Технологія приготування їжі, або Все про суші

Сьогодні національна кухня Японії набуває все більшого визнання у європейців з причини застосування в ній принципів здорового харчування, вживання в стравах свіжих, сирих і натуральних продуктів. Технологія приготування їжі достатньо проста для застосування її в домашніх умовах. Головне - це якісні інгредієнти. У статті ми спробуємо розібратися, як потрібно готувати суші.

Історія страви

Перші рисові рулети готувалися з риби, яка піддавалася процесу гниття, чому страва мало своєрідний смак і запах. Лише в 20 столітті японському кухареві Yohei прийшло в голову використовувати для суші сирі морепродукти. Нововведення отримало визнання у гурманів.

Сьогодні страва готується із сирої або малосольної риби, деякі кулінари люблять застосовувати копчені морепродукти. В начинку можуть додаватися креветки, ікра та різноманітні овочі.

Технологія приготування суші

Пропорції: 360 гр рису, 80 мл оцту для суші, 300 гр морепродуктів. Такої кількості достатньо для приготування 50 порцій нигири або 20 шт. ролів.

Один з найважливіших інгредієнтів страви - рис. Трохи недоварену крупу заправляють спеціальним оцтом для суші, його краще придбати в магазині, можна додати хрін васабі.

Щоб обробити рис, знадобиться в емальований посуд додати 50 гр цукру і 10 гр солі. Налити в каструлю оцет і перемішати. Суміш довести до кипіння. Остудити. Обробити соусом крупу.

З рису ліпляться красиві акуратні колобки. Технологія приготування їжі рекомендує змочувати долоні водою, вони повинні бути вологими, щоб маса не прилипала до пальців. Кашка для ліплення повинна бути не гарячою, а обов`язково теплою.

На спресовані колобки потрібно викласти рибу. Для суші підійде вугор, тунець або восьминіг, креветки, краб, лосось. Морепродукти нарізати акуратними шматочками (6-7 см в довжину і 3 см в ширину). Всі інгредієнти загорнути в сушені, нарізані тонкими смужками листя водоростей - норії.

Для такого ласощі технологія приготування їжі містить одну умову. Перед закручуванням рису листя потрібно підігріти, так як вони досить жорсткі і лише під впливом тепла стають м`якими і еластичними. До суші прийнято подавати імбир, який попередньо маринують.

В японських стравах технологія приготування їжі достатньо проста, а на столі такі страви виглядають просто чудово.

Роли

Це суші, загорнуті у водорості, з рисом і начинкою, яка може складатися з декількох інгредієнтів: м`яса краба, нібосі, в`яленої тріски, смажених сардин. Можна нафарширувати блюдо омлетом, солодким болгарським перцем або авокадо, додати відварену моркву, ламінарії і багато іншого.

Заздалегідь потрібно підготувати начинку. Для цього потрібно нарізати всі вибрані інгредієнти тонкими скибочками. Перемішати, посолити і додати за смаком спеції.

На рогожу потрібно акуратно викласти злегка підсмажені над відкритим вогнем до зеленого кольору листя норії.

На водорості, відступивши 2 см від краю, помістити теплий рис, щільно притиснувши його ложкою. Додати начинку. Склад згорнути в тугий рулет, розрізати ножем.

Нігірі

Зробити невеликі довгасті колобки з рису. Шматочками нарізати рибу. Це може бути копчений вугор, кальмар або слабосоленої лосось. Обсмажити насіння кунжуту. В окремому посуді зробити соус. Для цього змішати 50 мл оцту, 50 гр цукру і 50 мл напівсухого вина. На ковбаски з крупи викласти рибу. Злегка притиснути пальцями отримані нігірі, обернути їх смужкою норії. Пензликом змастити рибу соусом і присипати зверху кунжутом.

Технологія приготування страв (суші) містить правило: використовуючи непластичні інгредієнти, обов`язково потрібно закріплювати їх на суші тонко нарізаними водоростями.