Як приготувати форшмак з оселедця по старовинному єврейському рецептом
Форшмак - винахід ашкеназов, тобто тих євреїв, які після великого розсіювання влаштувалися в долині Рейну. Мешкаючи серед прихистили їх народів, вони перейняли багато чого з німецької, шведської, французької та слов`янської кухонь. Та й кліматичні умови нової батьківщини диктували свої умови, змушуючи ашкеназов готувати страви з тих продуктів, які були доступні. Таким же чином надходили і сефарди - євреї, які втекли на Піренейський півострів і в Північну Африку. Але тут поговоримо не про мінливості долі народу іудейського, а про те, як приготувати форшмак з оселедця.
На жаль і ах, традиція приготування цього цимесу (закуски) за всіма правилами кошерности майже забута. Блюдо взяли на озброєння господині всіх національностей. Навіть саме слово «форшмак» німецьке. Означає воно «закуска». А автентичну назву - «гехакте Герінг», т. Е. Рубана оселедець. Зрозуміло, що з часом блюдо «обросло» різними німецькими, польськими і навіть російськими нововведеннями. Але таки так - в Одесі, в ресторані «Розмарин», приготування форшмаку з оселедця проводиться за старовинною рецептурою. Тут шанобливо ставляться до вимог релігійної дієти. Адже не дарма ресторану присвоєно титул «Глат кашер».
У старовинних єврейських кулінарних книгах зустрічаються такі записи про те, як готувати форшмак з оселедця: «Потрібно вимочити рибу в холодній чайній заварці». Це побажання стосується лише баночним оселедця «Івасі», які продавали за часів Радянського Союзу. Вимочування в чаї було необхідно, щоб прибрати зайву сіль і зробити рибу ніжніше. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тушкою норвезької оселедця - сріблястою, жирної, злегка райдужної, то цю увертюру до приготування закуски можна опустити.
Як приготувати форшмак з оселедця по-єврейськи, які необхідні продукти? Крім норвезької рибини, самі що ні на є вітчизняні. Ріпчасту цибулю, часник, вершкове масло або маргарин (тільки парве - на рослинних жирах). Ще нам знадобиться кисле яблуко - найкраще взяти сорт «Симиренка». Не обійтися і без спецій: коріандру, чорного меленого перцю, імбиру в порошку. А ось додавання в закуску зварених круто яєць - німецьке чи польське доповнення.
Запасшись всім необхідним, починаємо наш кулінарний майстер-клас «Як приготувати форшмак з оселедця». Вибираємо з риби всі кісточки - клопітно, але необхідне заняття. Далі дві третини філе подрібнюємо в блендері, а решту ріжемо вручну на маленькі шматочки. Два зубчики часнику рубаємо, яблуко чистимо і звільняємо від плодової коробочки. Пюріруем в блендері яблуко, часник, спеції. Окремо подрібнюємо цибулину. З`єднуємо разом ці два компоненти з більшою частиною оселедця. Збиваємо в міксері масло або маргарин, щоб вийшов як би білковий крем. Додаємо його в форшмак. Половинку яблука без шкірки нарізаємо маленькими кубиками. Тепер нам варто подумати, як зробити форшмак повітряним. Йому не слід бути однорідним, в роті повинні виразно відчуватися шматочки оселедця і фрукта. Залишилася рибу, яка порізана шматочками, і половинку яблука втручаємося в загальну масу і збиваємо. Тепер солимо, але акуратно. Ось тепер і ви знаєте, як приготувати форшмак з оселедця.
Рулетики з оселедця. Рецепти приготування Для того щоб здивувати своїх гостей або просто урізноманітнити повсякденне меню, не обов'язково мати в своєму холодильнику дорогі продукти. Обрадувати своїх домочадців можна і за допомогою доступного для всіх продовольства. У цій статті ви…
Закуска з оселедця. Закуска з слабосоленої сьомги. Рецепти Встановлено, що регулярне (одна або дві порцій на тиждень) вживання риби може знизити ризик різних захворювань і розладів. Риби з низьким вмістом жирів і високим вмістом білка є чудовим постачальником омега-3 жирних кислот, значною мірою сприяють…
Як приготувати смачну оселедцеве масло будинку Однією з найпопулярніших і недорогих сортів риб є оселедець. З неї виходять смачні страви, які подаються навіть на святковий стіл. Наприклад, «оселедець під шубою» - тривіальний салатик на всі випадки життя, але мова сьогодні піде не про це блюдо. З…
Фаршмак - це що і як його приготувати? Як стверджує знавець кулінарії Борис Бурда, фаршмак - це те блюдо, без якого жоден одесит не мислить свого дитинства. А якщо відставити жарти в сторону, то більш ніжною закуски, наповненою грою солоних і пряних нот, в єврейській кухні, мабуть, і не…
Готуємо форшмак з оселедця Форшмак з оселедця - це страва, яку корінню йде в єврейську кухню. Хоча назва цієї закуски має німецьке походження. Якщо перекласти слово «форшмак» на російську, то вийде романтичне слово «передчуття».Потрібно сказати, що сьогодні існує безліч…
Форшмак з оселедця: рецепт приготування на будь-який смак Одна зі страв єврейської кухні носить назву "форшмак". Він відноситься до закусок і готується або з оселедця, або з рубленого м'яса. Зазвичай подається перед основною стравою.Форшмак з оселедця: рецепт приготування За своєю суттю, форшмак - це…
Готуємо смачно: рецепт засолювання оселедця в домашніх умовах Ви впевнені в тому, що, купуючи солону рибу в магазині, ви вибираєте якісний і свіжий продукт? Адже, швидше за все, красиві баночки з пресервами нашпиговані різними добавками, які допомагають збільшити термін придатності, але не роблять їжу більш…
Форшмак: що це таке, і з чим його їдять? Форшмак - що це таке? Дуже цікаве блюдо єврейської кухні. Про нього багато чули (в основному, завдяки кросвордам), але мало хто пробував. А даремно, це дуже смачно. Відповідаючи на запитання: "Форшмак - що це таке?" - Не можна не відзначити, що в…
На будь-якому столі форшмак класичний приємно порадує гостей Коли хочеться приготувати щось смачненьке і швидше, я починаю перебирати в голові підходящі рецепти. Форшмак класичний є одним з таких. Він дуже простий у приготуванні, не вимагає покупки дорогих продуктів і виходить дуже смачним. Рецептів…