Узвар: рецепт насиченого напою із сухофруктів і десерти з нього

Узвар - традиційна страва української кухні. Він вважається різдвяним напоєм, будучи символом плодючості, багатства і сімейного благополуччя. Згідно старовинним звичаям, цей насичений компот із сухофруктів повинні були обов`язково варити в день появи на світ нового члена сім`ї, що обіцяло здоров`я немовляті. У цій статті представлено докладний опис того, як готувати ароматний узвар. Рецепт, запропонований нижче, допоможе без зусиль приготувати смачне і корисне блюдо. Свіжі компоненти (фрукти і ягоди) до складу не включені, хоча можна для отримання більш насиченого "букета" додавати будь-які з наявних під рукою.

Рецепт "Узвар із сухофруктів"

Склад:

• 3 л води;
• 200 г сушеної дички-груші;
• 200 г яблук сухіх;
• 200 г в будь-якому співвідношенні один до одного чорносливу та ізюма;
• 1 повний стакан піску-цукру або 3/4 гранованого склянки меду.

Приготування

1. Всі сухофрукти переберіть і залийте достатнім обсягом теплої води. Через 10-12 хвилин рідину злийте і, переклавши масу в друшляк, промийте її під проточною струменем холодної води.
2. Помістіть розбухлу сушку в каструлю і наповніть водою.
3. Поставте ємність на середній вогонь і доведіть повільно до кипіння. Не варто прискорювати цей процес, тому що вже під час прогрівання сухофрукти насичують розчин вітамінами і корисними речовинами.
4. Після закипання засічіть час варіння - не більше 10 хвилин. Перед самою готовністю засипте цукор, перемішайте до розчинення і вимкніть вогонь.
5. Насиченість і аромат узвар набуває під час настоювання. Тільки через 2-3 години він вийде потрібного смаку. Найкраще варити компот на ніч, а вранці подавати на стіл. Мед вводиться в уже майже остиглий напій. За бажанням можна узвар процідити. З решти фруктової маси виходить відмінна начинка для солодких пирогів.

Як готувати узвар-десерт: кілька способів

На основі описаного вище напою можна отримати оригінальне й корисне блюдо у вигляді густого ароматного ласощі. Що для цього потрібно додати в узвар? Рецепт насиченого десерту передбачає два варіанти виконання. Дотримуючись їх, можна отримати суміш розварених фруктів і густої маси.

Желейний узвар: рецепт перший

З отриманого, настояти протягом 2-3 годин, компоту акуратно, прикривши кришкою гущу, відцідіть трохи рідини. Потім залийте нею (в охолодженому вигляді) желатин. Розрахунок необхідної маси сипучої суміші ведіть виходячи із загального обсягу узвару. На кожен 1 л компоту потрібно 3-4 повні ст. л. желатину. Після того як він набубнявіє, постоявши 30-40 хвилин, поставте масу на слабкий вогонь і доведіть до кипіння (у жодному разі не можна варити). Потім прогріту рідина залиште на столі до майже повного охолодження. Після цього вилийте желатин суміш в компот і добре перемішайте. Розлийте ополоником по формах і помістіть для застигання в холодильник. Для отримання більш привабливого смаку варіть узвар більш солодким або ж при з`єднанні компоту з желатинової сумішшю додайте трохи меду.

Киселевих узвар: рецепт другої

Такий десерт доводиться до потрібної консистенції шляхом введення в компот крохмалю в останні хвилини варіння. Чим більше ви його додасте, тим густіше вийде тягуча маса. Зазвичай на 3 л узвару береться 4-5 повних ст. л. крохмалю. Змішайте його в сухому вигляді разом з цукром, а потім розчиніть у невеликій кількості кип`яченої води. Після того як узвар із сухофруктами покипит протягом 5-7 хвилин, починайте вливати тонкою цівкою підготовлену суміш і безперервно помішуйте. При перших ознаках булькання вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Коли компот майже повністю охолоне, розлийте його по прозорим келихах і подавайте в теплому вигляді.