Як приготувати спагетті карбонара

Дуже популярне в Італії і просте за способом приготування страву - спагетті карбонара. Історію виникнення його пов`язують з італійськими вугільними артілями. Колись давно вуглярі, розвозячи свій чорний товар по Італії, на привалах в невеликих селищах і містах готували нехитре блюдо з макаронів, свинячий щоковини і овечого сиру. Смачні та привабливі запахи з казанків вугільників, простий набір продуктів і швидкість приготування сприяли тому, що блюдо швидко поширилося по Італії і стало одним з найулюбленіших в країні. Кажуть ще, що під час варіння вугільний порошок з одягу артільщиків потрапляв в казанок, «присмачуючи» макарони чорним пилом. Вже давно немає вугільних артілей, і спагетті карбонара готують на цивільних кухнях, але, віддаючи данину минулому, це блюдо рясно посипають меленим перцем, що нагадує про його «вугільному» походження.

За довгу історію рецепт придбав кілька варіантів, які відрізняються видами сиру і м`ясного наповнювача і кількісним співвідношенням продуктів. Однак основа його залишається незмінною - це соус особливого приготування і відварні спагетті. «Родзинка» рецепту в тому, що соус, до складу якого входять сирі яйця, немов заварюється, «доходить» до готовності, тільки коли стикається з гарячими макаронами.

Класичні спагетті карбонара

У глибокій каструлі у великій кількості води з додаванням олії та солі відварюють тонкі макарони. Поки вони варяться, на сковороді в оливковій олії пасерують трохи дрібно нарубаного цибулі і натертого часнику. Тонкі пластики бекону нарізують смужками і обсмажують разом з цибулею, часником і традиційними італійськими спеціями. В окремій мисці збивають жовтки, натирають овечий сир пекоріно романно або відомий всім пармезан і з`єднують з жовтками. Щоб блюдо стало зовсім італійським, потрібно змішати ці два сорти сиру разом. Готові спагетті перекладають у сковорідку з беконом, а зверху дуже швидко заливають жовткова-сирної сумішшю і ретельно перемішують. Якщо соусу виявиться недостатньо, і макарони будуть густовато, можна додати зовсім небагато води з каструлі, де вони варилися, тому не поспішайте її повністю зливати. Зверху в тарілки з пастою насипають щіпку чорного меленого перцю. На 300 грамів спагетті потрібно взяти 200 грамів бекону, 100 грамів сиру і 2-3 жовтки.

Некласичний рецепт

Приготувати пасту карбонара можна по-іншому, наприклад, зі сметаною. Однак назвати подібний рецепт класичним вже не можна, так як в Італії додавання вершків і сметани неприйнятно. Але подібні модифікації широко використовують в Англії та Америці. Там молочні продукти в соус додають дуже часто. Приготуємо сметанний соус карбонара. Спагетті відварюємо звичайним способом. Для соусу два яйця змішуємо зі сметаною, меленим орегано та базиліком, тертим сиром (100 грамів). На сковороді обсмажуємо шматочки корейки або бекону і в кінці процесу додаємо суміш з яєць і сметани. Швидко заважаємо лопаткою, щоб яйця не встигли згорнутися. Потім у соус викладаємо готові спагетті, все перемішуємо, посипаємо перцем.

Як доповнення до спагетті карбонара на стіл обов`язково ставлять червоне італійське вино, легкий зелений салат, скибочки овечого сиру і свіжі томати, политі маслом з пряними травами. Є ще один секрет правильної подачі цієї страви. Дуже важливо зберегти його гарячим якомога довше, щоб соус не втратив своїх смакових якостей. Тому перед тим як розкласти пасту на порції, великі плоскі тарілки підігрівають в духовій шафі і тільки після цього викладають на них макарони. Так блюдо довше залишається гарячим. Слід запам`ятати, що розігрівати його не можна, соус стане несмачним.