Мед: зберігання та термін придатності

Мед - рідкісний продукт, який може зберігатися дуже довго без втрати цілющих якостей. Ченці на Русі воліли вживати його в їжу після двох-трьох років витримки. На думку деяких експертів, мед, зберігання якого було правильно організовано, має більш насичений смак і тонкий аромат, завдяки процесу природного дозрівання. Стільниковий мед зберігається ще довше. У вуликах диких бджіл він накопичується роками, не втрачаючи цінних біологічних властивостей.

Правильне зберігання меду

Цей продукт часто піддається фальсифікації, тому вибирати його треба дуже ретельно. Щоб захистити себе від підробок, найкраще завести знайомого пасічника і купувати у нього справжній цілющий мед. Зберігання цього продукту має свої особливості. Треба підібрати підходящу тару, забезпечити правильний світловий, температурний режим і оптимальну вологість.

Температура повітря

Щоб мед довго залишався смачним і зберіг всі свої цілющі якості, важливо берегти його від перегрівання. Найкраще тримати його при температурі від -5 до +5⁰С. Руйнування цінних для здоров`я людини ензимів залежить від навколишньої температури. До +10⁰З зниження активності речовин незначно, але вже при +20⁰З вона падає на 1,5-2% на місяць, що істотно знижує корисні властивості меду при тривалому зберіганні. При нагріванні вище +40⁰С вже через кілька днів ензими руйнуються. Коливань температури краще уникати. У домашніх умовах мед найкраще зберігається в холодильнику. Виробники все частіше застосовують глибоку заморозку, так як зниження температури до -20⁰С на якість меду істотно не впливає.

Вплив сонячного світла на мед

Зберігання меду на світлі неприпустимо. Згідно з дослідженням німецького вченого Дустмана, продукт, що простояв на підвіконні протягом усього двох діб, втрачає цілющі властивості. Крім того, він темніє і починає розшаровуватися. Краща ємність для зберігання меду в домашніх умовах - герметично закрита скляна банка. Її єдиний недолік - світлопроникність. Якщо є можливість, мед поміщають в темне прохолодне приміщення або забезпечують тарі повне затемнення.

А тепер пора згадати, як красиво виставляють мед на прилавки продавці, і подумати, як довго він там знаходиться ...

Ємності для зберігання

Мед можна зберігати в тій посуді, що не вплине на його хімічний склад і смакові якості. Для цього підходять:

• Скляні ємності: банки, бутлі і так далі. Краще, якщо вони виготовлені з затемненого скла.
• Дерев`яні бочонки. Підходящі породи дерева: верба, береза, бук, вільха, липа. Виготовлені з хвойних порід, осикові або дубові бочки не годяться, вони псують смак і викликають зміну кольору.
• Керамічні ємності, покриті глазур`ю. Вироби з необробленої глини вбирають атмосферну вологу, тому не підходять.
• Нікельована, емальований посуд.
• Тара з харчового пластику. Спочатку були побоювання в її використанні, але, згідно з проведеними дослідженнями, харчова пластмаса не виділяє пластифікатори і не впливає на смак.

Необхідно використовувати суху чистий посуд. Залишки старого меду залишати не можна, вони можуть викликати процес бродіння. Кришки повинні прилягати дуже щільно, так як мед гігроскопічний і здатний вбирати воду з повітря.

Вплив інших продуктів на мед

Зберігання меду поруч з гостро пахнуть продуктами призведе до моментального вбирання їх аромату. Бажано прибрати його подалі від солоної риби, копченостей, квашеної капусти та інших володіють характерним запахом продуктів.

Виробники вказують термін придатності в один рік, і бажано його дотримуватися. При побутовому зберіганні неможливо ідеально дотримати всі умови і зберегти всі вітаміни та активні речовини.