Як приготувати суші.

Все частіше на наших столах з`являються страви різних кухонь світу. Не виключенням стала і східна (японська) кухня. Самим яскравим тому прикладом служать суші. З кожним роком вони набирають все більшої популярності серед наших співвітчизників. А питання про те, як готувати суші в домашніх умовах, стає актуальним у великої кількості господинь. Насправді процес приготування досить простий, потрібно тільки як говоритися «набити руку». Та й питання як приготувати суші, не маючи спеціальних пристосувань, вже не стоїть так гостро як раніше. У сучасних гіпермаркетах і спеціалізованих магазинах є всі необхідні пристосування і продукти.

Щоб відповісти на питання "Як приготувати суші", спочатку необхідно визначитися з видом суші. Виділяють чотири основних типи.

1. Норімаки - цей вид являє собою загорнутий в спеціальні сушені водорості (норі) рис, з додаванням в середину інших інгредієнтів.
2. Осі-дзусі - пресований, викладений у вигляді гірки рис, на який зверху кладеться риба (солона або копчена).
3. Нігірі-дзусі - своєрідні рисові «пальчики» з різноманітними дарами моря або поміщеним зверху омлетом.
4. Чірасі-дзусі - являють собою рис, викладений у спеціальні піали, додаткові інгредієнти можуть викладатися зверху або перемішуватися з рисом.

У домашніх умови з цих чотирьох видів найбільш важко приготувати нігірі, так як вони вимагають особливих навичок, а з рештою трьома видами, в основному, проблем не виникає. Але, незалежно від виду, правильно підібрані і приготовані інгредієнти - запорука вдалого приготування страви.

Перш ніж шукати відповідь на питання "Як приготувати суші", необхідно запастися продуктами та інвентарем, який знадобиться в процесі приготування. Отже, зайшовши в супермаркет або спеціалізований магазин, сміливо купуйте:

- упаковку японського рису (з маркуванням «для суші») -

- норі (сушені морські водорості у вигляді листів) -

- васабі (спеціальна японська приправа - порошкоподібна (розводиться водою) або в готовому вигляді) -

- маринований імбірь-

- соус з маркуванням «для суші» (приправа на основі оцту) -

- соєвий соус-

- начинка для суші (Креветки, солона, копчена або в`ялена риба (Сьомга, вугор, форель), огірки, солодкий перець, авокадо і т.д.) -

- бамбуковий килимок.

Отже, як приготувати суші. Для початку необхідно правильно приготувати основний компонент - рис. Висипаємо його у велику миску і промиваємо доти, поки вода не стане прозорою. Відціджуємо і залишаємо на годину. Наливаємо в каструлю холодну воду (на 400 гр. Рису для суші 500 мл. Води) і відправляємо туди рис. До закипання варимо на сильному вогні, потім вогонь зменшуємо до самого маленького і варимо під кришкою поки не википить вода (приблизно 20-30 хв). Знімаємо рис з вогню і залишаємо ще на 10 хвилин, кришку не відкриваємо. В окремій маленькій посуді розчиняємо сіль і цукор в рисовому оцті (4,5 ложки оцту, 2 ложки цукру і 0,5 ложки солі). Рис з каструлі пересипаємо в миску і поливаємо приготованим рисовим оцтом з цукром і сіллю. Розмішуємо дерев`яною лопаткою, при цьому необхідно якнайшвидше остудити рис (можна скористатися вентилятором або віялом). Рис готовий для подальших маніпуляцій.

Пропоную, для початку, приготувати найпростіші суші. Наприклад, осі-дзусі з лососем. Для його приготування нам знадобиться приготований вищеописаним способом рис, копчений лосось, форма (підійде будь прямокутна коробка), харчова плівка.

Встеляли форму харчовою плівкою, на дно викладаємо тонко нарізані скибочки лосося, зверху насипаємо рис (близько 2 - 2,5 см.), Закриваємо всі плівкою і ретельно приминає руками. Виймаємо осі-дзусі з коробки, акуратно розмотуємо плівку і гострим ножем нарізаємо порційні шматочки. Готові осідзусі прикрашаємо зеленню. При бажанні можна зробити кілька шарів, додаючи улюблені інгредієнти.

Приготувати суші вдома не так вже й важко, головне, мати бажання і необхідні інгредієнти. Що стосується поєднання продуктів, то тут можна сміливо фантазувати або ж підглянути в суші-барі (найчастіше в меню є перелік інгредієнтів, що входять до складу тієї чи іншої страви).