Що таке суші і як їх готувати?

Що таке суші і як їх готувати? Давайте з`ясуємо це, розглянувши блюдо в контексті японської кухні та історії цього народу. А потім зробимо суші домашні - не менше смачні. Одним із ключових пунктів правильного приготування є варіння рису особливим чином. Цьому ми теж приділимо увагу.

Що таке суші? Трохи історії

Найпростіша відповідь на це питання: шматочок рибного філе, притиснутий до кульки рису, а іноді й обгорнутий листком спеціальної водорості. Але таке формулювання не враховує всього значення цього блюда для національної кухні Японії. Здавна ця країна годувалася врожаями рисових полів, а також дарами моря. Комбінація рибного філе та найпоширенішого в Японії злаку - логічний етап розвитку кулінарних ідей. Спочатку рибу (очищену, оброблену і розпластану) заготовляли, придавлюючи кам`яним важким пресом і пересипавши сіллю. Протягом багатьох місяців продукт піддавався бродінню (такий спосіб консервації був названий «наредзусі»). У деяких токійських ресторанах досі пропонують автентичні суші. Запах цієї страви настільки сильний і різкий, що робить неможливою ідентифікацію виду риби.

Що таке суші, приготовлені в сучасних умовах?

Це не тільки комбінація морепродуктів і рису, а й ціла філософія. Блюдо набуло справді інтернаціональну славу. У кожному великому місті зараз є заклади, в яких готують і подають суші. Видів їх безліч. Основний принцип той самий - в рис загортають начинку. Хоча зараз нею може послужити не тільки риба - є і вегетаріанські суші. Наприклад, з огірком, кукурудзою, авокадо або сиром. Спочатку складу суші розрізнявся залежно від району, в якому їх робили. На узбережжі клали більше риби, а в центральних областях - більше рису. Щоб добре зрозуміти, що таке суші, недостатньо відвідати спеціалізований заклад. Кращий спосіб стикнутися з японською культурою - зробити це блюдо будинку власноруч. Почніть з відварювання рису. Він повинен бути круглозерністий і легко склеиваться.

Приготування суші. Починаємо з рису

Промийте крупу кілька разів. Залиште на деякий час на друшляку. На один стакан рису потрібно один з чвертю склянку води. Залийте крупу водою, варіть під щільно закритою кришкою 15 хв. Для аромату можна додати шматочок водорості комбу і столову ложку саке. Приготуйте заправку з 1 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. білого цукру і дрібки солі. Перераховані інгредієнти потрібно підігріти. Коли цукор розчиниться, зняти з вогню. З готового рису вийняти шматочок комбу і додати в нього заправку. Ретельно перемішайте і одночасно остудіть суміш, виставивши ємність на холод або обмахуючи її віялом. Можна залишити суші так, а можна загорнути приготований рис у спеціальні водорості. Вибирайте, що вам подобається більше. Не завжди суші готують з водоростями. Часом їх загортають у омлет або взагалі не обертають нічим.

Інарі-суші

Знадобляться спеціальні соєві мішечки, що нагадують кишеньки. Вони приготовані з соєвого сиру. Їх продають частіше в замороженому вигляді. Спершу кишеньки розморожують. Паралельно готують начинку: змішують відварні шиітаке з кунжутом і рисом. Наповнюють кишеньки. В якості начинки можна використовувати суміш огірка і креветок, салат з водорості чука.