Що таке каперси і як їх використовувати?
Чого тільки не роблять кухаря, щоб вражати витончених гурманів: змішують солоне і солодке, додають до страв незвичайні складові і сильні спеції. До останніх відносяться каперси.
Що таке каперси? Розглянемо докладніше!
Каперси - це одна з найдавніших приправ у світі. Вперше вона згадується в шумерському «Епосі про Гільгамеша». Вона являє собою нерозпущеною бутони чагарнику, відомого як каперсник. Він поширений в Середземномор`ї, Середній Азії і Північній Африці. Цю рослину можна зустріти і в Південному Криму.
Бутони каперсник багаті білком (25%) і містять зовсім небагато жиру (3%). Також в їх складі присутній йод, магній, кальцій, органічні кислоти, клітковина і вітаміни А, В, С, Е. При цьому вони є низькокалорійним продуктом (23 ккал в 100 г). У зв`язку з цим всі, хто сидить на дієті, обов`язково повинні знати, що таке каперси. Адже цей продукт має безліч корисних властивостей. Каперси є сечогінним і жовчогінним засобом, а також стимулюють травлення і поліпшують апетит.
У давнину цю пряність часто використовували як ліки. Зокрема, відвар з коріння служив знеболюючим, а відвар квітів застосовували для зміцнення серцевого системи і загоєння ран. Ягоди каперсник використовували для приготування ліків від зубного болю і хвороб щитовидної залози. Сучасні медичні дослідження підтвердили, що свіжі частини рослини мають знеболюючі, асептичні та в`яжучі властивості. Як правило, каперси НЕ піддаються тепловій обробці, тому вони зберігають більшість цінних речовин.
Як використовувати каперси?
Вони досить часто застосовуються в середземноморській кухні. Але не слід забувати, що свіжі бутони каперсів гіркі і несмачні. Свій особливий смак вони набувають після кількох місяців спеціальної обробки. Їх прийнято маринувати або засолювати, внаслідок чого вони набувають специфічний пряний смак, який трохи нагадує гірчицю.
Щоб до кінця зрозуміти, що таке каперси, варто додавати їх в деякі страви. Ця приправа добре поєднується з:
- сиром (фета, моцарелла, бринза) ;
- олівкамі;
- м`ясом (курка, яловичина, баранина) ;
- морепродуктамі;
- солоної і копченої рибой;
- макаронамі;
- луком;
- солодким перцем;
- помідорамі;
- яйцамі;
- оливковою і вершковим олією;
- сельдереем;
- зеленню.
Солоні або мариновані каперси можна додавати до вже готового блюда. Підійдуть вони і для соусів, наприклад, для тар-тара. Каперси урізноманітнюють дуже смачні страви. Приміром, солянку, піцу або салат з морепродуктів.
Що таке каперси, обов`язково повинні знати любителі салату «Олів`є». Адже невід`ємним інгредієнтом оригінального рецепта цієї страви був саме цей продукт. При додаванні в страви каперси дрібно нарізають або перетирають. В середньому, для однієї порції потрібно 1 чайна ложка прянощі. Хоча цю дозу можна змінювати. Але варто пам`ятати, що салати з каперсами стають ще смачніше на наступний день. Середземноморські кухаря рекомендують починати обід саме з каперсів, розжувавши їх для стимулювання апетиту.
Соус зі сметани: різноманітність смаку Будь-яке блюдо господиня завжди зможе зробити неповторним, подаючи його разом з різноманітними приправами. У статті пропонуються рецепти того, як приготувати правильний і смачний соус зі сметани для риби, м'яса, птиці, пельменів, холодцю, заливного,…
Найсмачніший соус для рису: рецепти приготування При приготуванні такого гарніру як рис величезне значення має вдало вибраний соус, який подається разом з ним. Сьогодні існує величезна кількість різноманітних соусів, тому можна щодня готувати рис і подавати до нього різні заправки. І такий гарнір…
Солянка суп Солянка - суп обов'язково наваристий і гострий. Готується вона, як правило, на різних бульйонах: овочевому, м'ясному, грибному і рибному. Головна її відмінність від інших страв - це кисло-солоний смак.Солянка-суп готується з трьох основних…
Як приготувати солянку з самих різних продуктів На сьогоднішній день існує кілька десятків різних рецептів солянки. Вона може бути м'ясної, рибної, овочевий. Але основна суть цієї страви - це мішанина з продуктів. І готували солянку наші предки спільно: хтось ніс м'ясо, хтось - рибу, хтось -…
Соус тартар рецепт або рецепт соусу по-татарськи Найімовірніше, секретом для більшості кулінарів той факт, що цей соус чудово поєднується з переважною більшістю різноманітних страв, не є секретом. Соусом під назвою тартар заправляють найрізноманітніші страви практично у всіх куточках земної кулі.…
Соус до рису Один з найпопулярніших гарнірів сьогодні - це рис. Цей неймовірно популярний продукт додають в багато страви. Він став практично незамінним для більшості господинь. Однак зварити і подати його правильно здатна далеко не кожна з них.Найголовніша…
Перші страви: солянка з сосисками Серед перших страв законною любов'ю користуються солянки. Готують їх по-різному, але незмінним залишається результат - смачно, поживно, а сам супчик виглядає дуже апетитно: акуратно нарізані овочі, шматочки м'яса, ковбаси та сосисок в томатному…
Оригінальне блюдо французької кухні: тартар з яловичини Тартар є традиційним блюдом французької кухні. Незважаючи на те що сьогодні під цією назвою існують як соус, так і окреме м'ясне або рибне блюдо, спочатку тартаром називали особливий метод нарізання продуктів. У даному блюді всі інгредієнти…
Каперси, що це таке, як їх готують і де використовують На півдні Європи, в північній частині Африки, а також в Середній Азії виростає чагарник під назвою каперсник. Точніше, існують декілька його різновидів, що представляють собою в основному колючі і досить невибагливі чагарники. Зовні вони непоказні,…
Салат "Олів'є": склад блюда Ні, мабуть, в нашій країні людини, яка б не знала, що таке салат олів'є ". Ця страва своєю популярністю затьмарило всі рецепти народної російської кухні, а потім і зовсім стало вважатися національним. І зараз важко уявити сім'ю, в якій перед новим…
Каперси. Рецепти незвичайних страв на вашому столі Цікавий смак і не менш цікава історія у каперсів. Хтось вважає їх видом оливок, хтось - огірків, насправді ж каперси - це бутони неймовірно колючого чагарнику під назвою каперсник. Його батьківщиною є Центральна Азія і Середземномор'ї. Деякі види…
Яловичина, запечена в духовці Для приготування страв з м'яса використовується курятина, свинина, яловичина деякі інші види м'яса. Кожне з них по-своєму корисно і смачно. У даній статті хотілося б виділити рецепти, за допомогою яких можна смачно приготувати яловичину в духовці.…
Літній салат з моцарелою. Різноманітні рецепти Особливою популярністю саме у італійців користується оригінальний і м'який сир моцарелла. З ним готується абсолютно все: лазанья, піца і, звичайно, самі різні салати. Є і традиційні, і національні, і просто дуже швидкі, легкі варіанти.Швидкий…