Форшмак по-єврейськи - просто і смачно

Звикли ми їсти оселедець або в чистому вигляді, з відвареною картоплею, або у вигляді салату «Оселедець під шубою». Пора трохи урізноманітнити своє меню, адже зі звичайної оселедця можна приготувати дуже смачну закуску, якою славиться єврейська кухня - форшмак. Можна навіть сказати, що форшмак у євреїв стоїть практично на одній сходинці з мацою, так сильно вони його люблять. І є за що, євреї знають толк в їжі. Крім того, єврейська кухня - одна з небагатьох, де в одній страві можуть чудово поєднуватися практично не поєднувані інгредієнти, а дають волю кулінарної винахідливості особливі правила приготування їжі (кашрут). Приготування форшмаку - справа абсолютно нехитра. Рецептів цієї страви безліч, і всього за 25-30 хвилин можна отримати досить велику кількість вкуснейшей закуски, яку можна намазати на хліб або з`їсти з тією ж відвареною картоплею.

Наприклад, ось такий форшмак по-єврейськи (класичний рецепт): 3-4 оселедчика очистити від шкірки і кісток, видалити голови, хвости і плавники, щоб залишилася одна м`якоть, яку протягом години-двох вимочити в одній склянці молока. Після цього перекрутити філе на м`ясорубці. Одне велике, зелене, кисло-солодке яблучко почистити, видалити серединку і дуже дрібно нарізати. Те ж саме зробити з двома невеликими ріпчасті цибулини і маленьким пучком зеленої цибулі. У чверті склянки молока розмочити 3-4 шматочки батона (без окрайця), віджати його і разом з цибулею і яблуком також прокрутити в м`ясорубці. З`єднати цю масу з оселедцем і ще раз перекрутити. Після цього додати до одержали фаршу три дрібно порубаних яєчних білка (Варених), заправити все однією столовою ложкою гірчиці і двома столовими ложками яблучного або винного оцту. Жовтки, що залишилися від трьох яєць, розтерти з двома чайними ложками цукру і чвертю склянки соняшникової олії. Можна додати трохи меленого чорного перцю. Приєднати жовтки до загальної маси і все ще раз ретельно перемішати. Форшмак по-єврейськи готовий, тепер його можна красиво викласти на селедочницу або в будь-яку іншу зручну посудинку. Зверху можна присипати вареним і подрібненим яєчним жовтком або дрібно порізаною зеленою цибулькою.

Форшмак по-єврейськи можна приготувати і по-іншому: один кілограм оселедця позбавити від голови, хвоста, кісток і шкірки і нарізати кускамі- 200 грамів білого хліба порізати кубиками і засушити в духовці. Три яйця відварити круто і дрібно нарізати. З двох зелених кислих яблук обрізати шкірку, витягнути з них серцевину і також дрібно порізати. Точно так само вчинити з двома невеликими цибулинами. Всі компоненти, окрім яєць, з`єднати, змішати і двічі прокрутити м`ясорубкою, трохи поперчити, полити вичавленим з половинки лимона соком. Після цього додати яйця, ретельно все вимішати, загорнути в харчову поліетиленову плівку і покласти на пару годин в холодильник. Через дві години форшмак по-єврейськи повністю готовий до вживання.

А ось ще один варіант форшмаку, але замість оселедця сюди кладуть ... гриби. Для його приготування потрібно 50г сушених грибів і 250г консервованих, а також 400г картоплі, 100г морквини, 150г помідорів, 100г цибулі, 50г петрушки, 3-4 курячих яйця, по 100 грамів сметани і вершкового масла, 50г панірувальних сухарів, 50г сиру. Цей так званий гарячий форшмак з грибами готуємо так: промиваємо, відварюємо і дрібно нарізаємо сушені гриби. Воду після варіння грибів не виливайте, вона стане в нагоді для соусу. Солоні гриби також дрібно ріжемо. Відварюємо морквину і картоплю, помідори тушкуємо на олії, цибулю обсмажуємо, поки не стане золотистим. Коли всі овочі будуть готові, протерти їх через ситечко і посолити-поперчити. Далі взяти сирі яйця і відокремити жовтки, які розтерти зі сметаною і маслом. Білки збиваємо окремо, поки не вийде густа піна. З`єднуємо овочеве пюре з грибами, сумішшю з жовтків і сметани і білками, перемішуємо. Глибоку сковорідку або форму для випічки повністю змащуємо всередині маслом, посипаємо рясно панірувальними сухарями і викладаємо в неї нашу грибну масу, добре посипаємо потертим сиром і відправляємо в духовку. Поки форшмак запікається, готуємо до нього соус: насипаємо в сковорідку трохи борошна, підливаємо трохи водички з-під зварених грибів, кладемо сметану, присаливаем і кип`ятимо 5-6 хвилин, помішуючи постійно. Коли форшмак покриється золотистою скоринкою, його можна виймати з духовки. Соус подавати окремо.