Каперси, що це таке, як їх готують і де використовують

На півдні Європи, в північній частині Африки, а також в Середній Азії виростає чагарник під назвою каперсник. Точніше, існують декілька його різновидів, що представляють собою в основному колючі і досить невибагливі чагарники. Зовні вони непоказні, але дають досить смачні плоди, а точніше ягоди, з яких можна готувати, наприклад, варення. Однак вони популярні в основному саме там, де поширене сама рослина. Що стосується центральної Європи та інших північних країн, то тут плоди каперсів зустрічаються досить рідко, в основному в маринованому вигляді. А сама рослина представлено на прилавках магазинів нерозкритими бруньками, які продають в консервованому або сушеному вигляді.

Саме їх найчастіше і називають словом «каперси». Що це таке, на пострадянському просторі багато хто не знає, а отже не використовують в своєму раціоні. Хоча насправді ця пряність може внести певну родзинку в буденну їжу.

В європейській кухні нирки каперсів часто зустрічаються в складі салатів, соусів, супів і закусок в маринованому, в`яленому або сушеному вигляді (як спеція). На Сході чагарник знайшов більш широке застосування. Там, де ця рослина поширена, в їжу вживають і ягоди, і нирки (навіть свіжі), і листя, додаючи їх у салати. У деяких країнах можна купити навіть мед з квіток даного чагарнику.

Що стосується вітчизняного ринку, то тут можна зустріти в основному мариновані каперси. Що це таке, стало більш-менш зрозуміло, а як їх краще використовувати, можна довідатися з наступних рецептів.

М`ясна солянка

Тим, хто не знає, як готувати каперси, але дуже хоче їх спробувати, можна порадити додати трохи в солянку, зменшивши кількість маринованих огірків і оливок. Страва готується за традиційним рецептом, але трохи змінюється склад продуктів. Так, на 8 порцій потрібно всього 2 солоні огірки і 40 гр. оливок, до яких потрібно буде додати 3 ст. л. каперсів. Їх на відміну від решти соленостей відправляють у суп за 5 хвилин до готовності, щоб вони трохи проварилися, віддавши бульйону свій смак і аромат.

Салат Олів`є "

Це традиційне новорічне блюдо може отримати абсолютно новий незвичайний смак, якщо туди замість зеленого горошку додати каперси. Що це таке, обов`язково запитають всі гості, давши привід створити певну кулінарну інтригу. На 200 гр. вареної ковбаси беруть 2 солоні огірки і 1 свіжий пучок зеленої цибулі, 2 варені картоплі та 4 яйця, 3 ст. л. маринованих каперсів, майонез як соус. При бажанні можна ще використовувати моркву, яка зробить страву більш яскравим. Її теж слід відварити до готовності. Всі інгредієнти чистять, рубають досить дрібно і перемішують. Каперси додають цілком, заправляють майонезом, при подачі прикрашають зеленню.

Інші варіанти застосування

У сушеному вигляді каперси часто використовують в якості приправ до м`ясних і рибних страв, а в маринованому - додають у салати або соуси. Цей продукт додасть пікантності розсольнику, харчо або іншому гострого супу. М`ясний або рибний пиріг буде смачнішою, якщо в начинку додати мариновані каперси (що це таке, стало більш-менш зрозуміло). Так що якщо не боятися експериментувати, ниркам цієї рослини точно знайдеться місце в будь-якому холодильнику.