Каперси. Рецепти незвичайних страв на вашому столі

Цікавий смак і не менш цікава історія у каперсів. Хтось вважає їх видом оливок, хтось - огірків, насправді ж каперси - це бутони неймовірно колючого чагарнику під назвою каперсник. Його батьківщиною є Центральна Азія і Середземномор`ї. Деякі види виростають в Кримських скелях і на Кавказі. Це дуже витривала рослина, воно легко витримає спеку і солону воду, також здатне рости практично на голому камінні.

Сьогодні це вже не така дивина, як раніше, і при бажанні можна без праці спробувати приготувати каперси. Рецепти з ними можна знайти у великій кількості. У магазині можна купити не тільки свіжі бутони, але і каперси мариновані. Якщо перед їжею ви з`їсте жменю каперсів, у вас буде відмінний апетит. Ці плоди багаті клітковиною, вітамінами і органічними кислотами. Каперси, смак яких нагадує солоний огірок, часто використовують у салатах. Без теплової обробки вони зберігають в собі всі необхідні корисні речовини.

Основною областю застосування цих дивовижних бутонів вважається кулінарія. Каперси мариновані та солоні мають терпкий, гострий, кислуватий, злегка гірчичний смак, при цьому вони надають їжі пряний присмак. Також додадуть пікантності страв з м`яса і риби каперси, рецепти для яких постійно удосконалюються.

Якщо в магазині ви купили каперси, смак яких вам не подобається через маринаду, спробуйте зробити інший, це дуже просто. Необхідно прогріти на водяній бані оливкову олію, додавши в нього трави: чебрець, розмарин, материнку, орегано. Вилийте маринад, в якому були каперси в банку і ретельно їх промийте кілька разів. Добре обсушити і покладіть в тепле масло. Дочекайтеся, поки масло з каперсами охолоне, і поставте його в холодильник на 2-3 дні. Саме такими на смак повинні бути правильні каперси. Рецепти з ними використовують у багатьох ресторанах, але це не заважає вам застосовувати їх в домашньому побуті. Бутони цієї рослини рідко використовують цілком, зазвичай каперси розтираються з травами або сіллю. Це робиться для того, щоб їх солоний і досить сильний смак був рівномірно розподілений по всьому страви.

Щоб зберегти весь смак і специфічний аромат, додавайте каперси (рецепт мається на увазі будь-який) в кінці приготування страви. У цьому випадку навіть не доведеться використовувати сіль.

Як правильно зберігати каперси? Якщо вони мариновані, то чи не зливайте маринад. Каперси повинні зберігатися в ньому і вийматися за потребою. У холодильнику вони так можуть простояти до 9 місяців. Якщо у вас каперси засолені або сухі, їх можна зберігати на кухні, не поміщаючи в холодильник, до 6 місяців. Каперси можуть поєднуватися з дуже багатьма продуктами, але самими виграшними поєднаннями стануть:

• З майонезом
• З оливковою або вершковим маслом
• З морепродуктами
• З копченою рибою
• З куркою і бараниною
• З помідорами і болгарським перцем
• З яйцями

Якщо ви не знаєте, як приготувати каперси, рецепти вам допоможуть:

1. В`єтнамський салат з каперсами

Потрібно:

- рис - 100 грам

- фісташки - 100 грам

- апельсин - 1 штука

- каперси - 50 грам

- оливкова олія, базилік, м`ята

Рис необхідно відварити, він повинен бути розсипчастим. Апельсин добре помийте і зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Окремо слід видавити сік. Фісташки потрібно розтовкти до майже порошкового стану. Зелень потрібно порвати руками. Каперси акуратно дрібно наріжте. Тепер всі інгредієнти змішайте і заправте соусом, який робите з оливкового масла і апельсинового соку. Смак салату дуже незвичайний!

2. Канапе з каперсами

Потрібно:

- червона солона риба - 250 грам

- солодкий перець - 1 штука

- каперси - 1 банка

- шпажки для приготування канапе

Рибу потрібно нарізати тонкими скибочками, а перець невеликими брусочками. Тепер перець завертаєте в скибочку риби, зверху своєму розпорядженні бутончік каперса і кріпите все шпажкою. Красиво і дуже смачно!