Як Варити рис для суші

Як приготувати рисову кашу або рис на гарнір знають багато, а ось як варити рис для суші, знають далеко не всі. На суші годиться не будь рис, наприклад, європейські сорти для цього непридатні. Для приготування суші, використовують сорти рису, здатні утворювати однорідну масу, що і дозволяє робити це блюдо.

Японський рис купити можна не завжди, так як він продається тільки в спеціальних магазинах або японських відділах. Тому купують рис для суші, вирощений в Америці чи Китаї. І все ж, як варити рис для суші? Ця страва японців блюдо суші складається з філе риби, морепродуктів, овочів і певним способом звареного рису.

Рецепт страви створювався і вдосконалювався довгими віками, тому це чудове блюдо розійшлося переможним кроком по всьому світу. Основний секрет японської кухні, в тому числі рецепта суші - використання дуже якісних і свіжих продуктів і дотриманні пропорцій в точності.

Готувати правильно рис для суші можна кількома способами - їх десятки. Найкраще варити його в рисоварці, так як вона має спеціальні мітки для води. При приготуванні рису в пароварці кількість води повинна бути більше і перевищувати кількість рису в 1,2 рази. Скільки варити рис для суші в пароварці? В пароварці час приготування рису займає хвилин сорок.

Можна правильно варити рис для суші і в каструлі на плиті - виходить відмінний класичний рис. Так як рис при варінні збільшується в об`ємі в три рази, потрібно підібрати каструлю відповідного розміру. Перед тим, як варити рис для суші, його потрібно промити і підсушити, відкинувши на годину на сито. Промивати рис слід до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою, але не менше трьох разів. Кажуть, що самі японці промивають рис сім разів. Вважається, що чим більше промивати рис, тим смачніше він буде.

Заливаємо одну частину рису півтора частинами води і ставимо на плиту і, коли рис закипить, варимо протягом дванадцяти хвилин на слабкому вогні, поки вода повністю не вбереться, після чого каструлю знімаємо з плити і даємо постояти дванадцять - п`ятнадцять хвилин не знімаючи кришку. Шматочок сушеної водорості комбу, який потрібно вийняти після закипання, додасть рису своєрідний аромат. Скільки варити рис для суші на плиті? Виходить - хвилин 25-27.

Поки рис готується, потрібно приготувати оцтову приправу, розчинивши цукор і сіль в оцті. На одну чайну ложку оцту для суші або білого винного оцту достатньо двох чайних ложок морської солі і сім з половиною ложок цукру. Перемішувати - до повного розчинення.

Цією сумішшю збризкують рис, перекладений у велику миску, і акуратно перемішують, безперервно обмахуючи рис віялом. Миску краще взяти дерев`яну, а стінки змочити підкисленою водою і витерти насухо. Для перемішування рису користуються спеціальною бамбуковою лопаткою, але можна користуватися і звичайною дерев`яною ложкою. Ложкою або лопаткою рис перемішують до тих пір, поки приправа не розподілені рівномірно.

Рисинки, які прилипають до стінок миски, змахують серветкою, змоченою в підкисленою воді. Можна виконувати цю операцію вдвох: один перемішує, інший - обмахує віялом. Коли рис охолоне, приступають до приготування страви. Як варити рис для суші? Це непросто, але цікаво.

Суші можуть бути різних кольорів. Шліфований білий рис легко забарвлюється в різні кольори - так блюдо робиться контрастним, і йому надається святковий вигляд. Рожевий колір рису додає сливовий червоний оцет, що використовується для оцтової суміші. Яскраво-жовтий колір рису може надати чайна ложка куркуми, яку додають у воду перед варінням рису. А якщо у вже готовий рис додати дві столові ложки розмелених морських водоростей, то рис стане зеленим.

Якщо з першого разу рис для суші не вийшов, то турбуватися не потрібно. Вийде в наступний рас. А насправді справжні майстри домагаються досконалості роками, поки не навчаться отримувати ідеальні рисинки.