Соус тартар рецепт або рецепт соусу по-татарськи

Найімовірніше, секретом для більшості кулінарів той факт, що цей соус чудово поєднується з переважною більшістю різноманітних страв, не є секретом. Соусом під назвою тартар заправляють найрізноманітніші страви практично у всіх куточках земної кулі. Вперше соус тартар рецепт був використаний європейськими кухарями ще в середині дев`ятнадцятого століття, коли на кулінарній сцені безроздільно панував і блищав французький соус майонез. Саме на його основі і був створений тартар - шляхом додавання до майонезу різних приправ і спецій.

Французи і сьогодні вважають тартар (або «соус по-татарськи», як вони називають дану добавку) одним з найсмачніших соусів світу, і мають на увазі під цією назвою холодну заправку, приготовану з яєчного жовтка, звареного круто, рослинного масла і «стрілець» зеленого лука. Подавати такий тартар рецепт і французькі кухарі рекомендують до страв з риби, однак дуже часто він використовується для того, щоб підкреслити чудові смакові якості дарів моря, різних сортів м`яса або страв з овочів. Домашні господарки вважають, що найпростіше купити подібний соус готовим - і з ними не згодні ті, кому відомий хороший рецепт «соус тар тар», і хто не боїться труднощів його приготування.

Для того щоб створити й оцінити чудовий смак класичного тартару, можна взяти наступний рецепт. Інгредієнти для нього: яєчні жовтки (3 шт.), Оливкова олія (130 мл.), Лимонний сік (50 мл.), Часник і зелена цибуля (по 50 гр.), Оливки і приправи. Два яйця необхідно відварити, охолодити і ретельно розтерти, змішати з приправами (мінімальний набір - перець і сіль) і лимонним соком. Коли маса придбає однорідність, в неї можна вмішати масло, після чого масу збити. Далі - через кілька хвилин ґрунтовного перемішування (чим довше, тим краще - так рекомендує готувати соус тартар рецепт), до маси, що набуває консистенцію дуже густого майонезу, слід додати дрібно нарізану цибулю і видавлений часник. Перед самою подачею до столу готовий тартар необхідно прикрасити оливками, нарізаними на дрібні шматочки і залишилася зеленню.

А ось один спосіб створити смачний і відповідний до всіх страв соус: необхідно взяти варені яєчні жовтки (2 шт.), Сирий жовток (1 шт.), гірчиця дижонская (15 гр.), Оливкова олія (150 мл.) І трохи сметани (50 мл.). Також будуть потрібні огірки (1 шт.), Каперси (50 мл.), винний оцет (10 мл.), Приправи і зелень. Починати готувати соус тартар рецепт пропонує з подрібнення (натирання) варених жовтків, їх з`єднання з жовтком сирим, діжонськой гірчицею та оцтом. Далі суміш потрібно збити, змішуючи до стану однорідності, змішати з ароматним оливковою олією і приправами. В кінці приготування слід додати сметану, подрібнені огірки, каперси і зелень. Після чергового ретельного перемішування тартар буде готовий до відправки на стіл.

А цей соус тартар рецепт пропонує приготувати з додаванням червоного перцю, щоб всі грані його смаку загострилися і придбали нові відтінки. Для виготовлення необхідний майонез (170 мл.), Яйця (2 шт.), Часник (2 зуб.), Подрібнений огірок і каперси (по 30 гр.). Крім того, необхідний лимонний сік (10 мл.), Цукор (10 гр.), Трохи меленого червоного перцю і зелені. Для початку потрібно відварити яйця і подрібнити вийнятий жовток, після чого з`єднати його маринованим огірком, розрізаним на дрібні шматочки, нашаткованої зеленню (підійде зелена цибуля і петрушка) і майонезом. Коли маса стане однорідною, її можна буде трохи розбавити лимонним соком, каперсами, гірчицею (за бажанням), а також цукром і червоним перцем з видавленим через спеціальне пристосування часником. Після цього готовий соус тартар ретельно перемішується в останній раз і відправляється до столу.