Приготування грузинського мацоні в домашніх умовах

Всім давно відомо, що для збереження здоров`я і молодості потрібно піклуватися в першу чергу про такий важливий орган, як кишечник. Якщо він працює «як годинник», значить, їжа перетравлюється вчасно і не зашлаковує весь організм. У зворотному ж випадку через патогенної флори відбувається отруєння організму токсинами за рахунок гнильних процесів. Тому людям, страждаючим захворюваннями травної системи, необхідно звернути особливу увагу на збалансоване харчування, яке має бути повноцінним і правильним. Необхідно включати в свій раціон каші, овочі, фрукти та молочнокислі продукти. Про останніх і піде мова в цій статті. Адже всі вони містять справжні ліки для кишечника - «бактерії молодості», завдяки яким нормалізується мікрофлора.

Корисні домашні продукти з молока

Кефір, ряжанка, сметана - з цими магазинними продуктами, звичайно ж, знайомі всі. А чи можна що-небудь зробити самим? Найпростішим напоєм є простокваша, яка виходить з кислого при кімнатній температурі молока. Також можна зробити і інші корисні продукти з використанням закваски, наприклад, айран або мацоні, в домашніх умовах. Це напої народів Кавказу, які завжди славилися великою кількістю довгожителів. У чому ж секрет збереження міцного здоров`я? Звичайно ж, в першу чергу вся справа в раціоні, насиченому екологічно чистими кисломолочними продуктами.

Як зробити мацоні в домашніх умовах

Цей старовинний грузинський напій популярний особливо влітку в якості освіжаючого страви в спеку. Мацоні служить основою для холодних супів, молочних заправок для салатів та інших страв, а при розведенні водою перетворюється на тан (освіжаюча питна рідина). Традиційно домашній мацоні робиться з натурального жирного коров`ячого, козячого або овечого молока. Вважається, що найбільш смачний виходить при змішуванні декількох видів.

Домашній мацоні. Рецепт заквашування молока

1. Якщо ви використовується магазинне молоко середньої жирності, то змішайте його з вершками в пропорції 2: 1. Тоді зроблене мацоні в домашніх умовах буде більш схожим на продукт, що готується їх натуральних компонентів.
2. Підігрійте суміш до температури 90 градусів, але не кип`ятіть.
3. В якості закваски найкраще брати магазинний мацоні. Якщо ж такого немає, підійде сметана 30% жирності. На один літр підготовленої рідини візьміть її близько 120-150 р
4. Після часткового охолодження молока (до 45-50 градусів) можна приступати до заквасці мацоні. У домашніх умовах важливо точніше визначити температуру, що досить проблематично без спеціального градусника. Спробуйте, опустивши палець. Якщо молоко настільки гаряче, що можна терпіти, значить, момент для початку приготування обраний вчасно. Відлийте частина з каструлі в миску до сметани і перемішайте по розчинення.
5. З`єднайте обидві рідини, накрийте кришкою і укутайте, поставивши в тепле місце. Час для заквашування - не менше 4-5 годин. Бажано не рухати посуд під час скисання, щоб "не відшарувалася" сироватка. Але в той же час дуже важливо не пропустити момент, коли мацоні буде готовий. Зрідка поглядаючи за молоком, стежте за загустением. Як тільки продукт придбає щільну текстуру, його потрібно охолодити. Якщо молоко «Не дозріє», то напій вийде рідкуватим, а при надмірному бродінні - придбає кислий смак. Сподіваємося, що після кількох спроб ваш мацоні буде не гірше, ніж натуральний продукт грузинської кухні! Намагайтеся харчуватися корисними продуктами власного виготовлення!