Як варити сухофрукти, щоб отримати смачний узвар?

Компот із сухофруктів - вітамінне порятунок у місяці, мізерні на свіжі фрукти з овочами. Куди краще і смачніше, ніж вітамінні аптечні комплекси. Однак для отримання максимальної користі потрібно знати, як правильно варити сухофрукти, щоб не отримати замість оздоровчого напою нехай смачну і запашну, але марну водичку.

Вибираємо основу

Перед тим як варити сухофрукти, їх спочатку доведеться купити, якщо тільки у вас немає бабусі в селі, яка вас справно ними постачає. Та й деякі різновиди «сушки» (інжир, курагу, чорнослив або родзинки) в домашніх умовах не зробиш.

Що потрібно враховувати при покупці сухофруктів - це їх зовнішній вигляд. В першу чергу звертайте увагу на однорідність забарвлення: білясті плями - це, швидше за все, цвіль. Маслянистість і матовий блиск говорить про обробку фруктів якимись консервантами для більш довгого зберігання або при спробах надати більш товарний вигляд. Вологість і потемніння - про порушення правил зберігання. Сухість аж до стану «підошви» - про неправильне виробництві або завітрювання. Купувати і використовувати такий товар не варто, так як варити сухофрукти в такому стані - означає не тільки зіпсувати напій, а й ризикувати здоров`ям свого шлунка.

Багатокомпонентний компот

В першу чергу обмовимо, що необов`язково напихивать півкаструлі «сушки». Її має бути десь півсклянки на кожен літр води. І головне в тому, як варити узвар із сухофруктів - це почергова їх закладка. Найбільш поширений рецепт вдалого компоту увазі спочатку приготування сиропу. Для нього в каструлю з киплячою водою засинає цукор, кількість якого залежить виключно від ваших уподобань. Після розчинення спочатку кладуться сушені яблука, абрикоси (Не курага, а домашні) та груші. Якщо вони нарізані великими або товстими скибочками - рубаються більш дрібно. Через десять хвилин всипаються шипшина, чорнослив і горобина. Потім йде родзинки, і через п`ять хвилин вогонь відключається, каструля прикривається кришкою, і узвар залишається для настоювання десь до половини доби.

Компот із сушених яблук

У цьому випадку процес в чомусь полегшується, так як приготувати сухофрукти-яблука дещо простіше - не треба розраховувати час возз`єднання інших інгредієнтів. Знову ж спочатку робиться сироп у співвідношенні трохи менше півсклянки цукру на літр води. Коли він повністю розчиниться, після закипання води, всипаються перебрані і відмиті яблука. Третина години вони варяться в самоті, потім додається гвоздика з меліссой- хвилин через десять можна вимкнути, а після охолодження - присмачити лимонною цедрою.

Вітамінний компот без варіння

Питання питань - скільки варити сухофрукти - є предметом гарячих суперечок тих, хто має свою думку з цього приводу. Тривале варіння руйнує багато «корисності» у вихідних продуктах, але «тривала» - це скільки у хвилинах? Найбільш радикально налаштовані господині взагалі радять відмовитися від варіння. Їх порада: добре промити вихідний матеріал, залити тільки що закипілої водою, прикрити ємність кришкою і щільно укутати. На ранок отримуєте напій з максимальним вмістом вітамінів. Цукор, якщо він необхідний, додається не раніше, ніж через пару годин після заливки. А краще і зовсім залишити цю дію до ранку.

Компот-настойка

Більш «поступливі» кухарі пропонують інший спосіб того, як варити сухофрукти. Вони радять промитий продукт замочити в теплій (аж ніяк не гарячої) воді на кілька годин. Приміром, теж на ніч. Розрахунок співвідношення: дві склянки основи на два літри води. Сенс такого способу приготування саме в наполяганні. Набряклі фрукти ставляться на вогонь, доливаються ще двома літрами води, після закипання присмачуються цукром, накриваються кришкою і через пару хвилин після закипання прибираються з плити. Кришка обов`язкова, оскільки багато вітамінів розкладаються не так через нагрівання, скільки через взаємодії з повітрям. Після того як варити сухофрукти ви закінчили, залиште їх настоюватися години на два - всі потрібні компоненти перейдуть в компот остаточно.

Справжній узвар

Якщо бути гранично точним у термінах, то узвар - це не звичайний відвар із сушених яблук і груш. До його складу повинні входити в достатній кількості «шляхетні» інгредієнти на зразок родзинок і кураги. Перед тим як варити узвар із сухофруктів, яблучну і грушевий сушку варто замочити на чверть години в теплій воді, щоб зрівняти час їх варіння з вимагаються для більш «ніжних» компонентів. Саме ці складові відправляються в окріп первимі- через чверть години до них приєднуються урюк з чорносливом, а через п`ять хвилин - родзинки або курага. Практично відразу узвар можна знімати з вогню. Варто відзначити, що найбільш насиченим він стане після настоювання в теплі (але без підігріву, просто в нехолодною кімнаті) протягом декількох годин.

Корисні і приємні добавки

Важливо не тільки те, як варити сухофрукти правильно, але і те, чим їх доповнювати, щоб підвищити корисність отриманого компоту. По-перше, необов`язково використовувати для підсолоджування цукор - можна ввести до складу фруктів інжир, фініки або сушені банани. По-друге, добре б закладати до узвар жменьку шипшини: крім всіх його безперечних корисних якостей, він привносить в напій деяку легку терпкість. По-третє, для освіження і підвищення тонусу можна опускати на чверть години в гарячий напій листя липи і м`яти. Краще робити це в чайному ситечку або марлі, щоб легше було витягати: перетримані трави псують смак компоту.