Як приготувати рататуй правильно. Основний рецепт і кілька варіантів

Рататуй - це літнє, легке і надзвичайно смачна страва французької кухні, яке за класичним рецептом готується досить довго (не менше години, причому весь цей час потрібно буде знаходитися на кухні і щось різати, перемішувати і смажити). У зв`язку з цим багато зайняті господині, щоб порадувати сім`ю кулінарним різноманітністю, примудряються спростити процес з використанням сучасної техніки - мікрохвильовки та мультиварки. Тому перед тим як приготувати рататуй, потрібно або запастися терпінням і достатньою кількістю часу, або вибрати свідомо швидкий рецепт без претензій на оригінальність. Інгредієнти в обох випадках потрібні практично одні й ті ж, різниця буде лише в принципі їх термічної обробки.

Як правильно приготувати рататуй

Для того щоб створити це барвисте блюдо в оригіналі, буде потрібно пара великих баклажанів, 4 середні білі цибулини, 7 невеликих цукіні, по 2 червоних і зелених болгарських перцю, 70 г томату і 3 банки консервованих помідорів у власному соку (Без шкірки), півсклянки рубаною свіжої зелені (кріп і петрушка), головка часнику, 400 мл оливкової олії, сіль за смаком, прянощі (чорний мелений перець, сушені орегано і базилік).

Перед тим як приготувати рататуй, потрібно вимити всі овочі і нарізати їх. Баклажани - досить великими кубиками (3-4 см) - кабачки - смужками довжиною 5 см і товщиною близько 1,5- перець - смужками по 1,5 см-цибуля - довільно, досить крупно часник - дрібно.

Також завчасно слід розігріти духовку до 200 градусів. На великому деку розстеляють фольгу, виливають туди склянку олії і викладають баклажани, які солять і готують до м`якості. Потім їх залишають остигати.

Тим часом масло, що залишилося виливають у глибоку сковороду, обсмажуючи на ній спочатку цибулю і часник, а потім додають перець і кабачки. Овочі повинні пустити сік, зменшитися в об`ємі і почати підрум`янюватися. На це піде близько 20 хвилин. Туди ж відправляють пасту і помідори, зелень і спеції, розмішують і тушкують близько 10 хвилин, далі в сковороду перекладають баклажани і продовжують гасити стільки ж. У самому кінці, при необхідності, можна додати сіль і приправи. Так виходить блюдо рататуй. Як приготувати його, відомо багатьом, але витратити стільки свого часу наважується не кожна господиня. А подають його зазвичай в теплому вигляді в якості основної страви або ж гарніру.

Як приготувати рататуй з виноградом

У цьому варіанті блюдо виходить більш вишуканим і пікантним. Що стосується часу приготування, то його піде навіть більше, ніж у попередньому випадку. На 4 порції беруть 4 середніх свіжих томата, 2 картоплини, 4 невеликих кабачка, а також болгарський перець, цибулю і моркву (по 1 штуці). Ще потрібно виноград (білий і рожевий) - по грозді- оливкова олія - 50 мл-зелень (майоран, естрагон, селера і петрушка) - сіль і мелений перець.

Спочатку чистять овочі (це, мабуть, сама копітка частина процесу). Причому це роблять не тільки з цибулею та картоплею, з помідорів також необхідно зняти шкірку, обливши їх окропом. Потім перець і томати позбавляють від насіння. Кабачки, якщо вони молоді, можна не чистити. З яблука слід зняти шкірку і видалити середину.

Після цього інгредієнти нарізають. Яблуко - на 4 частини, кабачки - кільцями, решта - кубиками. Виноград потрібно вимити і обірвати. Потім всі компоненти слід перекласти в глибоке деко, посипати рубаною зеленню, полити олією і додати 100 мл води, посолити і посипати перцем, накрити фольгою або кришкою. Запікають рататуй протягом півтори години, не перемішуючи, але доливаючи воду в разі, якщо вона вся впоратися. Подають в гарячому вигляді.

Як приготувати рататуй в мультиварці

Це, мабуть, найпростіший варіант, оскільки всі інгредієнти просто миють, чистять, ріжуть, поміщають в мультиварку, заливають маслом, ставлять на режим «Випічка» і насолоджуються готовим блюдом через 40 хвилин (залежно від складу компонентів і потужності приладу). Таким чином можна готувати страву по кожному з рецептів.