Приготувати суші в домашніх умовах? Запросто!

Японська кухня отримала неймовірну популярність. Японські страви володіють незвичайним запам`ятовується смаком і дуже корисні для здоров`я: вважається, що японська кухня - одна з найздоровіших в світі. Японія відома неймовірною тривалістю життя і величезною кількістю довгожителів, а кількість повних людей там безпрецедентно мало і становить близько 0,2% - і все це багато в чому завдяки особливому харчуванню. Основними складовими страв японської кухні є морепродукти, в тому числі і водорості, овочі і рис. Найбільшого поширення поза Японії отримали суші, що складаються з морепродуктів і рису. Ходять різні чутки щодо суші-барів та страв, які там готуються, та й ціни там у зв`язку з їх популярністю досить високі, тому багато любителів японської кухні знаходять вихід у тому, щоб готувати суші в домашніх умовах.

Приготувати суші в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Звичайно, результат буде неідеальним - в самій Японії вважається, що для того, щоб навчитися робити гарні суші, кухареві необхідно 5 років, але хто сказав, що кухарі в наших закладах таку підготовку обов`язково проходять? Так що можна сміливо починати робити суші в домашніх умовах, і через деякий час вони будуть виходити не гірше, ніж в суші-барах.

Для того, щоб зробити суші в домашніх умовах, спочатку необхідно визначитися з їх сортом. Швидше за все, це будуть роли з якою-небудь начинкою (маки). Краще всього віддати перевагу морепродуктів, бажано не сирим, оскільки в наших широтах вкрай складно знайти якісні та свіжі сирі рибу, кальмарів, ракоподібних і інших морських мешканців. До слова, навіть в Японії рідко вживають в їжу сиру рибу, що б ми про це не чули. Також часто використовуються овочі, такі як огірок, авокадо, маринована гарбуз, солодкий перець. І головне, без чого суші в домашніх умовах точно не вийдуть - бамбуковий килимок макісу для формування ролів. Для новачків приготування суші в домашніх умовах можуть полегшити спеціальні набори, які містять всі необхідні компоненти, включаючи килимок, всі соуси, норі - все, крім начинки.

Крім начинки для ролів, нам знадобляться листи висушеної ламінарії і деяких інших водоростей, так звані норі, і рис, бажано спеціальний, але підійдуть і деякі сорти круглого. Також потрібно запастися улюбленими японськими приправами, такими, як маринований імбир, соєвий соус, васабі. Нашими продуктами їх замінити неможливо.

Вибір норі - дуже відповідальний етап. Більшість представленої на нашому ринку продукції має вкрай низьку якість, і в процесі приготування такі листи будуть сипатися і розповзатися. Для приготування суші в домашніх умовах краще використовувати норі категорій "Gold" і "Silver", або А і В за іншою маркуванні, так як інші категорії для приготування ролів не підходять, оскільки не мають належної пластичністю. На жаль, зазвичай у продажу є норі категорії не вище "Red", або С. У принципі, можна спробувати використовувати і їх, але краще перед тим, як загорнути в них рол, кілька секунд потримати їх над гарячою парою. Так, чим темніше листи в упаковках - тим щільніше і ароматні норі.

Найвідповідальніший етап приготування незалежно від того, готуються суші в домашніх умовах або в ресторані - варіння рису. Рис для суші вимагає ретельної підготовки: приблизно за годину до приготування його потрібно промити до такого стану, щоб вода стала абсолютно прозорою, а потім залишити на годину сушитися в друшляку. Потім приступаємо до варіння. У глибоку каструлю поміщаємо рис і заливаємо водою так, щоб вона заповнила ємність не більше, ніж на третину (приблизно 250 мл на 200 г рису). До того, як вода закипить, можна додати у воду шматочок конбу - ця водорість додасть страві особливий тонкий аромат. До кипіння рис потрібно доводити на середньому вогні, а варити - на дуже слабкому протягом 10-13 хвилин, все із закритою кришкою. Після того, як вся вода википить, потрібно залишити каструлю під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин для того, щоб рис "дійшов". У цей час потрібно підготувати суміш з ст. л. рисового оцту (Можна замінити білим винним), морської солі і, половини ч. Л. цукру, щоб потім додати її в рис. Сіль можна не класти, можна замінити її звичайною, а також деякі кухарі додають ложку саке для додання аромату. Заважати рис звичайним способом не можна - потрібно акуратно його перевертати, щоб не поламати зерна. При приготуванні ролів рис не повинен бути гарячим.

Далі на макису кладеться лист норі: залежно від того, товсті або тонкі роли Ви робите, потрібно взяти цілий лист або половину. На норі викладається шар рису товщиною 7 міліметрів, рівномірно за винятком країв - там покладається залишити близько сантиметра вільними для закріплення ролу, для товстих ролів - в 1,5-2 разабольше. Посередині можна промазати смугу васабі і викласти обрану начинку - не більше 3 компонентів для тонких і не більше 5 для товстих ролів.

За допомогою макісу формуємо щільний валик і кілька разів прокручуємо вперед-назад, щоб він був якомога щільніше, розгортаємо килимок і дуже гострим ножем нарізаємо готові роли. От і все.