Гусь в духовці з рисом: рецепт. Гусак, фарширований рисом, у фользі в духовці

Будь-яке застілля стає святковим, якщо подають запеченого гусака. Недільний сімейний обід або Новий рік не обходяться без цього традиційного блюда. Птицю запікають цілком, а в якості начинки використовують різні поєднання продуктів. Є старовинні, перевірені часом рецепти, а є і свіжі ідеї, з використанням екзотичних фруктів і незвичайних інгредієнтів. Але не будемо занадто віддалятися від класичних варіантів і приготуємо красиве ошатне блюдо. Гусь в духовці з рисом - це традиційний рецепт, але є безліч його інтерпретацій.

Готуємо птицю

Почнемо, як завжди, з підготовки тушки. Якщо вона ощіпана не ідеально, то видаляємо всі залишилися пір`ячко і трохи її обсмолюють. Потім ретельно промиваємо птицю під проточною водою. Беремо ємність, відповідну за розміром, і викладаємо в неї гусака. Заливаємо його водою з соком 2-3 лимонів. Відмочувати тушку будемо близько 12 годин. Далі готуємо маринад. Три цибулини очищаємо від шкірки і ріжемо півкільцями. З трьох лимонів видавлюємо сік, а решту м`якоть нарізаємо шматочками довільної форми. До суміш цих двох інгредієнтів додаємо спеції, сіль і будь-яку мінеральну воду. Укладаємо гусака в маринад і залишаємо під гнітом ще на 12 годин.

Класичний рецепт

Тепер приступаємо до підготовки начинки. Відварюємо склянку рису з невеликою кількістю солі, але без масла. Гусь в процесі приготування виділить жир, який і оживляти начинку. Чорнослив (10 штук) заливаємо окропом на 20 хвилин, а потім ріжемо невеликими шматочками. Одну цибулину очищаємо і нарізаємо кубиками. Змішуємо ці три інгредієнти і додаємо за смаком спеції. Тушку гусака дістаємо з маринаду і начиняє. Черевце зашиваємо кулінарною ниткою, щоб рис з чорносливом не висипалися в процесі приготування. Зверху птаха можна ще посипати спеціями. Буде готуватися гусак з рисом в рукаві. Туди ж кладемо цибулю з маринаду. Щільно закриваємо рукав, не забуваючи зробити вгорі кілька маленьких отворів для виходу пари. Температура запікання перші 40 хвилин повинна бути дуже високою (220-250 градусів). Потім зменшуємо її до 180 градусів. Гусак, фарширований рисом, буде готовий через 2 години.

Гусак з рисом, яблуками і чорносливом

Начинка відіграє важливу роль у приготуванні цієї страви. Фрукти, сухофрукти та спеції віддають свої смакові нотки і аромати м`яса, роблячи його чудовим. Для начинки знадобиться склянка рису, 200 г чорносливу, 3 великих зелених яблука, кмин, сіль і перець. Ця кількість розраховане на тушку вагою близько 3-3,5 кілограм. Також необхідно взяти пучок свіжого чебрецю, чорний запашний перець горошком, склянку вина (червоне сухе), ще 1 зелене яблуко і лист лавровий. Завдяки такій великій кількості спецій, гусак в духовці з рисом вийде дуже ароматним. Для початку натремо підготовлену тушку сіллю і перцем і відкладемо її в сторону. Рис відварюємо так, щоб він залишився наполовину сирим. Яблуко ріжемо кубиками, але не великими. Чорнослив промиваємо та нарізаємо дрібними шматочками. Далі змішуємо рис з яблуком, чорносливом, кмином, сіллю і перцем. Можна за бажанням додати маленьку ложку каррі. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце (можна його сколоти зубочистками). Залишився отвір закриваємо яблуком, щоб соки залишились всередині. Викладаємо тушку на деко і обкладає рештою яблуками, гілочками чебрецю, горошками перцю і виливаємо вино. Всі закриваємо фольгою і ставимо в духовку. Гусак, запечений з рисом, виходить смачним і ніжним.

Страва - гідне королів

Цей рецепт більш складний і багатий різними інгредієнтами. Але кінцевий результат вартий того, щоб спробувати приготувати цю страву. Знадобляться наступні продукти: 25 грам масла вершкового, одне яблуко, одна морква, один стебло селери, одна цибулина, чверть ложки чебрецю сухого, 500 мілілітрів курячого бульйону, сіль, перець, 150 грам рису дикого, 200 грам рису звичайного, 450 грам каштанів і тушка гусака вагою близько 4-5 кілограм. Яблуко, моркву, цибулю і селеру ріжемо не надто великими кубиками. У сотейнику розтоплюємо половину масла і викладаємо яблука. Їх треба трохи припустити. Потім перекладаємо їх в окрему миску. На маслі обсмажуємо селеру і цибулю, додавши чебрець, сіль і перець. Потім вливаємо в сотейник бульйон і кладемо дикий рис. Доводимо його до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального рівня і варимо близько 35 хвилин. Після цього всипаємо звичайний рис і, довівши до кипіння, варимо на маленькому вогні ще 25 хвилин. Рідина повинна википіти, а рис - стати м`яким. В окремій каструлі варимо каштани близько 10 хвилин. Потім їх треба очистити і розрізати кожен на 4 частини. Вкладаємо каштани і яблука до крупі. Гусак, фарширований рисом, запікатиметься в духовці, тому її треба заздалегідь прогріти до 180 градусів. Підготовлену тушку натираємо сумішшю перцю і солі. Викладаємо начинку всередину і зашиваємо черевце кулінарною ниткою. Гусь в духовці з рисом запечеться через три години. Перевірити готовність можна за допомогою спеціального термометра. Його свідчення повинні бути рівні 77-79 градусам (це температура м`яса). В кінці приготування можна накрити птицю фольгою, щоб верх не сильно підсмажився. Виходить дивовижний гусак з рисом. Рецепт складний, але блюдо напевно, здивує гостей.

Гусак з рисом і потрохами

Для приготування маленької тушки гусака (1,5-2 кілограми) знадобиться 300 грам рису, 2 яйця, 50 грам цибулі ріпчастої, 100 грам масла вершкового, 30 грам сухих лісових грибів, пучок петрушки, спеції, коріння будь-які і близько 150 грам курячих потрухів . Акуратно відділяємо шкіру і м`ясо від кісток. Кістки, курячі тельбухи і гриби відварюємо в окремій каструлі. Додаємо до них коріння, сіль і перець. Рис промиваємо і заливаємо відваром від кісток і потрухів. Варимо, щоб він залишився напівсирим. Тельбухи і гриби подрібнюємо і змішуємо з рисом і спеціями. Туди ж додаємо обсмажену цибулю і нарізані яйця. Цією начинкою наповнюємо гусака і зашиваємо його. Зверху натираємо тушку сіллю і перцем. Запікається гусак в духовці з рисом близько 2 годин.

Доповнення

В начинку можна додавати будь-які фрукти, сухофрукти, овочі, спеції і коріння. Рис кладемо напівсирим. У процесі приготування він просочиться соком інших інгредієнтів, жиром і буде ароматним і смачним. Тушку гусака краще підготувати заздалегідь, натерши спеціями або поклавши в маринад. Запікати краще в рукаві, так птах вийде більш соковитою і ніжною.