Оригінал чи підробка? Як визначити якість меду в домашніх умовах

Тільки самі бджолярі знають, наскільки натуральний і екологічно безпечний мед з їх пасіки, але певний аналіз може зробити будь-який споживач. Перш ніж купувати велику кількість цього цінного продукту, бажано придбати маленьку баночку з тієї ж партії, і провести найпростіші дослідження.

Як визначити якість меду в домашніх умовах, щоб не нарватися на підробку?

Який мед є фальсифікатом?

Історія підробки меду почалася давно, перші згадки про його фальсифікацію датуються 1855 роком. З тих пір прийоми шахраїв удосконалилися настільки, що часом достовірно визначити його якість можна лише в лабораторіях.

Який мед є фальсифікованим:

• незрелий;
• прогрітий (топлений) ;
• мед з добавками і домішками.

Найчастіше в натуральний продукт підмішують цукровий мед і штучно інвертований цукор, рідше - крохмальну і бурякову мелясу.

Як визначити якість меду в домашніх умовах

Спочатку перевіримо зрілість. Деякі бджолярі, через незнання або з корисливих мотивів, прагнуть почати відкачування меду якомога раніше, щоб продати його з найбільшою вигодою.

Чим поганий сирої мед? У ньому стримається більше 20% вологи, він швидко втрачає лікувальні властивості, гірше зберігається, часто починає бродити. В процесі бродіння утворюються сивушні масла, і такий продукт стає непридатним до вживання.

Як правильно визначити якість меду? Зрілість визначається різними способами. Перший з них - тест на в`язкість.

При температурі в 20 ⁰З треба взяти ложку з медом, розташувати горизонтально, і почати обертати. Зрілий мед не встигає стекти, а накручується на ложку. Якщо опустити кінець столового приладу вниз, мед стікає з нього дуже повільно, і залишає на поверхні горбок. Незрілий мед при обертанні починає стікати, а поверхня швидко вирівнюється. При більш низькій температурі в`язкість стає менше, при високій - збільшується.

При тестуванні необхідно враховувати сорт, тому що різні види меду мають різну в`язкість:

1. Дуже рідкий мед (акацієвий, апельсиновий, конюшиновий).
2. Рідкий мед (гірчичний, липовий).
3. Студнеобразная (вересковий).
4. Густий (соняшниковий, ріпаковий, гречаний).

Другий спосіб - перевірка співвідношення об`єму і ваги. Вага нетто) одного літра зрілого меду повинен бути не менше 1,4 кг.

Третє: бульбашки. Якщо мед має кислий запах, спиртовий присмак, або на поверхні повільно утворюються бульбашки - мед заграв.

Четвертий тест: папір. На газетний лист наноситься крапля меду. Якщо мед зрілий, вона залишиться на поверхні. Якщо сирої - розповзеться, залишаючи мокрий слід.

П`ятий спосіб підійде, коли мед вже засахарілся. Якщо він розпадається на два різних за своєю щільності шару, в ньому великий відсоток води.

Виведемо домішки на чисту воду!

Для збільшення обсягу і додання продукту сумнівної якості виду натурального зрілого меду в нього можуть вноситися різні добавки. Як визначити якість меду? У домашніх умовах цілком можливо визначити його чистоту.

1. Наявність домішок виявляється просто: в дистильованої води розводиться невелику кількість меду. Якісний продукт повністю розчиниться. Якщо є сторонні включення, вони або випадуть в осад, або осядуть на дні.

2. Мел можна виявити, додавши оцтову кислоту у водний розчин меду. Якщо суміш почне шипіти і пінитися, в меді присутній крейда.

3. Для збільшення в`язкості в мед можуть додаватися крохмаль і борошно. У такому випадку немає нічого простішого, як визначити якість меду йодом. Мед необхідно розчинити у воді, а потім капнути туди йод. Якщо розчин посиніє, значить, в ласощі доданий крохмаль.

4. Желатин виявляється додаванням 5% розчину таніну до суміші меду і води. При його наявності з`являться білі пластівці.

5. Патоку в меді покаже нашатирний спирт. Кілька крапель спирту, додані у водний розчин фальсифікату, забарвлять його в бурий колір.

Визначення топленого меду

Нерідко продавці намагаються збути закристалізувався старий мед під виглядом нового врожаю.

Як визначити якість меду в домашніх умовах, якщо він засахарілся і був розтоплений? Ознаки підробки:

• Грітий мед - прозорий і однорідний, в той час як натуральний продукт трохи каламутний через наявність білкових з`єднань.
• У продукту слабкий аромат, карамельний присмак, і від нього помітно дере в горлі.
• При зниженні температури до +5 ⁰С в ньому утворюються склоподібні нитки. Натуральний мед так поводиться тільки при сильному морозі.

Цукровий мед

Такий мед має білий колір і дуже слабкий аромат (треба врахувати, що деякі види меду, скажімо, соняшниковий, теж майже не пахнуть).

У смаку немає характерної терпкості і легкого першіння. Якщо розмазати краплю по паперу і підпалити, з`явиться запах горілого цукру. У гарячому молоці такий «мед» згортається.

Наостанок

При покупці слід довіряти відчуттям. Мед повинен бути солодким, злегка терпким і ароматним. Від нього трохи дере в горлі, і він дуже приємний на смак. Аромат повинен бути природним, квітковим. Кристалізація - нормальний процес для 3-4-місячного продукту і старше. Застиглий мед взимку повинен викликати більше довіри, ніж рідкий і прозорий.