Деревні гриби: рецепти смачних страв

Деревні гриби - це їстівна, дуже смачна, але поки маловідома різновид грибів. Вони мають ще одну назву - «гриби му ер», що в дослівному перекладі з китайської означає «деревні вушка». Особливо популярні деревні гриби в Азії, Японії, Кореї та Китаї, ці гриби займали і займають гідне місце в національних кухнях цих країн.

Ростуть «деревні вушка» не тільки на деревах, також вони можуть рости на соломі і целюлозі. Їх смак більше нагадує смак морепродуктів, ніж звичних для нас грибів, та й запах, вони мають мало що нагадує «грибний» аромат. Капелюшки у них великі й м`ясисті, ніжки можуть бути як довгими, так і короткими. Колір капелюшків деревних грибів залежить від середовища проростання і різновиди гриба. Молоді екземпляри частіше пофарбовані в сірий або синій колір, а більш «дорослі» - в світло-коричневий. Крім цього капелюшки можуть бути жовтуватими, білими, рожевими і коричневими, проте м`якоть гриба завжди біла з м`якою і гладкою текстурою.

Їстівні частини деревного гриба не тільки дуже смачні, а й корисні, оскільки вони багаті білком, вітаміном С, вітамінами групи В, містять більшість необхідних людині мікроелементів. Ці гриби містять в два рази більше фосфору, кальцію і заліза, ніж будь-яке м`ясо - куряче, свиняче або яловиче.

Будучи інгредієнтом багатьох страв азіатської кухні, «деревні вушка» відмінно доповнюють м`ясні страви, салати, страви з різних морепродуктів. У Стародавньому Китаї ці гриби вважалися відмінним ліками і застосовувалися для лікування різних хвороб. Як стверджують китайці, деревні гриби здатні зробити подих свіжим, поліпшити кровообіг і в цілому зміцнити здоров`я, і вони абсолютно праві, так як медичні дослідження цих грибів підтвердили, що в них містяться хімічні сполуки, які уповільнюють процес утворення згустків в крові.

Деревні гриби можна розглядати як самостійну приправу до різних страв, вони однаково добре поєднуються і з салатами, і з м`ясними стравами, і з супами. Крім цього вони служать відмінною добавкою до різних соусів. У різні страви ці гриби найкраще додавати перед закінченням приготування. Замочені гриби збільшуються в об`ємі в 4-6 разів і зберігаються в холодильнику максимум три доби. У сушеному вигляді гриби можуть зберігатися досить довго в прохолодному, сухому місці.

Деревні гриби: як приготувати?

Сухі гриби необхідно промити проточною водою, залити теплою кип`яченою водою і залишити намокати на пару годин. Потім перебрати, знову залити охолодженою кип`яченою водою і залишити на нижній полиці холодильника ще на добу для повного розкриття. Так як при заготівлі в гриби часто потрапляє пісок, після повного розкриття їх знову необхідно ретельно промити.

Деревні гриби: рецепт грибів в соусі

Інгредієнти: 500 грам сухих деревних грибів, гострий перець, часник, 3 ст. ложки соєвого соусу, базилік, 400 мл. води, по 1 ст. ложці борошна і меленого перцю.

Заздалегідь замочені і підготовлені гриби залити соєвим соусом, посипати перцем і залишити на 30 хвилин. Розігріти в казані або глибокій сковороді олію і злегка обсмажити в ньому дрібно нарізані перець і часник, помішуючи додати до них гриби з соусом і протушкувати на повільному вогні на 8-10 хвилин. Потім додати розмішану з водою борошно, перемішати до появи рівномірного блиску, прибрати з вогню і посипати нарізаним базиліком.

Рецепт салату з деревних грибів

Інгредієнти: 100 грам грибів, 2 огірки, одна середня цибулина, маленька морквина, 2-3 зуб. часнику, по 0,5 ч. ложці гострого перцю, коріандру і кунжутного насіння, по 2 ст. ложки кунжутного і рослинного масла, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка цукру, дрібка умами, сіль.

Підготовлені гриби порізати і посолити. Морквину натерти на тертці, цибулю порізати кільцями. Обсмажити на розігрітій олії гострий перець протягом 3-5 хвилин і зняти його з вогню (можна зробити такого перцю про запас і зберігати в холодильнику). Огірки вимити, просушити і нарізати соломкою. Змішати гриби, овочі, обсмажений перець, спеції, соєвий соус, додати сіль за смаком, прикрасити зеленню.