Заготівля грибів на зиму. Способи обробки
Кожна господиня знає: як потрудишся влітку - так і будеш їсти взимку. Багато людей в літньо-осінній період роблять заготовки на зиму з грибів. Як правило, зварити компот або варення можуть багато, а ось як робиться заготівля грибів на зиму, знають далеко не всі. Найчастіше в цих цілях домогосподарки використовують печериці. Ці гриби продаються в магазинах, і їх не потрібно шукати в лісі.
Які печериці краще?
Знавці грибів рекомендують купувати свіжі шампіньйони малого розміру. При виборі слід звертати увагу на їх поверхню. Вона повинна бути чистою, білою, без слідів гниття.
Приготування грибів на зиму
Отже, після покупки печериць можна приступити до такої процедури, як заготівля грибів. Однак спочатку слід обережно зняти з капелюшків шкірку і відрізати корінець. Далі гриби промивають і викладають в каструлю. Потім необхідно додати в ємність з печерицями лимонний сік з розрахунку: 1 лимон на 450 грамів грибів. Також слід сюди додати і дрібку солі. Після цього доливається вода так, щоб вона покривала вміст з запасом приблизно 3-4 сантиметри. Поставити каструлю з печерицями на вогонь і довести до кипіння. Варити протягом 5 хвилин.
Після цього заготовка грибів триває. Необхідно зняти каструлю з вогню, витягти з неї печериці, дати їм охолонути і розкласти по банках. Гриби не повинні займати весь об`єм, а лише 70% ємності. Зверху вони заливаються бульйоном, в якому варилися. У підсумку банки з печерицями слід закрити капроновими кришками, помістити в каструлю з холодною водою, поставити на плиту. Довести до кипіння і тримати на вогні близько однієї години. Далі банки витягують з каструлі. Після їх охолодження гриби закривають металевими кришками. Зберігаються печериці в сухому місці на протязі всього року. Така заготовка грибів дозволяє зберегти свіжий смак шампіньйонів.
Інші методи пріготолвенія грибів на зиму
Крім вищеописаного методу, існує і інші способи обробки даного продукту. Спочатку слід зазначити, що заготовка повинна здійснюється по кожному увазі грибів окремо.
Сушка і соління
Домогосподарки готують гриби на зиму не тільки способом маринування, а й сушіння. Це найбільш простий метод їх заготівлі. Перед тим як приступити до даної процедури, слід врахувати, що гриби не миються, а лише очищаються від землі і різного сміття. Ніжки відрізати на 1,2-2 см від капелюшки. Далі протягом 2-3 годин їх потрібно в`ялити при температурі 40-50 градусів. Влітку кращим варіантом буде сонце. Також сушити гриби можна в печі. Для цього знадобиться нанизати їх на ниточку, залишаючи між ними невелика відстань. Сушені гриби відмінно підходять для варіння супу. Зберігати їх слід тільки в темному прохолодному місці, де немає вогкості.
Соління
Заготівля грибів може полягати і в їх солінні. Для цього знадобиться емальований або скляний посуд. Спочатку слід пребрать, очистити і промити гриби. Далі їх замочують у холодній воді, щоб вийшла гіркота (протягом тижня щодня міняти воду). Потім гриби щільно укласти в каструлі або бочонки, пересипаючи при цьому сіллю (на кілограм сировини - 1,5 ст. Ложки). За смаком додати лавровий лист і перець.
Як маринувати маслюки? Кілька рецептів Маслюки - досить популярні гриби і часті гості на наших столах. Їх можна вживати у вареному, смаженому і солоному вигляді. Але сьогодні поговоримо про те, як маринувати маслюки. Як і в будь-яких інших кулінарних рецептах, тут є свої особливості і…
Домашні заготовки - маринування маслюків Грибний сезон у самому розпалі. Обов'язково рушайте у вихідні в ліс, прогуляйтеся по його стежках. А ще - дивіться під ноги. Може бути, ви знайдете грибочки і назбираєте їх повне козуб.Збирати їх завжди приємно. Особливо тішить думка, що з грибів…
Консервування грибів. Рецепти та поради Консервування грибів є невід'ємною частиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Сушені гриби і способи їх приготування Не завжди є під рукою свіжі гриби, з яких можна приготувати багато апетитних і багатих вітамінами страв. При можливості їх можна замінити сушеним аналогом. Сушені гриби, при правильному зберіганні, заготовляють про запас і використовують в міру…
Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які…
Мариновані печериці - смачні і корисні гриби Шампіньйони - це дуже корисні гриби, їх часто використовують в різних кулінарних рецептах. Вони містять таку кількість повноцінних білків і поживних речовин, що обходять за цим показником не тільки овочі, але і м'ясо. Цінні властивості грибів не…
Як заготовити печериці на зиму? Гриби є даром природи, в якому поєднані поживні корисні властивості та особливі смакові якості. При цьому їх можна готувати як самостійне блюдо, так і як гарнір або ароматного доповнення до різних пригощань. Зараз в гіпермаркетах можна знайти будь…
Маринування грибів у домашніх умовах: від лисичок до печериць Мариновані гриби довго зберігаються взимку і служать відмінною закускою до багатьох страв. Приготувати їх не дуже складно. Свої способи маринування грибів існують практично для будь-яких їх видів. Є й загальні правила: нарізати найзручніше на…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Подобається гриб лисичка? Заготівля на зиму може бути різною Справжні гурмани гідно цінують чудовий смак таких грибів, як лисички. Збирають їх, як, втім, і всі інші, тільки теплою осінню. Свіжі, вони, звичайно, особливо ароматні і смачні, але досвідчені кухарі знають, як запасти їх і на тривалий період. Сам…
Як варити печериці? Шампіньйони - найпопулярніші гриби в усьому світі. Вони доступні і чудово доповнюють будь-яку страву. Але, як і будь-які інші гриби, вони вимагають ретельної обробки перед вживанням в їжу. Як варити печериці, щоб вони не втратили красивого…
Як солити тополиний рядовки на зиму: покроковий рецепт Про те, як солити тополиний рядовки, знають тільки досвідчені грибники. Адже такий продукт відноситься до поширених, але мало відомим сучасному населенню пластинчастим грибочками. Зустрічаються вони з раннього серпня по жовтень, а виростають в…