Консервування грибів. Рецепти та поради

Консервування грибів є невід`ємною частиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і солять різними способами. Розповімо про деякі рецептах, які обов`язково прикрасять будь-який стіл.

Консервування грибів потрібно починати з їх підготовки. Для цього підійдуть будь їстівні види. Відбираємо тільки хороші (Не червиві) і бажано не старі екземпляри. Можна також використовувати кілька видів грибів або тільки один.

Домашнє консервування овочів та грибів - це нескладний процес, який під силу будь-якій господині. Ось один з рецептів, що підходить практично для будь-якого виду. Він розрахований на один кілограм варених грибів.

Перед початком приготування потрібно їх ретельно перебрати і відсортувати. Якщо вони великі, то розрізаємо їх на частини, а якщо дрібні, то маринуємо цілком. Потім відварюємо гриби в трохи підсоленій воді. В результаті варіння з`являється піна, яку треба видаляти. Час варіння становить не менше однієї години. Після закінчення зливаємо воду і даємо стекти зайвої рідини. Потім промиваємо гриби в холодній воді.

Окремо потрібно зробити маринад. Беремо 450 мл води і додаємо в неї по 10-15 грам цукру і кухонної солі, 100 мл оцту столового, близько 3 грам кислоти лимонної, гвоздику, корицю і перець горошком за смаком. Робимо маринад і опускаємо в нього гриби. Вони повинні проваритися протягом 5-7 хвилин. Потім розподіляємо їх по скляних банках. Ємність треба попередньо підготувати. Вона повинна бути стерильною. Закриваємо банки кришками і після повного охолодження відправляємо в холодне місце.

Це універсальний рецепт. Консервування грибів потрібно виробляти, враховуючи їх особливості. Одні види підходять для засолювання, інші - для маринування та консервації. Грузді гарні в солоному вигляді. Для цього беремо одне відро грибів, промиваємо і очищаємо їх від бруду і прилип листя. Потім потрібно вимочувати їх протягом двох днів. Треба обов`язково міняти воду щодня. Далі викладаємо гриби в ємність, краще дерев`яну. Кожен шар посипаємо сіллю і перекладаємо нарізаним білим цибулею. На це кількість грибів знадобиться півтори склянки солі. Для смаку і аромату можна додати кріп і трохи часнику. Зверху треба покласти гніт і стежити, щоб не з`являлася пліснява. Якщо це сталося, то видаліть верхній шар зіпсованих грибів.

Самим поживним вважається білий гриб. Маринування білих грибів починається так само, з їх відбору. Беремо молоді та незіпсовані екземпляри. Великі гриби ріжемо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Рецепт розрахований на один кілограм білих грибів. Викладаємо їх в каструлю і наливаємо в неї склянку води. Ставимо ємність на вогонь і даємо рідини закипіти. Потім варимо протягом 15 хвилин. Гриби треба постійно помішувати, щоб не пригоріли. Після цього зливаємо рідину в іншу ємність. Додаємо в неї 4 лаврових листки, кілька горошин перцю запашного, три гвоздики, головку цибулі і столову ложку солі кухонної. Коли вода закипить, вливаємо в неї 60 мл оцту, а лавровий лист витягуємо. Варимо протягом 10 хвилин. Потім розподіляємо готовий продукт в підготовлені банки. Ємність повинна бути чисто вимита і пастеризоване. Банки заповнюємо і закриваємо кришками. Зберігати гриби краще в холодильнику не більше одного року.

Консервування грибів дозволяє зберегти зібраний врожай, щоб насолоджуватися смаком цього делікатесного продукту всю зиму. Якщо ви зібрали багатий урожай цих дарів лісу, то сміливо приступайте до їх переробки та заготівлі. Використовуйте запропоновані рецепти, доповнюючи їх своїми інгредієнтами і спеціями.