Заготівля овочів на зиму: рецепт асорті (помідори й огірки, капуста та перець, а також інші варіанти)

Тим, хто планує зробити стратегічний запас смакоти на зиму, буде корисний рецепт асорті. Помідори та огірки в ньому присутні обов`язково, що стосується інших овочів, то вони можуть бути використані за бажанням або за їх наявності. У багатьох досвідчених господинь є свої власні варіанти приготування подібних консервацій. Початківцям кулінарам краще скористатися простим рецептом асорті з огірків і помідорів, а вже з часом і досвідом вносити зміни за власним смаком. Тим, хто вперше зіткнувся з заготівлею овочів на зиму, краще для проби зробити пару баночок, а вже наступного року з урахуванням результатів експерименту здійснювати кулінарні подвиги.

Базовий рецепт асорті «Помідори та огірки»

Якщо використовувати наведене кількість інгредієнтів, то вийде якраз та сама пара баночок на пробу. Коли мова йде про масові заготовках, то їх потрібно брати в 5-10 разів більше, зберігаючи пропорцію. На кілограм свіжих дрібних огірків беруть стільки ж дрібних товстошкірих помідорів. Ще знадобиться головка часнику, велика щіпка перцю горошком і кілька лаврових листків, а також по 2 столові ложки солі, цукру та оцту. Неодмінно слід запастися достатньою кількістю зелені. У літній період на будь-якому ринку можна знайти готовий збір для консервацій.

Будь рецепт асорті «Помідори та огірки» передбачає попереднє вимочування овочів у холодній воді. Це роблять, по-перше, для того щоб позбутися від забруднення, а по-друге, після подібної процедури вони будуть більш щільними. Як правило, їх залишають на 2-3 години, можна і на 5-6.

Підготовлені овочі розкладають по банках. Причому знизу повинні бути огірки, а зверху помідори (їх ще бажано понакаливать виделкою, щоб не лопалися від окропу). При цьому на дно потрібно покласти трохи зелені, очищений часник та інші спеції. Далі банки до краю заливають окропом, залишаючи хвилин на 15-20 остигати. Потім воду зливають і знову доводять до кипіння, додають цукор, сіль і оцет. Кип`ятять до повного розчинення і наповнюють банки киплячим розсолом, закручують їх і залишають остигати. Зберігати овочі можна в прохолодному місці кілька років, але, як правило, вже до весни від них нічого не залишається.

Асорті: помідори, капуста, огірки

Для тих, хто освоїв техніку заготівлі овочів на зиму і хоче чогось новенького, підійде цей варіант складніше. Кількість овочів тут може бути довільне. Рецепт асорті «Помідори та огірки» просто доповнюється кабачками, капустою та іншими овочами, які опиняться в наявності. Пропорція може бути абсолютно будь-який. Єдине, про що слід неодмінно пам`ятати, більш щільні овочі повинні опинитися внизу банки, а ті, що пом`якше, - зверху.

Зелень знадобиться така ж, як і в попередньому рецепті. Також слід використовувати часник, перець горошком і лавровий лист. Любителі гострого можуть покласти в кожну банку по шматочку перцю чилі. Ну і, звичайно ж, слід запастися сіллю, цукром і оцтом. У підготовлені банки на дно укладають спеції, часник і зелень. Потім наповнюють їх овочами. Помідори та огірки повинні бути цілими, кабачок ділять поперек на кілька частин, морква - вздовж, білокачанну капусту крупно рубають, а кольорову ділять таким чином, щоб шматочки пролізли через шийку банки. Далі їх заливають окропом, остуджують протягом 15 хвилин, зливають воду і готують з неї розсіл. На літр рідини знадобиться 2 столові ложки солі, стільки ж оцту і 2 чайні цукру. Потім її доводять до кипіння, знову наливають в банки і закручують їх. Після охолодження асорті краще прибрати в льох або інше прохолодне місце. Взимку воно розлітається просто миттєво.