Найрізноманітніші види суші

Японія - це країна найсучасніших технологій. А кулінарна Японія - це різні види суші та ролів. І якщо для нас ці страви здаються екзотичними, то для японців вони є повсякденною їжею. Точно невідомо де саме з`явилися суші, тому що було це давно, десь в 4 столітті нашої ери. І батьківщиною цієї страви може бути Китай, Таїланд чи В`єтнам. Але в 7-8 столітті цей рецепт досяг Японії і з тих пір суші вважаються японським блюдом. Спочатку за допомогою рису робилася ферментація сирої риби. За схожим принципом в наших краях квасять капусту. А риба, заквашена в рисі, який виділяє молочну кислоту, зберігалася до двох років. Спочатку цей перебродивший рис викидали. Але потім, коли винайшли рисовий оцет, час ферментації риби значно зменшилася, і рис став придатний для вживання в їжу. Так з`явився найпростіший вид суші - нари-суші і складалося це блюдо тільки з рису і риби.

Звичайно, нари-суші не були кулінарним шедевром. Але з тих пір японська кулінарна наука значно пішла вперед, і з`явилися нові, смачні та корисні види суші. Загальним інгредієнтом для всіх цих видів залишився рис. А ось наповнювачів, приправ, прянощів, а також їх різних комбінацій зараз налічується чимало. Також вони відрізняються один від одного за формою і за способом приготування. Але за деякими загальними ознаками всі види суші діляться на деякі групи. І ось деякі з них.

Одним з найпопулярніших видів суші є нігірі. Його зараз подають практично у всіх суші-барах і японських ресторанах. Складається нігірі з довгастого шматочка рису, який робиться в долонях. А зверху цей рис покривається шматочком сирої риби або морепродуктів. Цим морепродуктів може бути креветка, восьминіг, кальмар або тунець. Також до нигири в обов`язковому порядку подають соєвий соус і васабі. І в процесі трапези всі ці інгредієнти змішуються.

Є також і ліпні види суші такі як гункан-маки. Основою цієї страви служить овальний грудочку рису. Його також пресують в долонях. За формою ці суші нагадують кораблики і їх часто застосовують для приготування суші з ікрою або з дрібно нарізаною начинкою. В якості начинки можуть бути макарони, нарізані салатом або натто. А по периметру гункан оточує смужка норі.

Ну а суші футомакі мають циліндричну форму. Зовні вони загорнуті в водорості норі і виглядають дуже ефектно. У цьому виді суші використовується начинка з декількох продуктів. А інгредієнти для неї підбираються з таким розрахунком, щоб виходило різноманітність кольору і смаку. Ці суші досить великі. Їх ширина і товщина можуть досягати 4 сантиметрів.

Є ще види суші під назвою роли (по-російськи - «тонкі рулети»). До цього виду відносяться суші хосомакі. Вони невеликі і мають циліндричну форму, а зовні хосомакі також покриті норі. Ці суші виготовляють за допомогою бамбукового килимка макісу. В одному такому ролі використовується начинка тільки з одного продукту. Це може бути лосось, краб, тигрова креветка, сьомга, лакедра або навіть огірок.

А інарідзусі - це ще один різновид суші, яка має вигляд мішечка наповненого рисом. Цей мішечок зазвичай робиться з соєвого сиру тофу, смаженої у фритюрі. Ще «матеріалом» для такого мішечка може служити тонкий омлет або навіть сушена гарбуз. А ось тірасідзусі - це розсипчасті суші. Тут рис просто вкладається в тарілку і посипається начинкою.

І цей список можна продовжувати і продовжувати. Суші, види яких представлені тут, є лише малою частиною «планети суші». І для того щоб їх приготувати, не обов`язково в точності дотримуватися рецепту. Тут можна проявляти свою фантазію і творчість. Тільки от вибір рису для суші і його приготування вимагають точного дотримання всіх правил. А з начинкою можна експериментувати по повній програмі і створювати при цьому свої оригінальні суші.