Фаршируємо рибу по-єврейськи

Фарширована риба по-єврейськи - складне в приготуванні блюдо. Воно має велике значення для своєї культури. Подають рибу на свята - Песах, Рош Ашана. Пропонуємо ознайомитися з рецептом приготування.

Фаршируємо рибу по-єврейськи

Для приготування цієї страви вам будуть потрібні наступні продукти.

Для риби:

• тушка судака (коропа або щуки) вагою 1,5 кг;
• 3 головки цибулі репчатого;
• маца - 100 грам;
• пучок укропа;
• сирі яйця - 2 шт.;
• яйця відварені - 3 шт.;
• сіль (додати потрібно трохи більше, ніж зазвичай кладете за смаком), перець.

Для бульйону:

• дві сирі свекли;
• 2 середні морковкі;
• головка цибулі репчатого;
• цибулиння (червона і жовта) ;
• перець горошком;
• коричневий цукор - пів-ложкі;
• сіль, вода, желатин.

Технологія приготування

1 крок

Перед тим як почати приготування, потрібно підібрати сорт риби. Деякі вважають за краще готувати коропа чи щуку. У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати судака. Очистіть його від луски, вийміть зябра, зріжте плавники (всі, крім хвостового), видаліть зяброву кістку. Намагайтеся, щоб голова не відокремилася від тіла. Пальцями пройдіть під шкірою, відокремте її від м`яса. На місці, де кріпиться спинний плавник, подрежьте ножицями. Не зашкодить шкурку. Поступово дійдіть до хвоста, одночасно вивертаючи шкіру навиворіт. У хвостовій частині відокремте хребет ножицями.

2 крок

Зберіть всі відрізані плавці, хребет, луску. Зябра викиньте. Залийте все це водою і поставте варити на самий мінімальний вогонь. Бульйон посоліть, потім процідіть. Ми фаршируємо рибу, а бульйон використовуємо для заливного.

3 крок

Мацу залийте водою і залиште розмокати. Зараз в супермаркетах є великий вибір цього продукту. Ви можете вибрати будь-яку - прісну або з солоним цибулею. Цибулю дрібно поріжте. Половину спассеруйте на маслі, другу залиште сирою. М`якоть риби відокремте від кісток, пропустіть через блендер або м`ясорубку разом з мацою. У фарш покладіть обсмажену і сиру цибулю, посоліть, додайте перець, зелень, два яйця (сирих). Все добре перемішайте.

4 крок

Фаршируємо рибу начинкою. Наповнюйте не дуже щільно. Вона повинна зберігати природні розміри. В середину закладіть два відварених і очищених яйця. У розрізі це буде виглядати ефектно. Крім того, риба з яйцями всередині зберігає форму при варінні.

5 крок

Дно ємності для варіння риби заповніть цибулинням. Додайте нарізані гуртки буряка, моркви, очищену цілу головку цибулі, кілька лаврових листів і перець горошком.

6 крок

На овочеву "подушку" викладіть рибу вниз черевцем. Залийте гарячим бульйоном. Якщо він покриє рибу не повністю, нічого страшного. Посоліть бульйон ще раз, додайте коричневий цукор. Якщо його немає, то можна використовувати палений. Для цього потримайте ложку з цукром над вогнем. Варіть рибу із закритою кришкою протягом 2 годин. Попередньо зніміть піну. Після того як час вийшов, остудіть каструлю, тільки потім діставайте рибу. Слідкуйте за головою, вона може відірватися.

7 крок

Бульйон процідіть ще раз, підігрійте і покладіть желатин в пропорціях, зазначених в інструкції до нього. На блюдо викладіть рибу, залийте желе, дайте застигнути. Прикрасьте буряком, лимоном і зеленню.

Риба, фарширована рисом

Можна використовувати для фарширування інший рецепт. Для нього візьміть:

• 1 рибину вагою близько 3 кг;
• помідори - близько 1 кг;
• банку зелених оливок (200 грам) ;
• 2 солоних лімона;
• близько склянки ріса;
• пачку (200 грам) масла слівочного;
• пару стручків гострого перцю.

Рибу випатрати, обмажте сіллю, приправами. Залиште на деякий час промаринуватися. Рис пробланшуйте протягом декількох хвилин в окропі з сіллю. Томати очистіть від шкірки, видаліть насіння, наріжте на шматочки. Сік злийте в окрему ємність. Наріжте цедру лимона і оливки. Змішайте їх з помідорами. Додайте в цю суміш рис. Фаршируємо рибу отриманою масою і шматками масла. Зшийте кінці черевця. Покладіть тушку на деко, посипте залишилися оливками, шматочками лимона, помідорами. Зверху викладіть залишилися шматочки масла. Залийте рибу склянкою води і томатним соком. Додайте гострий перець. Розжарити духовку, поставте в неї деко з рибою. Запікайте, періодично поливаючи соком, що утворюється, протягом 40 хвилин.