чи з хлібом з маслом. Можна не пропускати через м`ясорубку, а збити в комбайні. Варіації допускаються. Нічого складного.

Варіація № 1 - рецепт форшмаку по-пітерський

Малосольну оселедець - філе, а ще краще - малосольну скумбрію нарізати дрібними кубиками, туди ж додати 2 середніх варені картоплини, нарізані такими ж кубиками, 2 варені яйця (кубики) і 2 обсмажені до золотистої цибулини (знову-таки кубики). У рослинне масло, в якому смажиться цибуля, можна додати трохи вершкового масла (вся єврейська кухня, як відомо, будується саме на вершковому маслі). Добре змішати всі інгредієнти плюс сіль, перець та інші спеції за бажанням і в холодильник на пару годин. Готово!

Якщо запитати у будь єврейської матусі, наприклад, в Одесі, як приготувати форшмак, то перше, про що потрібно подбати, щоб поруч не було ще однієї єврейської матусі. Інакше бурхливі дебати на тему «Як готувати форшмак» можуть перерости у військові дії місцевого значення. Рецепт, що зберігається в кожній родині, вважається єдино правильним, і це обговоренню не підлягає!

Варіація № 2 - «Форшмак містечковий»

Продукти: 3 оселедця, 3 варені яйця, велике, бажано кисле яблуко, велика цибулина, пару скибочок черствого хліба, неповний стакан молока (приблизно 3/4 склянки), до 100 г вершкового масла, заздалегідь витягнуті з холодильника, трохи менше столової ложки лимонного соку, столова ложка оцту і цукор, приблизно чайна ложка. Додати встигнемо, якщо буде потрібно.

Хліб замочуємо в молоці. Оселедець, віджатий хліб, цибуля і яблуко пропускаємо через м`ясорубку двічі. Додаємо в масу вершкове масло і перемішуємо. Дрібно нарізані білки відправляємо в паштет, а жовтки розтираємо з сіллю, перцем і цукром і теж приєднуємо до загальної маси. Збиваємо вийшло до пишності і в холод на ніч (якщо вистачить терпіння). Готово!

Багато господинь вважають, що форшмак з цибулею потрібно з`їсти негайно, інакше він швидко зіпсується. Інші кажуть, що все життя роблять з цибулею, і нічого не псується. Напевно, не встигає!

Варіація № 3 - коротка

У деяких єврейських сім`ях в форшмак некладуть хліб, а додають волоські горіхи. Або доповнюють попередній рецепт оцтом - за смаком. Або готують форшмак з вареною картоплею. Цих «або» при розгляді складових компонентів форшмаку може бути безліч, і всі вони мають право на життя.

Рецепт форшмаку, вибраний, перевірений і доповнений, повинен бути в кожному домі свій, як частина фамільного сімейного багатства, переданого від бабусі до матері, від мами - до доньки і так далі. Тільки так можливо зберегти все багатство старовинної народної кухні. Національність в даному випадку значення не має!