Не пропустіть шанс спробувати соус карбонара

Італійська кухня - одна з найбільш загальновідомих і коханих, особливо паста і різні заправки до макаронів. Одним з фундаментів можна вважати соус карбонара. Готується він досить просто, не вимагає занадто багато грошових витрат. Різні існують рецепти: соус карбонара з вершками і без них, з часником, з різних видів грудинки, з перцем чорним, з панчеттою і т. д. Кожна людина вибирає на свій смак, за своїми уподобаннями. Є безліч варіантів того, як приготувати соус карбонара, але ми поки зупинимося на більш традиційному і смачне. Продукти, які нам знадобляться:

- Копчена грудинка - 250 грам.

- Вершки - 200 мл.

- Яйця - 5 штук.

- Пармезан - 150 грам.

- Часник - 1 зубчик.

- Спагетті - на ваш розсуд.

- Чорний перець - за смаком.

- Оливкова олія - 3 столових ложки.

Почнемо з нарізування інгредієнтів. Замість копченої грудинки ви можете взяти панчетту для соусу. В італійській кухні це різновид бекону, який готується з особливою породи свиней. Панчетта являє собою шматок жирної свинячої грудинки, в`ялений в спеціях, травах і солі. При цьому в деяких італійських районах використовують розмарин і шавлія. Копчену грудинку або панчетту стоїть перед готуванням покласти в морозильник, щоб вона кілька підмерзла і її було легше нарізати. Великі чи дрібні шматочки робити, залежить від вашого бажання. Потім сир "Пармезан" необхідно буде натерти на тертці, краще дрібній. Яйця розбиваємо і відокремлюємо жовтки від білків. Перші збиваємо вінчиком і ненадовго відкладаємо. Тим часом спагетті відварюємо у воді з додаванням солі до такого стану, коли вони ще залишаються трохи твердими (пізніше размягчатся в гарячому соусі). На сковорідку наливаємо оливкову олію і підсмажуємо в ньому грудинку, вже нарізану нами. Потім до неї додаємо часник, дрібно порубаний. Перець можете класти чи ні, як вам подобається.

У сотейнику окремо вершки необхідно підігріти, додати сир, а потім влити жовток. Все це добре перемішуємо. Далі спагетті, вже відварені, потрібно помістити в друшляк, всю рідину злити і в гарячу каструльку повернути. У неї також поміщаємо грудинку, часник і суміш з жовтка, сиру та вершків. Потім закриваємо наше вариво кришкою і весь вміст струшуємо або енергійно перемішуємо.

Тепер дізнаємося, як зробити соус карбонара з грибами. Для нього нам потрібні наступні продукти:

- печериці - 20 грам-

- спагетті - 200 грам-

- вершки - 200 мл-

- бекон - 100 грам-

- яєчні жовтки - 2 штукі-- пармезан - 100 грам-

- мелений чорний перець - за смаком-

- оливкова олія - 1 столова ложка-

- сіль - пара щіпок.

Відварюємо спагетті, маленькими шматочками нарізаємо бекон. Промиті і очищені гриби також ріжемо, сир тремо на тертці. Підігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо в ньому бекон і печериці. Жовтки з вершками трохи збиваємо, додаючи перець, сіль і сир. Все це, перемішавши, додаємо в бекон з грибами. Підливу доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно перемішуючи. Коли соус карбонара буде готовий, з`єднуємо його зі спагеті, перемішуємо і вимикаємо плиту. Саме час подавати страву до столу.

Правильно зроблений соус виходить шовковистим, однорідним і вельми смачним. Коли паста буде готова, її слід викласти на тарілку і посипати перцем свіжомеленим. Також можна в вершковий соус додати запечений часник, якщо є бажання. Але його попередньо потрібно розім`яти в кашку. Часник додасть чудовий аромат. Їжте пасту і соус карбонара із задоволенням.