як приготує дріжджове тісто професіонал

Враховуючи той факт, що дріжджового тесту вже не одна тисяча років, стає абсолютно зрозумілим існуюче різноманіття рецептів і способів його приготування. Багато що залежить від того, як приготує дріжджове тісто кулінар, а готує його кожна господиня по-своєму.

Отже, існує два головних способи приготування дріжджового тіста - опарний і безопарний. Безопарний спосіб найбільш простий і застосовується при приготуванні тіста для випічки млинців, оладок і пиріжків. Опарний спосіб складніший і застосовується, коли треба отримати більше здоби, наприклад, для пишних пирогів.

Підемо по шляху від простого до складного і розглянемо спочатку безопарний спосіб. У приготовлену посуд потрібно налити воду або молоко, розігріті до температури 35-40 градусів. Дріжджі розчиняють в окремому посуді в теплому молоці, додають за рецептом сіль і цукор, проціджують суміш і заливають її в головну посуд. Потім туди ж засипають борошно і все замішують. Частина борошна залишають для підсипання. Під час замішування, але ближче до завершення процесу, в тісто додають рослинне або розтоплене вершкове масло. Отриману масу потрібно довести до однорідного стану. Важко сказати, як приготує дріжджове тісто людина, що робить це в перший раз, але шанси у нього є.

Після того, як тісто досить вимішати, його посипають борошном, накривають рушником і залишають «доходити» в теплому місці 3-4 години. Поки воно «доходить», рекомендується зробити дві обминання для того, щоб прибрати зайвий вуглекислий газ. Першу обминку треба робити через годину, другу через дві години.

Як приготує дріжджове тісто по опарному методу професіонал: для опари молоко розігрівають до 30-40 градусів, розчиняють дріжджі і всипають половину від загальної кількості борошна. За консистенцією тісто під опару повинне бути схожим на густу сметану.Готовое, воно посипається борошном і накривається кришкою. У такому положенні опару залишають в теплому місці на 3-4 години.

В опарі дріжджі дуже швидко розмножуються і виділяють вуглекислий газ, тому обсяг її збільшується приблизно в два рази від початкового. Поверхня тесту як би піниться від бурхливо виходить газу. Коли нуртування вщухне, в посуд з опару додають решту борошна сіль і цукор. Виникає питання: як замішувати дріжджове тісто? Його треба вимісити так, щоб воно відлипала від рук і посуду, потім його накривають рушником і залишають побродити ще на 1-2 години. При бродінні температура повинна триматися в районі 30 градусів. Поки тісто доходить, необхідно зробити ще одну обминання.

На один кілограм борошна потрібно від 10 до 40 грамів дріжджів, кількість яких у кожному конкретному випадку залежить від їх «сили». До речі, сухих дріжджів потрібно брати в два рази більше, ніж свіжих. Крім того, знадобиться чайна ложка солі, столова ложка цукру і півлітра молока або води. Звичайно, краще використовувати для випічки молоко: вона виходить смачніше і ароматні, а також більш привабливою на вигляд. Слід пам`ятати, що цукор необхідно класти строго по нормі - при передозуванні тісто швидко покривається товстою кіркою і погано пропікається. Якщо цукру недостатньо, то на виробі не утвориться рум`яна кірочка. Жири додаються під час замісу, вони значно покращують бродіння. Вершкове масло або маргарин треба розтопити до густоти нормальної сметани.

Приготування дріжджового тіста не завжди вдається. Найгірше, що може трапитися з дріжджовим тістом, - це, якщо воно «село» і відмовляється підніматися. Є кілька способів все виправити, але для цього необхідно точно знати, що стало причиною невдачі. Якщо тісто холодне, то його підігрівають до температури 30 градусів. Слід пам`ятати, що дріжджі гинуть при температурі +55 градусів. Якщо ви не догледіли, і дріжджі загинули від високої температури, тісто можна перемісити з новою порцією дріжджів. Як приготує дріжджове тісто господиня, такі і вийдуть пироги.